Вплив тонiзуючих напоСЧв на органiзм людини та СЧх використання в пiдприСФмствах ресторанного господарства
Дипломная работа - Разное
Другие дипломы по предмету Разное
ложечок кави всипають у 250 г закипiлоСЧ води, перемiшують ложечкою. Пiсля скипання доливають 250 г гарячого молока, доводять до кипiння i знiмають. Подають iз цукром (5 порцiй).
Кава Дiмiана. Змiшують гарячу мiцну чорну каву з добре завареним чаСФм у спiввiдношеннi 1:1. Окремо подають цукор або мед.
Кава з мiнеральною водою. У охолоджену солодку каву з молоком (цукор - за смаком) вливають охолоджену мiнеральну воду в пропорцiСЧ 1:1.
Кава з прянощами. На дно неглибокоСЧ емальованоСЧ каструлi кладуть нарiзану цедру одного лимона й одного апельсина. Добавляють 4-5 гвоздик, корицi, 20 шматочкiв цукру-рафiнаду. Сумiш ставлять на вогонь i заливають гарячою чорною кавою (1 л). Через 3-4 хв. процiджують через сито в чашечки (вихiд - 10 порцiй).
Кава з яйцем. Перемiшують у склянцi жовток iз теплим молоком або вершками (2 столовi ложки). "ивають чашку гарячоСЧ мiцноСЧ чорноСЧ кави. За бажанням до жовтка добавляють 1-2 чайнi ложки цукру.
Французька бiла кава. Наливають у чашку в однаковiй кiлькостi гарячу чорну каву i гаряче молоко. Цукор - по смаку.
Чеська бiла кава. У чашку наливають 2 частини гарячоСЧ чорноСЧ кави, 1 частину молока. Цукор подають окремо.
Мармурова кава. Гарячу чорну каву наливають у чашку, на дно якоСЧ кондитерським шприцом вливають трохи теплого молока. Для зберiгання мармурового малюнка каву не перемiшують.
РЖталiйська бiла кава. Готують так само, як i французьку бiлу каву, iз тiСФСЧ рiзницею, що на кiнчику ножа добавляють дуже тонко мелену корицю. Подають iз дрiбними шматочками цукру.
Кава Капуцин (Капучiно) У гарячу мiцну чорну каву, приготовлену експрес - способом вливають деяку кiлькiсть молока (також через експрес - кавоварку), при цьому на поверхнi утворюСФться стiйка пiна. Напiй розливають в чашки, притрушують зверху шоколадною пудрою.
Кава Мокко-актив. Дуже мiцну гарячу чорну каву (40-50 г кава на 500 г води) процiджують через вату або фiльтрувальний папiр, добавляють сiк 1 лимона i 2-3 столовi ложки меду. Подають у маленьких чашечках (вихiд -8-10 порцiй).
Паризька кава. У чашку свiжоприготовленоСЧ гарячоСЧ кави добавляють 1 чайну ложку сиропу какао i поверх наливають одну чайну ложку вершкiв.
Кава по-варшавськи. У кавник насипають каву, вливають окрiп (100г на 1 1/2 ложечки кава), доводять до кипiння. знiмають iз вогню, процiджують, добавляють молока або вершкiв у пропорцiСЧ 1:1 i цукор. Знову доводять до кипiння. Розливають у чашки. Поверх кладуть молочнi пiнки.
Кава по-вiденськi. У чорну каву, розлиту по чашках, кладуть обережно гiркою ложку вершкiв, збитих iз цукровою пудрою i ванiллю (на 100 г вершкiв -2-3 столовi ложки пудри i декiлька кристаликiв ванiлi). Поверх напiй затрушують здрiбненим шоколадом.
Яванська кава. Сiм частин гарячоСЧ кави й одну частину какао наливають у чашку, поверх кладуть 1 чайну ложку збитих вершкiв або сметани. Подають гарячою iз цукром.
Кава з лимоном. До гарячоСЧ чорноСЧ кави подають часточку лимона i шматочок цукру.
Кава по-iрландськi. У чашку кладуть 2-3 шматочка цукру, наливають гарячу мiцну чорну каву. Поверх кладуть трохи вершкiв або сметани.
Кава по-турецькi. Цей варiант ще називаСФться кава по- схiдному. У маленький конiчний кавник (мiсткiстю 100 см3) всипають 5- 10г дрiбно розмеленоСЧ кави, наповняють свiжою холодною водою i доводять до кипiння. Пiсля скипання подають до столу. Окремо, у тонких склянках подають холодну воду. Каву пють невеличкими ковтками, запиваючи водою. Цукор подавати не обовязково.
Мамгран. Прохолодний напiй, що готуСФться з дуже мiцноСЧ чорноСЧ кави, iз додаванням льоду. Мiцний настiй чорноСЧ кави прохолоджують i змiшують iз водою, цукром i здрiбненим льодом. Подають у високих келихах, сильно охолодженою, iз льодом i часточкою лимона. У склянку кладуть соломинку.
Холодна мiцна кава -40г, лимон -1/5 шт., вода газована - 100-150г, цукор -15-20 м.
Кава - глясе. Чорну солодку процiджену каву прохолоджують. Кладуть у келих вершкове або кавове морозиво i наливають каву. Подають вiдразу ж пiсля приготування.
Чорна кава -100 г, цукор -20 гр, морозиво-50 м.
Кава з морозивом i збитими вершками. У напiй, приготовлений за попереднiм рецептом, добавляють збитi i змiшанi з цукровою пудрою вершки. Подають вiдразу пiсля приготування.
Чорна кава -100 г, цукор -15 г, морозиво -50 г, вершки 30 % - 25 г, цукрова пудра -5 г.
Кава Нью-Орлеан. У джезвi або невеличкiй каструльцi змiшують у рiвних частинах дуже мiцну каву, молоко i вершки. Сумiш ставлять на вогонь i нагрiвають майже до кипiння, потiм розливають у чашки i подають до столу.
Бразильська кава. Шоколад (125 г) кришать на дрiбнi шматочки i розчиняють у мiцнiй гарячiй кавi (1/2 чашки). Добавляють до сумiшi 3 чашки гарячого молока, безупинно збиваючи. Цукор - за смаком. Розливають напiй у маленькi чашечки, кожну прикрашають 1 чайною ложкою збитих сливок.
Кава Голлiвуд Окремо готують дуже мiцну каву, кипятять молоко. Засипають у каструлю какао i цукор, вливають частину молока i добре перемiшують, потiм добавляють молоко, що залишилося, i щiпку солi. Ставлять на вогонь i кипятять 10хв. Знiмають iз вогню, iнтенсивно збивають до одержання маслянистоСЧ маси, потiм поступово добавляють каву, продовжуючи збивати. Гарячий напiй розливають у чашки i прикрашають збитими вершками. Вершки затрушують смаженим мигдалем.
Какао i цукрова пудра по 1 столовiй ложцi, молоко i мiцна чорна кава - по 1 чашцi.
Французька кава. Молоко з цукром доводять до кипiння, знiмають iз вогню i добавляють вершки. Потiм енергiйно збивають i доливають мiцний гарячу каву. Розливати в маленькi ча