Вплив тонiзуючих напоСЧв на органiзм людини та СЧх використання в пiдприСФмствах ресторанного господарства
Дипломная работа - Разное
Другие дипломы по предмету Разное
ють у пляшки.
Мед - 1 кг, вода - 4 л, прянощi (кориця, гвоздика, кардамон, iмбир, мята й iн.), хмiль - 20 г, дрiжджi - 50 р.
Збитень гарячий. У киплячу воду кладуть мед, цукор, добре розмiшують. Добавляють мiцний чай, прянощi, здрiбнену цедру лимона i стебла селери, проварюють при слабкому кипiннi 10 хв., настоюють на краСЧ плити 10-15 хв. Напiй процiджують i знову доводять до кипiння.
Збитень подають вiдразу ж у гарячому видi в склянках, iз пiдсклянниками.
Мед - 125 г, цукор - 75 г, чай байховий чорний - 30 г, кориця мелена - 1г, гвоздика - 0,5 г, мускатний горiх здрiбнений - 1 г, стебла селери - 30 г, цедра /2 лимона, вода - 1 л. Вихiд - 1 л напою.
Брага - це стародавнiй росiйський напiй, що готуСФться iз сумiшi житнього i ячмiнного солоду, меду, хмелю i цукру. Вона солодкувата на смак, iз приСФмною хмелевою гiркотою, Брагу iнодi називають селянським пивом або росiйським пивом.
Брага давно вiдома народам нашоСЧ краСЧни i способи СЧСЧ готування рiзноманiтнi. Башкири, наприклад, готують напiй типу браги на меду i називають його аси бал. Пермяки варять брагу з житньоСЧ муки з малиною, а комi - iз розпареного, висушеного i здрiбненого вiвса. У адигейцiв напiй типу браги називаСФться шуат, а в мордвинiв поза.
Брага медяна. У водi розчиняють мед. Добавляють хмiль, кипятять рiдину один час. Сусло виливають у барило, заправляють дрiжджами i витримують при кiмнатнiй температурi 5-6 днiв, не закриваючи пробкою. Пiсля закiнчення процесу бродiння барило закупорюють i ставлять на холод пробкою униз. Через 2-3 дня розливають у пляшки, закупорюють, ставлять на холод.
Вода - 10 л, мед - 2 кг, хмiль - 4 ст. ложки, дрiжджi - 50 гр.
Буза. Напiй типу браги, приготовлений iз проса, а також iз гречаноСЧ або вiвсяноСЧ муки. Поширена буза переважно в Криму i на Кавказi, популярна також у башкирiв i в деяких середньоазiатських народiв. У казахiв цей напiй називаСФться боза, у киргизiв бозо.
Готують бузу таким способом. У чавунному казанi кипятять воду, засипають крупу - здрiбнене просо або пшоно, або рис. Варять пiд кришкою, перiодично перемiшуючи, щоб крупа не пiдгорiла. Розварену крупу добре розтирають в однорiдну масу без грудочок (iнакше це вiдбиваСФться на якостi напою). Потiм масу кипятять, поки вона не набуде жовтуватий (якщо бузу готують iз пшона) або червоний (якщо готують iз проса) колiр. Процiджують через сито в чисте барило. Пiсля охолодження добавляють дрiжджi i цукор i як тiльки зявляються пухирцi, що свiдчать про початок бродiння, розливають бузу в пляшки i через якийсь час одержують кисло-солодкий пiнистий прохолодний напiй.
Збiльшення випуску усiх видiв квасу, вiдродження його домашнього виробництва повинно вiдновити колишню славу цього чудового напою...
Роздiл 4. Дослiдження смакiв споживачiв тонiзуючих напоСЧв
Асортимент напоСЧв кафе-бар Торнадо ТзОВ Сафо складаСФ 131 найменування, що мiстить безалкогольнi, алкогольнi, слабоалкогольнi напоСЧ. Безалкогольнi напоСЧ представленi 10 найменуваннями, слабоалкогольнi напоСЧ 2 найменуваннями, лiкери - 5 напоями, шампанське -3 найменуваннями, вина - 11 найменуваннями, пиво - 6 найменуваннями, горiлка - 28 найменуваннями, коньяки - 8 найменуваннями.
Для дослiдження смакiв споживачiв тонiзуючих напоСЧв було проведено опитування. Завдання на практичнi дослiдження згiдно переддипломноСЧ практики становило: Розглянути асортимент, провести дослiдження смакiв споживачiв тонiзуючих напоСЧв та зробити висновки. Для цього була розроблена анкета. Анкета була представлена рiзноманiтними напоями, частка яких маСФ високий вмiст на споживчому ринку, без врахування асортименту кафе-бар Торнадо ТзОВ Сафо, для подальшого порiвняння, та була запропонована серед рiзних шарiв населення у рiзних вiкових категорiях, якi ми умовно (приблизно однакова кiлькiсть чоловiкiв та жiнок) подiлили на 3 групи (А- 10 20 рокiв; В- 2040 рокiв; та С-4070 рокiв). Кiлькiсть анкет респондентiв складала для групи А - 35 шт.; групи В-35 шт.; групи С-30 шт. (разом - 100 шт.) Приклад анкети наведено у Додатку 8.
Дослiджувався кiлькiсно-якiсний асортимент напоСЧв рiзних категорiй та попит певних марок напоСЧв серед населення.
Аналiз результатiв проведеного анкетування наведено на графiках та схемах.
На Рис.4.1 наведено тенденцiСЧ споживання чаю та кави серед населення рiзних вiкових категорiй. Як видно з графiка спостерiгаСФться зниження споживання зеленого чаю та споживання кави з вершками зi зростанням вiку у атестованоСЧ групи населення. Тенденцiя споживання чорноСЧ кави дещо зростаСФ з пiдвищенням вiку. Тенденцiя споживання чорного чаю маСФ максимум у вiкових межах 20-40 рокiв. На кафе-бар Торнадо ТзОВ Сафо представлений чорний чай та чай з лимоном. Та чорна кава трьох видiв, отже асортимент кафе-бар Торнадо ТзОВ Сафо цiлком задовольняСФ смаки споживачiв.
На Рис.4.2 наведено тенденцiСЧ споживання сокiв та мiнеральних вод залежно вiд вiкових категорiй споживачiв. Як видно тенденцiСЧ споживання сокiв вiтчизняного та закордонного виробництва у тетрапакетах маСФ мiнiмум у вiкових межах 20-40 рокiв. Споживання сокiв щойно вичавлених носить лiнiйно стабiльний характер не залежно вiд вiку. Споживання столових мiнеральних вод маСФ переконливу тенденцiю до зменшення залежно вiд вiку респондентiв. На противагу цьому спостерiгаСФться пiдвищення попиту споживання лiкувально-столових мiнеральних вод. Для керiвництва кафе-бар Торнадо ТзОВ Сафо можна подати пропозицiю придбати потужну сокочавильну машинку для