Вплив тонiзуючих напоСЧв на органiзм людини та СЧх використання в пiдприСФмствах ресторанного господарства
Дипломная работа - Разное
Другие дипломы по предмету Разное
парену дiжку i купажують iз бiлою патокою. "ивають рiдкi дрiжджi; перемiшують i лишають для бродiння.
Молодий квас розливають у пляшки, куди попередньо вкладений iзюм, i витримують, не закупорюючи, при кiмнатнiй температурi до появи пухирцiв вуглекислого газу. Потiм пляшки закупорюють i кладуть у холодне мiiе. Через добу квас готовий до вжитку. Берегти його можна не бiльш 2-3 днiв на льоду.
Сухарi житнi - 1,2 кг, патока - 800 г, рiдкi дрiжджi - 1/2 склянки, iзюм - 200 р. Вихiд - 8 л.
Домашнiй солодкий квас. Замiшують на водi (12 л) iз хлiбних продуктiв рiдке тiсто i запiкають протягом доби в натопленiй печi або в духовцi, перiодично перемiшуючи. Упарене тiсто (воно маСФ консистенцiю кашi) iз доданоСЧ до нього мяти, заливають крутим окропом (48 л), розмiшують i ставлять у тепле мiiе на 3-4 ч. Освiтлене сусло зцiджують i, додавши цукор i рiдкi дрiжджi, розливають у пляшки з попередньо вкладеними декiлькома iзюминками. Пляшки закупорюють, обвязують дротом i ставлять у холодне мiiе. Через декiлька днiв квас готовий до вжитку.
Солод ячмiнний - 1,2 кг, солод житньоСЧ - 1,2 кг, крупа гречана - 0,4 кг, цукор - 2,2 кг, мята - 20 г, iзюм - 30 г, рiдкi дрiжджi - 1 стакан. Вихiд - 30 л.
Квас запорiзький. Заливають окропом (50 л) житнi сухарi i настоюють 8 год. Потiм зливають сусло, добавляють дрiжджi, цукор i нарiзаний кружками лимон (без зерняток). Через 8 год. квас процiджують, розливають у пляшки, поклавши в кожну по iзюминцi, закупорюють i лишають у теплому мiii на 8 ч. Коли квас забовтаСФ, ставлять пляшки в холодне мiiе.
Житнi сухарi - 7 кг, цукор - 1/2 кг, рiдкi дрiжджi - l/2 склянки, лимон - 1 шт. Вихiд - бiля 30 л.
Квас козачий. Житнi сухарi заливають окропом (35 л) i настоюють 8 год. Окремо розводять дрiжджi з мукою. Настiй сухарiв процiджують через рясне сито, заливають дрiжджову закваску, добавляють цукор. Масу перемiшують i витримують у теплому мiii протягом 12 ч. Потiм квас процiджують ще разом i розливають у пляшки, поклавши попередньо в кожну по часточцi лимона. Пляшки запечатують i через 3 год. виносять на холод.
Сухарi житнi - l/2 кг, дрiжджi- 100 г, мука - 1 столова ложка, цукор - 2кг, лимони. Вихiд - бiля 25 л.
Квас Московськi кислi щi. Запарюють хлiбнi продукти крутим окропом (2 л). Отримане густе тiсто витримують у теплому мiii 3 год для оцукрювання, потiм розводять окропом (35 л), акуратно вливаючи його тонкою цiвкою i розтираючи масу, щоб не було грудочок. Вiдстояне прозоре сусло обережно зливають i змiшують iз медом i перевареним настоСФм мяти. Потiм добавляють дрiжджову закваску. Коли почнеться бродiння, молодий квас розливають у пляшки, закупорюють СЧх i ставлять у тепле мiiе. Пiсля завершення процесу бродiння пляшки виносять на холод. Через 3 днi напiй готовий до вживання.
Мука з житнього або пшеничного солоду - 1 кг, мука пшенична - 1 кг, мука гречана - 600 г, мед - 1 кг, мята - 10 г, дрiжджова закваска - 1 склянка. Вихiд - 25 л.
Мятний квас. Гарячою водою заварюють дроблений житнiй солод, муку з ячмiнного солоду i житньоСЧ муки. Тiсто запiкають у горщиках у нагрiтiй печi або в духовцi протягом 12- 16 год. Готове тiсто кладуть у настiйний чан, заливають окропом (10-15 л), добавляють мяту, старанно перемiшують, потiм вливають дрiжджi. Зброджують пiд кришкою при кiмнатнiй температурi протягом 3-4 дiб. Готовий квас обережно зливають у дiжки i ставлять на холод.
Солод житньоСЧ дроблений - 1 кг, мука з ячмiнного солоду - 1 кг, житня мука - 2 кг, мята - 30-40 г, рiдкi дрiжджi - 1/2 склянки. Вихiд - бiля 10 л.
Народний квас. Муку з житнього солоду i житньоСЧ муки грубого помелу замiшують на холоднiй водi. Ставлять тiсто в добре натоплену пiч або в духовку; через 24 год пiч знову протоплюють i упарюють у нiй тiсто ще одну добу. Потiм тiсто викладають у дiжку i розводять теплою водою (12 л), вливаючи СЧСЧ тонкою цiвкою i старанно перемiшуючи. Отримане сусло витримують пiд кришкою в теплому мiii 15-20 год. i акуратно зливають у пропарену дiжку, вливають дрiжджi i мед. Перемiшують i зброджують сусло в теплому мiii 12-16 ч. Зберiгають квас у пляшках, складених горизонтально.
Мука з житнього солоду - 3 кг, житня мука - 4 кг, дрiжджова закваска - 2 склянки (мука -200 г, рiдкi дрiжджi - 3 столовi ложки, вода - 250 г), мед - 100 р. Вихiд - 8 л.
Пiвнiчний квас. Житнiй хлiб, змiшаний iз цукром i з чорносмородиновими листями заливають у чанi окропом, (9 л). Добре перемiшують масу, настоюють сусло в теплому мiii, пiд кришкою, протягом 3-4 ч. Охолоджене сусло зливають у чисту дiжку, добавляють рiдкi дрiжджi, ставлять на 3 дня в холодне мiiе. Коли молодий квас стане достатньо кислим, його зливають, потiм декiлька хвилин кипятять, знiмаючи пiну, i профiльтровують через декiлька прошаркiв марлi. Прохолоджують, розливають у пляшки i ставлять на холод. Напiй буде готовий через тиждень.
Хлiб житнiй - 5 кг, цукор - 600 г, чорносмородинове листя - 30 г, рiдкi дрiжджi - 1 склянка. Вихiд - 6 л.
Ризький квас. Хлiбнi продукти заварюють гарячою водою. Отримане тiсто запiкають у гарячiй печi (або духовцi), кладуть у чан, заливають, перемiшуючи, гарячою водою (60 л). Масу розмiшують i витримують у теплi 12 год., перемiшуючи кожнi 2 год. Освiтлене сусло процiджують у дiжку, добавляють цукор i дрiжджi i ставлять на бродiння. Готовий квас розливають у пляшки, попередньо в кожну кладуть 1 -2 iзюминки. Пляшки закупорюють i витримують у теплi, поки не почнуть видiлятися пухирцi двоокису вуглецю. Потiм пляшки ставлять у холодне мiiе.
Солод житнiй - 1,2 кг, солод пшеничний - 1,2 кг, солод ячмiнний - 1,2 кг, мука житня - 1,2 кг, мука гречана - 1,2 кг, мука пшенична - 1,2 кг, цукор - 1,2 кг, рiдкi дрiжджi