Вплив тонiзуючих напоСЧв на органiзм людини та СЧх використання в пiдприСФмствах ресторанного господарства
Дипломная работа - Разное
Другие дипломы по предмету Разное
?ластмаси.
7. Посуд, у якому ми готуСФмо чай або кипятимо воду, не зберiгаСФться i не миСФться з посудом для iнших продуктiв.
8. Заварювання чаю повинно здiйснюватися протягом точно визначеного часу. Чорний чай заварюСФться 4-6 хв, зелений - 3-4 хв. Занадто довге заварювання може призвести до зайвоСЧ терпкостi або гiркого присмаку. Чай набуваСФ темного кольору, що СФ ознакою правильного приготування. Двiчi заварювати не рекомендуСФться.
9. Зберiгати чай (маСФться на увазi сухий) необхiдно в закритих металевих коробках, застелених папером, або в скляних СФмностях, що закриваються.
10. Чай варто подавати тiльки свiжоприготовлений i гарячий. Зеленого чаю закладають у два рази бiльше, нiж чорного. Повторно пiдiгрiвати чай не можна.
Ще можна додати, що при приготуваннi iз чаю не можна знiмати пiнку, саме тут, на поверхнi, бiльше усього ефiрних масел, смол i iнших речовин, що утворюють аромат.
Кава - один з небагатьох стимуляторiв в яка не даСФ суттСФвих побiчних ефектiв на серцево-судинну систему, жировий обмiн, на дiяльнiсть печiнки, шлунково-кишковоСЧ системи.
- Не рекомендуСФться вживати каву при виразках шлунка, хронiчному гастритi, неврозах, пiдвищенiй функцiСЧ щитовидноСЧ залози, неврозi серця, захворюваннях коронарних судин, хворобах печiнки. Однак при цих захворюваннях можна рекомендувати каву без кофеСЧну, яка маСФ такий же тонiзуючий ефект як i натуральна кава хоча мiстить мiнiмальну кiлькiсть кофеСЧну.
- При тривалому вживаннi великоСЧ кiлькостi кави може виникнути хронiчна iнтоксикацiя, яка називаСФться кофеСЧзмом, i яка повнiстю вiдповiдаСФ iнтоксикацiСЧ кофеСЧном. Тому ми рекомендуСФмо дотримуватись норми не бiльше 3 - 4 чашки кави в день.
- Збуджувальна дiя кави пояснюСФться великим вмiстом у нiй кофеСЧну (1 - 2 % сорту Арабiка i 2 - 2.5 % сорту Робуста).
Натуральна кава багата такими мiнеральними речовинами, як калiй магнiй, залiзо, фосфор, з вiтамiнiв важливе значення в кавi вiдiграСФ нiкотинова кислота.
Ефiрнi масла, якi утворюються переважно при обсмажуваннi кави, зумовлюють СЧСЧ специфiчний аромат, а також частково подавлюють збуджуючу дiю кофеСЧну.
Отже, визначаючи залежнiсть якостi напою вiд величини частинок порошку натуральноСЧ кави, робимо висновки:
Порiвнюючи хiмiчний склад натуральноСЧ i розчинноСЧ кави, ми прийшли до висновку, що натуральна кава СФ бiльш цiнною, оскiльки мiстить органiчнi кислоти, жири, велику кiлькiсть калiю.
- На основi проведеного розрахунку встановлено, що допустима доза на один прийом для натуральноСЧ кави становить 2 - 3 чайнi ложки i для розчинноСЧ 0.5 - 1 чайну ложку.
На основi приведеного дослiдження залежностi кiлькостi екстрактивних речовин i якостi напою вiд розмiру частинок порошку меленоСЧ кави було встановлено, що кращий смак i аромат напою, а також краща екстракцiя вiдповiдаСФ розмiру частинок кави менше 0.6 мм.
Основнi правила, яких варто притримуватися, готуючи каву:
Зерна повиннi бути свiжообсмаженими. Тривале зберiгання обсмажених зерен погiршуСФ аромат i смак кави. Дуже важливий помел, вiрнiше його ступiнь, що залежить вiд обраного способу приготування. Не треба робити великих запасiв меленоСЧ кави.
Кiлькiсть кавового порошку залежить вiд вiдповiдноСЧ рецептури. Важливо не перевищувати 1-2 чайних ложок на чашку води. Надмiрна кiлькiсть кави шкiдлива (через кофеСЧн), та й не дуже смачна.
Вода повинна бути чиста, свiжа, не занадто тверда, не занадто мяка. Пiд час екстракцiСЧ температура води повинна бути бiля точки кипiння i не бурхливо кипiла.
Температура кави повинна бути достатньо високою. Кавник потрiбно попередньо обполоснути гарячою водою. Кава негайно подавати до столу. Розiгрiвати остиглу каву не рекомендуСФться. Наливають чорну каву в маленькi кавовi чашечки. Використовувати великi чайнi чашки для чорноСЧ кави, а тим бiльше великi кружки або склянки не рекомендуСФться. Добре подавати каву в тому ж посудi, у якому вона приготовлена, розливати по чашках уже за столом. Якщо кава приготовлена по-схiдному - то нi ложок, нi цукру до столу не подають.
До недавнього часу бiльшiсть елементiв впливу кави приписувалося кофеСЧну. Проте останнi дослiдження призвели до висновку, що ще ряд складових частин кави здiйснюСФ певний вплив на органiзм людини. Так, наприклад, речовини, що утворюються при пiролiзi (при обсмажуваннi кави).
Чому у деяких людей кава покращуСФ сон i СФ транквiлiзатором, у iнших же, навпаки, випита перед сном порушуСФ його i збуджуСФ? Рахують, що люди зi зниженим артерiальним тиском добре сплять пiсля кави, тому що вона благотворно впливаСФ на нервову систему, доводячи тиск до нормального показника.
Протипоказана кава при гiпертонiчнiй хворобi, атеросклерозi. ВпливаСФ кава i на роботу легких, що призводить до частiшання подиху. РеагуСФ на каву i травлення (що викликано органiчними кислотами , що мiстяться в кавi): вiдбуваСФться посилення видiлення шлункового соку, прискорюСФться процес травлення, СЧжа краще засвоюСФться органiзмом. Звiдси i традицiя - подавати каву на десерт. Проте для тих, хто страждаСФ гастритом, виразковою хворобою - кава також протипоказана.
Одне з перших мiiь серед усiх харчових продуктiв по своСЧй живильнiй цiнностi займають какао i шоколад.
Слiд зазначити, що шоколад у плитках i шоколад у порошку - продукти рiзноманiтного характеру. У шоколаду в порошку - своя рецептура. У порошку менше мiститься какао-масла. Тому для приготування рiдкого шоколаду i рiзноманiтних напоСЧв типу шоколаду не рекомендуСФться застосовувати шоколад у пл?/p>