Вплив тонiзуючих напоСЧв на органiзм людини та СЧх використання в пiдприСФмствах ресторанного господарства
Дипломная работа - Разное
Другие дипломы по предмету Разное
а добре перемiшують, розливають у 4 склянки i подають на стiл охолодженим.
РЖталiйський коктейль. Змiшують 2 чашки дуже мiцноСЧ холодноСЧ кави, 1 столову ложку згущеного молока, 1/2 яСФчного жовтка, добавляють часточку лимона, 50 г вермуту, щiпку корицi i трохи товченого льоду. Добре збивають у мiксерi i подають вiдразу ж пiсля приготування.
Кава по-литовському Рута. ЯСФчнi бiлки прохолоджують i збивають. У процiджену чорну каву добавляють цукор, доводять до кипiння, розливають у чашки, вливають коньяк, поверх кладуть збитi бiлки, затрушують цукровою пудрою. Потiм ставлять чашки на декiлька хвилин у духовку для колiрування бiлкiв i вiдразу ж подають.
Для 500 г напою: кава натуральна - 45 г, цукор - 80 г, коньяк - 25 г, бiлки одного яйця.
3.3 НапоСЧ з какао i шоколаду
З какао i шоколаду готують багато рiзноманiтних напоСЧв - солодких, ароматизованих, холодних i гарячих.
Какао з молоком або вершками. Какао-порошок змiшують iз цукровим пiском, добавляють невеличку кiлькiсть окропу (70-80 мл) i розтирають до одержання однорiдноСЧ маси. Потiм вливають у пастоподiбну масу окрiп , що залишився, i гаряче молоко або вершки, доводять до кипiння.
Подають какао в чашках або в склянках iз пiдсклянниками. У склянки iз налитим какао можна додати збитi вершки.
На 1 л напою: какао-порошок - 20 г, цукор -100 г, молоко -600- 800 г або вершки 10 %-й жирностi - 250 р.
Какао з яСФчним жовтком. Какао готують, як зазначено в попередньому рецептi. ЯСФчнi жовтки розтирають iз цукром i поступово розводять iз какао, охолодженим до 30-40С, при постiйному перемiшуваннi. Нагрiвають, не доводячи до кипiння (65- 70С), злегка збивають, розливають у склянки i подають на стiл.
Какао-порошок -8 г, цукор -30 г, молоко - 170 мл, яСФчний жовток - 1 шт.
Какао з морозивом. Готове какао з молоком охолоджують до 10С. Подають у келихах або фужерах iз ложечкою або соломинкою. Морозиво кладуть у келихи або фужери перед подачею на стiл.
При подачi з морозивом какао можна готувати i без молока.
Какао з молоком 150 г, морозиво вершкове або молочне - 50 г.
Шоколад. Шоколадний напiй готують так само, як i какао. Подають у чашках або в склянках iз пiдсклянниками.
Шоколад -12 г, цукор -23 г, молоко -180 мл.
Шоколад iз збитими вершками. Готують шоколадний напiй, кладуть зверху збитi сливки, добавляють цукрову пудру.
Шоколад -12 г, цукор -24 г, молоко -180 г, вершки 35 %-СЧ жирностi - 40г, цукрова пудра -10 м.
Шоколад гляссе з лiкером. Готують шоколадний напiй i прохолоджують до 10-12 С, розливають у чашки або склянки, добавляють лiкер, збитi вершки, затрушують тертим шоколадом.
Шоколад-12 г, цукор-24г, молоко -150г, лiкер -10 г, вершки - 40 г.
Какао Елiксир. Молоко вариться з цукром. Какао розтираСФться з невеличкою кiлькiстю води, потiм вливаСФться тонкою цiвкою у гаряче молоко. Змiшують усе, через 2-3хв процiджують i прохолоджують. Добавляють шматочки льоду. Перед подачею кожний келих прикрашають поверх збитими сливками.
Зняте молоко -250 г, цукрова пудра - 30 г, вода - 60 г, вершки - 40 г, лiд.
Какао Гоголь-моголь. Сирi яСФчнi жовтки розтирають iз цукром, iз здрiбненою апельсиновою цедрою i какао. Потiм добре збивають. Подають до столу з бiсквiтним печивом.
Какао - 25г, яСФчнi жовтки - 6 шт., цукор-пiсок - 180 г, цедра апельсинова - 1 чайна ложка.
Коктейль Какао-тонiк. Жовтки розбивають, добавляють до них мед i пряжене молоко. Постiйно збиваючи, добавляють i iншi iнгредiСФнти.
Пряжене молоко - 150 г, бджолиний мед - 50 г, яСФчнi жовтки - 2 шт., вершкове масло (або вершки 20 г) - 10 г, какао - 30 г (або шоколад), ванiль.
Молоко iз шоколадом, жовтком i вершками. Готують напiй шоколад (див. рецепт вище), охолоджують. Тонкою цiвкою добавляють розбитий жовток, усе змiшують, добавляють вершки i шматочки ток - 1 шт., вершки - 30 г, цукор - 20 г, шоколад - 50 г, лiд.
Напiй Шоколад - Кава. Шоколад розтоплюють у гарячiй водi. Потiм до нього, постiйно перемiшуючи, добавляють гаряче, пiдсолоджене цукром молоко. Сумiш цю добре збивають. Потiм добавляють процiджену каву.
Цей напiй добре пити зимою гарячим, а влiтку - холодним.
Шоколад - 200 г, вода - 200 г, молоко - 800 г, цукор - 200 г, процiджена кава - 100 г.
Шоколадний напiй Вiденський. Шоколад варять iз молоком, водою i цукром, iз постiйним перемiшуванням до одержання однорiдноСЧ маси. Потiм лишають для охолодження; добавляють жовток, пiсля чого сумiш ставлять на слабкий вогонь (до 40С). Пiсля зняття з вогню збивають до отримання пухнастоСЧ пiни. Подають холодним в чашцi, зверху кладуть ложку збитих вершкiв.
Шоколад - 40 г, цукор - 20 г, яСФчний жовток - 1 шт., вода - 120 р.
Шоколадний Баваруаз. Жовток старанно збивають iз цукром. Шоколад розчиняють у гарячому прiсному молоцi. Потiм добавляють чай. Добре змiшують обидвi маси i ставлять на водяну лазню. Перемiшують до утворення пiни. Подають гарячим. Перед подачею можна додати каву або ванiль.
Жовтки яСФчнi - 3 шт., прiсне молоко - 200 г, цукор - 150 г, шоколад - 30г, мiцний гарячий чай - 30 г.
Простокваша iз шоколадом i вершками. Всi iнгредiСФнти добре перемiшують. Подають у холодному видi. Пють через соломину.
Шоколад - 50 г, вершки - 40 г, цукровий сироп - 20 г, простокваша - 250г.
3.4 Технологiя приготування квасiв
Приготування квасного сусла. Щоб приготувати квасне сусло, можна використовувати один iз трьох способiв: iз запеченого тiста; настiйний; затирний, вiдварний.
Розглянемо перший спосiб, тому що так можна одержати бiльш смачний i духмяний квас:
1 кг хлiбних