Вплив тонiзуючих напоСЧв на органiзм людини та СЧх використання в пiдприСФмствах ресторанного господарства
Дипломная работа - Разное
Другие дипломы по предмету Разное
?тках - жир може просто плавати в чашцi.
Збудлива дiя какао (напою) i шоколаду не настiльки iнтенсивно виражена, як у чаю або кави. Тому напiй какао i шоколад (у плитках або напоСЧ) можна частiше давати дiтям, хворим. Проте занадто часте i вживання какао i шоколаду небажано. Це викликано тим, що щавлева кислота i теобромiн, що мiстяться у ньому, можуть впливати на зменшення вмiсту кальцiю в органiзмi i призводити до ослаблення кiсткових сполучень.
ДостоСЧнства хлiбного квасу обумовленi наявнiстю в ньому екстрактивних i ароматних речовин, що утворюються в квасi на рiзноманiтних етапах його приготування - настоюваннi, бродiннi i т.п. Сприятливий вплив квасу на процеси травлення у людини пояснюСФться присутнiстю молочнокислих бактерiй, завдяки яким при бродiннi утворюСФться молочна кислота. Тому квас викликаСФ таку ж дiю як i кисломолочнi продукти: простокваша, кефiр, ряжанка, варенець i iн. Хлiбний квас живильний, у ньому утримуються легкозасвоюванi цукри, вiтамiни й iншi речовини.
Дрiжджi - цукромiцети i молочнокислi бактерiСЧ збагачують хлiбний квас вiтамiнами В1, У, РР, D, молочною кислотою. Тому квас прекрасно тамуСФ спрагу бадьорить, освiжаСФ, вiн смачний i духмяний.
Цi достоСЧнства хлiбного квасу визначають i рiзноманiтний характер його вживання. Квас люблять у дуже смачнiй й освiжаючий росiйськiй нацiональнiй стравi - окрошцi, часто застосовували його й в iншiй стравi росiйськоСЧ кулiнарiСЧ - холоднику. Пють квас i як гарний десертний напiй. При споживаннi смачного добротного i лоскiтливого хлiбного квасу не зявляСФться бажання пити мiцнi спиртнi напоСЧ й пянюче пиво.
Приймаючи до уваги всi цi властивостi хлiбного квасу, його можна смiливо включити в число головних напоСЧв свiту, поряд iз чаСФм, кавою, какао, кисломолочними напоями, i, думаСФмо, що географiя його поширення буде неухильно зростати.
Збiльшення випуску усiх видiв квасу, вiдродження його домашнього виробництва повинно вiдновити колишню славу цього чудового напою...
Отже, користь вiд постiйного споживання таких напоСЧв, як кава, какао, чай ще викликаСФ суперечки у вчених. Але СФ ще один вид напоСЧв, про користь яких не сперечаються. Це фруктовi i ягiднi соки. З гiгiСФнiчноСЧ i бiологiчноСЧ точок зору це найбiльш потрiбнi i цiннi за своСЧм складом, приСФмнi за своСЧми якостями напоСЧ.
Плодово - ягiднi напоСЧ дуже смачнi i ароматнi. Вони мiстять найцiннiше, що СФ у плодах, фруктах i ягодах - вiтамiни, цукри, органiчнi кислоти, ефiрнi масла, мiнеральнi солi.
Соки легко консервуються i приСФмнi в будь - яку пору року. Всi соки мiстять порiвняно багато органiчних кислот i цукрiв. По калорiйностi бiльшiсть сокiв мало поступаСФться такому живильному продукту, як молоко, а виноградний сiк навiть перевершуСФ його. Всi соки мають достатнiй вмiст калiю. Сливовий i абрикосовий соки, особливо з мякоттю сприяють нормалiзацiСЧ роботи кишкiвника, особливо у людей, що страждають атонiСФю. Всi соки мають безперечно освiжаючий, збадьорюючий i тонiзуючий вплив. Вони збуджують апетит, активують секрецiю травних сокiв. Тому особливо доцiльно пити соки перед обiдом чи снiданком. Фруктовi соки однаково кориснi i дiтям, i людям похилого вiку. На жаль, ми ще недостатньо звикли до них, недостатньо СЧх знаСФмо i цiнуСФмо.
Найбiльш корисними СФ свiжоприготовленi соки, тому що при консервацiСЧ вони втрачають багато корисних мiнеральних речовин, особливо вiтамiнiв.
Було б доцiльним зробити плодово - ягiднi соки обовязковими в рацiонi харчування рiзних верств населення, кожноСЧ сiмСЧ i пiдприСФмства ресторанного бiзнесу, особливо у зимово - весняний перiод.
Крiм того, на пiдприСФмствах потрiбна широка, масована реклама корисних продуктiв, до складу яких належать i плодово - ягiднi соки.
Лiтература
1. Анфимова Н.А, Захарова Т.И., Татарская Л.Л Кулинария.- М.: Экономика, 1982.- 326 с.
2.Ананьев В.Г. Бар без алкоголя. - М.: Экономика, 1988. - 144с
3.Афанасьев Б.Г., Жестований В.А. О рациональном химическом составе напитков, утоляющих жажду при нагреве.- Вопросы питания, 1971, № 3.
4.Балабанский Л., Милев Н Сборник докладов Симпозиума по углеводам в пище.- Берлин, 1967.
5.Белоречкин Александр, Джелепов Николай, Тонизирующие напитки в нашем доме.- София, Болгария.- пер. с болгарского изд Техника.- 1982.
6.Брунек Н.И., Морозов А.Т., Ловачева Г.Н. Технология приготовления напитков в общественном питании.- М.: Экономика.-1977.
7.Вольпер И.И Легенды и быль о продуктах.- М.: Экономика, 1969.- 179 с.
8.Габi Гаубер Швенк, Мiхаель Швенк. Харчування:dtv - Atlas: Пер. З нiм./Худож. Йорг Майр; Наук. Ред.. пер.: В.Г. Передерiй, Ю.Г.Григоров. - К.:Знання - Прес,2004. - 183с.:iл.
9.Гончарова В.Н., Романенкова В.В. Товароведение пищевых продуктов.- М.: Экономика, 1980.- 286 с.
10. Губа Н.И. Приглашаем к столу.- Днепропетровск: Промiнь, 1971.- 303 с.
11. Джемухадзе К.М. Культура чая в Демократической Республике Вьетнам.- М., 1976.
12. Жигарьков А.А. Домашние напитки. - М.: Центр творческого развития,1991. -78с
13. Лавров Ю.А. Напитки здоровья. - К.: Технiка, 1989. - 144с
14. Лучкина Н.Н. Вкусовые продукты. - М.: Экономика, 1977г
15. Медведев Жорес, д.б.н., Лондон - Вам чай или кофе?, NEWS-2000, 02.02.2007, С4
16. Петровский К.С. Гигиена питания. - М.: Медицина,1971
17. Покровский А.А. Беседы о питании. - М.: Экономика, 1986. -367с.
18. Покровский А. Проблема питания, традиций, тенденций.- Наука и жизнь, 1969.- № 5.
19. Похлебкин В.В. Чай, его типы, свойства, употребление.- М.: Легкая и пищевая промышленность, 1968.- 57 с.
20. Похлебкин В.В. Чай, его типы, свойства, употребление.- 3-е изд. перераб. и доп.- М.: Легкая