Вплив тонiзуючих напоСЧв на органiзм людини та СЧх використання в пiдприСФмствах ресторанного господарства
Дипломная работа - Разное
Другие дипломы по предмету Разное
?го чаю на 1 чашку (вiдповiдаСФ РЖ колонцi Збiрнику рецептур) для вищих сортiв СФ нормальною, оскiльки при цiй нормi вiдчуваСФться мiцнiсть , аромат i смак чаю, а також насиченим залишаСФться колiр чаю. При концентрацiСЧ 1 г на чашку (РЖРЖ i РЖРЖРЖ колонка Збiрнику рецептур) у вищих сортiв чаю Lipton i Ahmad не чути мiцностi, смаку i аромату. Колiр стаСФ дуже свiтлий.
Для першого сорту чаСЧв Mabroc, Лiсма, Добриня концентрацiя 2.5 г сухого чаю на 1 чашку (РЖ колонка Збiрнику рецептур) СФ замалою, оскiльки слабо чути аромат i смак, не чути мiцностi чаю, колiр чаю жовтий. При концентрацiСЧ 1 г на 1 чашку (РЖРЖ i РЖРЖРЖ колонка Збiрнику рецептур) цi чаСЧ являють собою злегка пiдфарбовану кип`ячену воду. Тому для чаСЧв першого сорту нормальною СФ концентрацiя 5 г або 1 чайна ложка сухого чаю на 1 чашку.
Таблиця 2.3. Вплив концентрацiСЧ чаю на властивостi напою
Назва чаюКонцентрацiя сухого чаю на 1 чашкуАромат, смак настоюКолiр настоюМiц-нiстьLipton5 гнiжний приСФмний смак i запах трояндКоричнево оранжевийдуже мiцнийLipton2.5 гприСФмний смак з тонким ароматомчервоно-оранжевиймiцнийLipton1 гсмак i аромат слабо вiдчутнийжовто-оранжевийне мiцнийAhmad5 гсмак i аромат сильний з вiдтiнком квiтiвКоричнево оранжевийдуже мiцнийAhmad2.5 гсмак приСФмний, аромат квiтiвчервоно-оранжевиймiцнийAhmad1 гсмак i аромат не дуже вiдчутнийзолотисто-оранжевийне мiцнийMabroc5 гАромат iз запахом тютюнучервоно-жовтийслабо мiцнийMabroc2.5 гЗ ледь вiдчутним запахом тютюну, смак не дуже вiдчутнийжовтийне мiцнийMabroc1 гсмаку i аромату не чутижовтийне мiцнийЛiсма5 гАромат i смак слабийжовто-оранжевийслабо мiцнийЛiсма2.5 гБез аромату i смакужовтийне мiцнийЛiсма1 гСмаку i аромату не чутибiло-жовтийбез мiцностiДобриня5 гАромат сильний травянийкоричнево-оранжевийслабо мiцнийДобриня2.5 гслабий смак i ароматжовто-оранжевийне мiцнийДобриня1 гЗ ледь вiдчутним смаком i ароматомбiло-оранжевийбез мiцностi
З цього видно, що вигiднiше купувати чай вищого сорту, який хоча i в 2 рази дорожчий, але норма заварки його в 2 рази менша (2.5 г порiвняно з 5 г першого сорту). Крiм того, чай вищого сорту маСФ набагато витонченiший аромат i смак квiтiв, що створюСФ хороший настрiй на цiлий день.
Оскiльки чай знiмаСФ втому, заставляСФ мозок працювати творчо i при цьому увага людини не розсiюСФться, як пiсля алкоголю, або пiсля збудження не настаСФ пригнiчення, так як буваСФ нерiдко при використаннi кави i какао, то отже, чай найкориснiший тонiзуючий напiй, який ми вживаСФмо щодня. А для особливих випадкiв ми пропонуСФмо напоСЧ Чайний глинтвейн, ЯСФчний чай, а також Чайний кисiль, на якi ми розробили технологiчнi карти, якi приведенi в додатках 5, 6, 7. [26,27,28]
2.3 Порiвняння властивостей натуральноСЧ кави в зернах i розчинноСЧ кави
Харчова промисловiсть освоюСФ з кожним роком все iншi види кавовоСЧ продукцiСЧ. Наприклад, концентрати кави у виглядi карамелi, у виглядi паст у банках i iнших. Однак, поряд з натуральною кавою у зернах найбiльш популярною залишаСФться розчинна кава, оскiльки маСФ високу якiсть i швидкiсть приготування, розчиняСФться у холоднiй i гарячiй водi.
Процес приготування розчинноСЧ кави досить складний: мiцний настiй натуральноСЧ кави, який приготували iз кращих сортiв, старанно фiльтрують, а потiм розпилюють у великих камерах, заповнених iнертними газами. Краплi екстракту при цьому звертаються i висихають, перетворюючись у гранули свiтло-коричневого порошку. Це i СФ розчинна кава.
РЖснують рiзнi думки про переваги i недолiки розчинноСЧ кави. РЖ хоча рекламуючи розчинну каву, називають СЧСЧ на всi 100 % чистою справжньою кавою, оптимальна екстракцiя розчинних речовин iз кавового порошку повинна складати 19 % (не бiльше i не менше), а в розчинну каву переходить майже 50 % розчинних речовин.
РЖ хоча в попереднiх роздiлах описано властивостi кави i СЧСЧ вплив на органiзм людини, однак все це стосувалось натуральноСЧ кави в зернах. Чи буде розчинна кава так само впливати на органiзм людини? Для вiдповiдi на це запитання порiвняСФмо для початку хiмiчний склад кави натуральноСЧ смаженоСЧ в зернах i кави натуральноСЧ розчинноСЧ.
Хiмiчний склад кави смаженоСЧ в зернах i кави розчинноСЧ i СЧх порiвняння зображено у таблицi 2.3. Як бачимо з таблицi, в цих двох кавах однакова кiлькiсть води. Однак, рiзко зменшуСФться кiлькiсть жирiв, у розчиннiй кавi - на 10.8 г i вiдповiдно калорiйнiсть також у розчиннiй кавi зменшуСФться на 104 ккал або 435 кДж. На вiдмiну вiд розчинноСЧ кави, у кавi смаженiй у зернах мiститься велика кiлькiсть клiткатки.
Також на вiдмiну вiд розчинноСЧ кави, вмiст органiчних кислот в якiй вiдсутнiй, в кавi смаженiй у зернах мiститься порiвняно з iншими продуктами велика кiлькiсть органiчних кислот. Органiчнi кислоти в сполученнi з цукрами надають специфiчного смаку, сприяють кращому засвоСФнню СЧжi, пiдтримують кислотно-лужну рiвновагу. Також з таблицi видно, що натуральна смажена кава у зернах СФ надзвичайно багата на калiй. Так в однiй чашцi такоСЧ кави мiститься майже стiльки ж калiю, як i в 100 г вишнi, яка як вважаСФться, СФ багатою на цей мiкроелемент. Вплив, же калiю на органiзм дуже великий. По-перше, вiн бере участь у регулюваннi нервово-м`язовоСЧ збудженостi, в скороченнi, м`язових волокон, позитивно впливаСФ на скорочення волокон мiокарда. Калiй посилюСФ виведення натрiю i рiдини з органiзму.
Оскiльки тонiзуюча дiя кави пояснюСФться наявнiстю в нiй кофеСЧну, порiвняСФмо вмiст кофеСЧну у натуральнiй i розчиннiй кавi (Таблиця 2.4).
З таблицi 2.4 можемо зробити висновки, що для того, щоб кава мала тонiзуючу дiю на органiзм, i не була шкiдливою i небезпечною, доза