Вплив тонiзуючих напоСЧв на органiзм людини та СЧх використання в пiдприСФмствах ресторанного господарства
Дипломная работа - Разное
Другие дипломы по предмету Разное
? чаю. Деякi продукти (мед, iзюм, молоко, лимон, фрукти) рiзко пiдсилюють харчову i лiкувальну цiннiсть чаю.
2.2 Визначення якостi iснуючих сортiв чаю
КофеСЧн чаю: помилки i реальнiсть. Мiльярди людей починають ранок з чашки чаю, щоб струсити з себе соннi окови i бадьорим увiйти до наступаючого дня. Це вiдбуваСФться за рахунок дiСЧ головного алкалоСЧду чаю - кофеСЧну. Чим бiльше кофеСЧну в чаСЧ - тим бiльший уранiшнiй заряд бадьоростi ми отримуСФмо.
Але в якому чаСЧ - зеленому, або чорному кофеСЧну бiльше? ВажаСФться, що мiцнiший, вiдповiдно бiльш насичений кофеСЧном чорний чай. Чи це так?
Щоб зясувати який вид чаю мiцнiший - зелений або чорний, було проведене лабораторне порiвняння мiж зеленим i чорним чаСФм. Ми дослiджували 34 зразки чаю i визначили, що у зеленому чаСЧ кофеСЧну бiльше (Таблиця 2.2)
У нашому дослiдженнi саме зелений чай упевнено зайняв всi вищi позицiСЧ рейтингу змiсту кофеСЧну в чаСЧ. Було дослiджено - з 34 зразкiв - 21 сорт чорного чаю, i 13 сортiв зеоеного. З 13 зразкiв зеленого чаю 8 - були лiдерами i по загальному %-му змiсту кофеСЧну i за змiстом кофеСЧну в перерахунку на 1 пакетик. Це однозначно говорить про вищий вмiст кофеСЧну в порiвняннi з чорним чаСФм. Так, вмiст кофеСЧну в 1 пакетику зеленого чаю був, як правило, бiльше 71 мiлiграма, а в чорному чаСЧ 71 мiлiграма - це межа.
Найбiльш кофеСЧномiсткою опинилася група зеленого чаю без ароматизаторiв. Там вмiст кофеСЧну в бiльшостi сортiв чаю був бiльше 80 мiлiграма. Пiдкреслимо, що всi приведенi цифри приведенi на чашку чаю.
Таблиця 2.2 Вмiст кофеСЧну в чаСЧ
Змiст кофеСЧну в 1чашцi чаю (200 мл), мг Вид чаюТоргова марка 85 Зелений чай без ароматизаторiв Heritage 84 Зелений чай без ароматизаторiв Magret 82 Зелений чай без ароматизаторiв Mabroc 80 Зелений чай без ароматизаторiв Greenfield 76 Зелений чай з жасмином Heritage 75 Зелений чай без ароматизаторiв Edwin 73 Зелений чай з жасмином Greenfield 72 Зелений чай з жасмином Dilmah 71 Чорний чай без ароматизаторiв Quality 70 Чорний чай з ароматиз. Лимон Heritage 69 Зелений чай з жасмином Milford 66 Чорний чай без ароматизаторiв Lipton 66 Чорний чай без ароматизаторiв Riston 66 Чорний чай без ароматизаторiв Greenfield 65 Чорний чай без ароматизаторiв Mabroc 65 Зелений чай з жасмином Edwin 61 Чорний чай з бергамотом Heritage 61 Чорний чай без ароматизаторiв Akbar 60 Чорний чай з ароматиз. Лимон Edwin 60 Зелений чай без ароматизаторiв Hyleys 60 Зелений чай без ароматизаторiв Quality 59 Чорний чай з ароматиз. Лимон Ahmad 58 Чорний чай без ароматизаторiв Heritage 56 Чорний чай з бергамотом Ahmad 54 Чорний чай з бергамотом Riston 51 Чорний чай з ароматиз. Лимон Травневий чай 50 Чорний чай з бергамотом Edwin 48 Чорний чай з ароматиз. Лимон Принцеса Нурi 46 Чорний чай з бергамотом Аскольд 47 Чорний чай без ароматизаторiв Edwin 44 Зелений чай з жасмином Hyleys 42 Чорний чай з бергамотом Добриня Никiтiч 40 Чорний чай з ароматиз. Лимон Dilmah
Не сухого чайного листа, а саме на чашку чаю. При цьому враховувалася i вага пакетикiв - адже СФ пакетики по 2 грами, а СФ i по 1,5 грама. Все було ретельно враховане.
Було дослiджено 5 рiзних видiв чаю: чорний, зелений, чорний з лимоном, зелений з жасмином, чорний з бергамотом. Найвищий вмiст кофеСЧну серед 34 зразкiв був у чаю HERITAGE (зелений, без ароматизаторiв) - 85 мiлiграм в 1 чашцi чаю. Найнижчий змiст кофеСЧну серед 34 зразкiв був у чаю DILMAH (чорний, з лимонним ароматизатором) - 40 мiлiграм.
Отже, ми зясували, де кофеСЧну, як правило, бiльше. Це важливе дослiдження, оскiльки багато мам вважають, що маленьким дiтям можна давати зелений чай, вважаючи, що вiн слабкий. Дiтям до двох рокiв кофеСЧн взагалi не рекомендований! До того ж в наймiцнiшому, як ми зясували чаСЧ - зеленому.
Встановлення норми заварювання
Останнiм часом до продажу поступаСФ велика кiлькiсть чаСЧв рiзних виробникiв i сортiв. Зробимо оцiнку вiдомих видiв чаю по основних показниках якостi. Для цього проаналiзуСФмо як якiсть чайного листа так i настiй чаю з концентрацiСФю: 1 чайна ложка сухого чаю на 1 склянку. Результати приведенi у додатку 3.
З додатку 3 можемо зробити висновок, що чаСЧ Lipton i Ahmad вiдповiдають вищому сорту, оскiльки сухi листи цього чаю СФ великi добре скрученi з приСФмним запахом квiтiв. Настiй цих чаСЧв виходить дуже мiцним, з яскравим оранжевим вiдтiнком, прозорим, з приСФмним запахом. При заварюваннi утворюСФться жовтувато-коричнева пiна, яка характеризуСФ хорошу якiсть чаю.
ЧаСЧ першого сорту Mabroc, Лiсма, Добриня мають дрiбнi листки рiзного розмiру з ароматом трав i навiть тютюну. При заварюваннi цих чаСЧв утворюСФться бiла пiна. Настiй цих чаСЧв виходить мало мiцний (Mabroc навiть з гiркотою пiсля 10 хв заварювання), менш прозорi i яскравi. Цi настоСЧ мають менш виражений аромат.
Всi 5 чаСЧв ми заварювали з нормою заварки - 5 г сухого чаю або 1 чайна ложка сухого чаю на 1 склянку. Саме така концентрацiя чаю пропонуСФться на упаковках цих чаСЧв. Однак наша сучасна норма концентрацiСЧ чайного настою, прийнята в системi ресторанного господарства - це 2 г сухого чаю на 1 чашку по РЖ колонцi Збiрника рецептур i 1 г сухого чаю на 1 чашку по РЖРЖ i РЖРЖРЖ колонках. Ця норма помiтно вiдрiзняСФться вiд японськоСЧ, китайськоСЧ, англiйськоСЧ (5 г на 1 чашку), iндiйськоСЧ (10 г на 1 чашку), шведськоСЧ (2.5 г на 1 чашку). Таким чином, нашi iснуючi середнi норми слiд признати мiнiмальними. А для визначення концентрацiСЧ заварки, при якiй чай дiйсно може називатись напоСФм, а не злегка пiдфарбованою кип`яченою водою, приготуСФмо заварки чаю Lipton, Ahmad, Mabroc, Лiсма i Добриня з концентрацiСФю 1 г, 2 г i 5 г на 1 чашку. Результати дослiджень приведенi в таблицi 2.3.
З таблицi 2.3 видно, що концентрацiя 2.5 г сух?/p>