Вплив тонiзуючих напоСЧв на органiзм людини та СЧх використання в пiдприСФмствах ресторанного господарства
Дипломная работа - Разное
Другие дипломы по предмету Разное
?к какао-бобiв. Вiн посiяв СЧх на рiднiй землi i через чотирьох роки зiбрав перший врожай. Заповзятливий коваль продав насiння своСЧм друзям i сусiдам. Так, поступово культура какао витиснула в краСЧнi всi iншi культури. Сьогоднi ганцi пiдтверджують: ... для нас какао те ж, що Нiл для РДгипту...
У 1891 р. англiйцi вивезли першу партiю какао-бобiв iз Гани. А через 6 рокiв англiСФць Роунтрi заснував у Йорку шоколадну фабрику Роунтрi енд компанi лiмiтед, вiд якоСЧ незабаром вiдбрунькувалися пiдприСФмства в Канадi, РЖрландiСЧ, ГолландiСЧ, АвстралiСЧ. Почали будуватися шоколаднi фабрики в США, Нiмеччини, ШвейцарiСЧ; у серединi XIX сторiччя було органiзоване виробництво шоколаду в РосiСЧ.
Хiмiчний склад i харчова цiннiсть какао-бобiв i вироблених iз них продуктiв. Приблизно наполовину какао-боби складаються з жирiв (какао-масло), 12- 15 % бiлкових речовин, 6-10 % вуглеводiв. Какао СФдине серед рослинних масел, що маСФ тверду консистенцiю, а плавиться воно при низькiй температурi, близькiй до температури людського тiла. Тому шоколадна плитка тверда, але вона приСФмно тане в роту. Какао складаСФться з рiзноманiтних глiцеридiв. Найважливiшi з них (бiльш 70 %) - олео-пальмiтостеарин i олео-дiстеарин. Какао-порошок багатий солями калiю i фосфору.
До складу какао входить дуже важлива фiзiологiчно активна речовина теобромiн. Це алкалоСЧд, що, подiбно кофеСЧну, дiСФ стимулююче на серцево-судинну i нервову системи людини. У шоколадi мiститься бiля 0,4 % теобромiну, що СФ цiлком безпечною дозою, проте достатньою, щоб додати шоколаду плитковому або напою тонiзуючоСЧ властивостi, спроможних пiдвищувати працездатнiсть i знiмати втому.
Крiм теобромiну какао-боби мiстять 0,05-0,1 % кофеСЧну, червоний какао-пiгмент, речовини, що створюють специфiчний тонкий аромат, характерний для какао i шоколаду. Цей приСФмний аромат забезпечують щонайменше 40 летучих зСФднань! Серед них найбiльше важливе терпеновий спирт - лiналоол. Серед речовин, що утворюють аромат, знаходяться також ефiри нижчих жирних кислот - амiлацетат, амiлбутiрат, бутiлацетат.
Вийнятi з плодiв какао-боби зсипають у купи i вкривають банановим листям. Температура там досягаСФ 40-50С. Приблизно за тиждень пiд впливом мiкроорганiзмiв цукристi речовини бобiв перетворюються в спирт i вуглекислий газ. Частина спирту переходить в оцтову кислоту, що просочуСФ боби, i вони втрачають спроможнiсть проростати. Вони набувають шоколадного кольору. Глюкозид какомiн, що входить до складу бобiв розщеплюСФться, що зменшуСФ гiркоту бобiв.
Пiсля ферментацiСЧ какао-боби сушать на сонцi або обсмажують на вогнi. Бiохiмiчнi процеси обробки какао-бобiв поступаються мiiем процесам хiмiчним i механiчним, що i створюють структуру, колiр i аромат какао i шоколаду.
З бобiв знiмають оболонку, потiм СЧх подрiбнюють i вiджимають какао-масло на гiдравлiчних пресах. Макуху какао, що лишилася пiсля вiджиму масла розмелюють i просiвають на найтонших ситах - так одержують какао-порошок. Розмiр частки порошку повинний бути в межах 10 мк. Такий тонкий розмел потрiбний для того, щоб при приготуваннi напою порошок какао не осiдав на дно чашки. Напiй какао (на вiдмiну вiд напою кави) являСФ собою, як ми вже говорили, суспензiю, що повинна залишатися стiйкою принаймнi не менше 10 хв.
З бобiв, що йдуть на виготовлення шоколаду, какао-масло не вiджимають. РЗх дроблять у крупку, пiсля чого розмелюють на спецiальних жерновах у рiдку масу тертого какао, яку потiм змiшують iз какао-маслом, цукровою пудрою (цукор, приблизно, добавляють у пропорцiСЧ 2:1); добавляють ще трохи ванiлiну й iнших ароматних речовин. Потiм уся сумiш iнтенсивно розмелюСФться i з цiСФСЧ маси формують шоколад.
Роздiл 2. Дослiдження якостi тонiзуючих напоСЧв
2.1 Вплив харчових продуктiв на якiсть чаю
Як i з чим пити чай СФ правильним, щоб одержати вiд нього найбiльше користi? З точки зору китайцiв i iндiйцiв, якi п`ють чай у чистому виглядi без домiшок, закусок, всi iншi способи вважають варварськими. Вже в першому кодексi чаю в Книжцi про чай Лю-ю в кiнцi VIII столiття були сформульованi принципи чистоти чаю, тобто заборони змiшувати цей напiй з чим би то не було. Крiм того, китайцi i японцi п`ють чай дуже часто по декiлька разiв на день малими порцiями. РЖндiйцi люблять пити чай з молоком, а також вживають чай з лимоном i цукром. Чай з лимоном п`ють в РЖранi, ТурцiСЧ, закусуючи замiсть цукру iзюмом, iнжиром, мигдалем. Або здобрюють вже готовий чай iмбирем, кардамоном, бадьяном, пахучим перцем, корицею i iншими пряностями.
В арабських краСЧнах ПiвнiчноСЧ Африки п`ють гарячий зелений чай, настояний з м`ятою i потiм iнколи додають цукор. РЖнколи, як i iншi народи сходу, пiвнiчноафриканськi араби п`ють зелений чай з льодом, додаючи до нього соки цитрусових.
В РДвропi п`ють чай з цукром, але не дуже солодкий.
Було б недоцiльно осуджувати будь-який спосiб чаювання. Нашим завданням СФ вказати на те рацiональне, що мiститься у рiзних методах вживання чаю i на те, чого не варто наслiдувати.
Як ми бачимо харчовi продукти, з якими вживають чай, можна об`СФднати в п`ять груп, для яких ми i складемо таблицю, яка показуСФ взаСФмодiю чаю з цими продуктами.
Отже, з таблицi 2.1 видно, що чай з любими домiшками змiнюСФ аромат частково або повнiстю. Тому кожен, бажаючий вiдчути справжнiй аромат чаю, повинен пити його без добавок. Крiм того слiд пити його малими ковтками, i не ковтати вiдразу, а потримати в переднiй частинi рота i навiть розтерти язиком об верхню десну i пiднебiння. По iншому дiють добавки з харчовими речовинам?/p>