Вплив тонiзуючих напоСЧв на органiзм людини та СЧх використання в пiдприСФмствах ресторанного господарства
Дипломная работа - Разное
Другие дипломы по предмету Разное
0 С? приблизно 15 хвилин. Сушка необхiдна щоб зупинити ферментацiю.
Готовi оолонги - виключно листовий чай. Якщо пiд виглядом оолонгу продають дрiбнолистовий чай, то це вiдходи або пiдробка. Сухi чаСЧнки оолонгу - великi, скрученi, темно-коричневого, каштанового iнодi червоно-бурого кольору з характерним сильним пряним ароматом.
Заварювання оолонгiв - вельми делiкатний процес, оскiльки сильно залежить вiд сорту оолонгу, вiд ступеня його ферментацiСЧ. Якщо оолонг мало ферментований, наприклад близько 20-30%, як китайський сорт Залiзна Гуань РЖнь, то умови його заварювання щонайближче до заварювання зеленого чаю - гаряча вода 60-80С?. Сильноферментованi оолонги (типу Формози або Пу-ера) заварюються за часом довше. Пiсля заварювання якiсний оолонг маСФ яскраво вираженi специфiчнi характеристики, що не дозволяють його сплутати з iншими видами чаю. Найбiльш якiснi оолонги мають виражений сильний i багатий квiтковий аромат i чудовий персиковий присмак. СвоСФрiдний смак оолонгiв вельми сильний, iнодi навiть говорять, що оолонг - це гострий i пряний чай. Колiр заварки вельми рiзноманiтний: вiд блiдо-нефритового до темно-червоного.
Найбiльш вiдомими виробниками оолонгов СФ Китай (Фуцзянь i Юннань), а також Тайвань (Формоза).
Формоза оолонг названий на iмя провiнцiй в якiй вирощуСФться. ВважаСФться якнайкращим за якiстю серед оолонгов.
Тi Куань Инь - прекрасний Китайський оолонг. Колiр заварки вiд рожевого до золотого, яскраво виражений персиковий смак. Пiсля пиття чаю в ротi залишаСФться специфiчний медовий присмак (пiслесмак). Знаменитий тим, що при використаннi китайськоСЧ традицiйноСЧ процедури витримуСФ до семи заварювань. Цiна цього чаю вельми дорога.
Ци-хун маСФ тонкi блискучi чаСЧнки чорного кольору, сильний схожий на медовий запах, даСФ настiй насиченого червоного кольору, яскраво виражений пiслясмак, чай не втрачаСФ свого неповторного смаку при додаваннi молока [20,33,34]
Ароматизований чай.Ароматизований чай достатньо популярний i виробляСФться багатьма приватними компанiями. Наприклад, в КитаСЧ ароматизований чай особливо популярний на пiвночi краСЧни. Чаю дають або ввiбрати аромат свiжозiбраних квiтiв, або додають йому аромат. Ароматизують його в процесi сумiсноСЧ сушки, або додають засушенi квiти в готовий чай, i вiн набуваСФ аромату жасмину, орхiдеСЧ або квiтiв коричневого дерева, але зберiгаСФ свiй власний смак.
РЖснуСФ, в основному, три способу ароматизацiСЧ чаю:
Синтетична ароматизацiя - найбiльш дешевий варiант ароматизацiСЧ хiмiчними концентратами. ВикористовуСФться як для листового, так i такого, що для пакетуються чаю, наприклад, Пiквiк в разових пакетиках.
Ароматизацiя натуральними екстрактами - наприклад, бергамотом, ефiрними маслами. Найбiльш вiдомий Ерл Грей.
Ароматизацiя натуральними добавками - в процесi пiдсихання чайний лист перемiшуСФться, наприклад, з квiтами жасмину, потiм висушуСФться до кондицiСЧ. Пiсля чого квiти жасмину витягують, залишаючи iнодi декiлька пелюсток. Це найбiльш оптимальний спосiб ароматизацiСЧ, при якому чайний лист вбираСФ таку кiлькiсть ефiрних масел, яка здатна лише вiдтiняти смак чаю. Для ароматизацiСЧ чаю часто використовуСФться: мята, ромашка, звiробiй, гвоздика, кориця, кардамон. Часто включають в чай листя, ягоди, шматочки плодiв. Подiбна ароматизацiя може проводитися як на стадiСЧ упаковки, так i в процесi заварювання. У першому випадку отримують так званий травяний i фруктовий чай. Типовим прикладом фруктового чаю СФ ваговий чай фiрм Форсман i Апсара, в яких включенi шматочки сухофруктiв, так званий чай-компот. У основi цих напоСЧв, звичайно ж чай, але iнодi кiлькiсть фруктiв переважаСФ - до 80% трав i шматочкiв фруктiв. Навiть якщо додавання фруктiв в чай украй мале, то все одно дiСФ наступне правило: якщо чай зберiгаСФться з такими добавками, то вiн повнiстю втрачаСФ свiй аромат, часто i смак, переймаючи запах добавки, або приймаючи усереднений плодово-ягiдний смак.
Бiлий чай.Бiлий чай Пай Му Тан (Бiлий Пiон) виробляСФться з першоСЧ флешi, що збираСФться рано навеснi ще до того, як вони повнiстю розпустяться. Проводиться чай в провiнцiСЧ Фуцзянь (схiдний Китай). Нескрученi i неферментованi флешi (СЧх просто сушать) нагадують крихiтнi бiлi бутони. Завдяки цiй схожостi i зявилася назва чаю.
Чай даСФ чистий настiй з невеликою жовтизною, приСФмний бархатистий смак i сильний аромат. Для заварювання беруть 2 чайнi ложки чаю i заливають СЧх гарячою водою не бiльше 85 С?. Наполягають 6-8 хвилин.
Бiлий чай Шу Мi - розварене листя цього чаю нагадують кудлатi брови старого. Чай виробляють з нiжних листочкiв рослин сорту Чайча за звичайною технологiСФю приготування бiлого чаю. Вiн вiдрiзняСФться вираженим квiтковим смаком i красивим жовтуватим настоСФм. Цей чай проводиться також в провiнцiСЧ Фуцзянь в обмежених кiлькостях, дуже популярний як у Фуцзяне, так i в Гуанчжоу, а також в Китайськiй дiаспорi. Чай виключно дорогий [11]
Хiмiчний склад i значення чаю. Чай як рослина, як товар i як напiй вивчаСФться вже багатьма вченими протягом сторiч. Над вивченням його хiмiчного складу теж працюють вже бiльш пiвтора сторiч. РЖ якщо наприкiнцi минулого сторiччя вважали, що чай мiстить б-7 основних речовин, а 15 рокiв тому загальне число виявлених у чаСЧ хiмiчних речовин i зСФднань складало 130, те нинi СЧх бiля 300. Отже, чай це складна за своСЧм хiмiчним складом рослина...
Тонiзуючий ефект чаю досягаСФться, перш за все, вмiстом кофеСЧну. Вiдомий в хiмiСЧ як 1,3,7-триметилксантин, кофеСЧн СФ рiзновидом метилксантинових зСФднань,