Вплив тонiзуючих напоСЧв на органiзм людини та СЧх використання в пiдприСФмствах ресторанного господарства
Дипломная работа - Разное
Другие дипломы по предмету Разное
найбiльше молодих пагiнцiв, головним чином iз бруньок чайного листа, тому усi сорти цих чаСЧв вiдносяться тiльки до високого. Жовтий чай мате надзвичайно приСФмний смак, дуже мяку, ледь суттСФву терпкiсть i витонченим, найнiжнiшим ароматом. Червонi i жовтi чаСЧ виробляють у КитаСЧ [16].
При зборi чайного листа на плантацiях, а також пiд час технологiчноСЧ обробки утворюСФться багато рiзних побiчних продуктiв - гiлки, старе листя, стебла (затриманi ситами при просiюваннi), уламки листiв, крихти i значна кiлькiсть чайноСЧ пилюки. Чайна крихта спроможна давати духмяний i навiть бiльш мiцний настiй, чим цiле листя чаю. Так, прийшли до думки пресувати крихту i грубий лист, щоб зробити СЧх зручними для застосування. За характером сировини i формi пресування всi пресованi чаСЧ дiляться на три види: цегельнi, плитковi, таблетковi.
У СНД зелений цегельний чай вiдомий пiд назвою калмицького; основними споживачами його СФ народи КалмикiСЧ, БурятiСЧ, Туви, Гiрського Алтаю. У КитаСЧ випускають особливий зелений цегельний чай, називаний полiнним чаСФм (у формi полiна). Там же випускаються й iншi подiбнi сорти, наприклад, нелуненча - чай, спресований у диски по 5 кг, луган - розсипний та iншi.
Плитковий чай завоював популярнiсть серед туристiв i мисливцiв, вiйськових i геологiв, як компактний, зручний у польових умовах продукт, що володiСФ усiма властивостями чорного чаю. У Захiднiй РДвропi вiн вiдомий за назвою росiйський чай.
Таблетковий чай по сутi не вiдрiзняСФться вiд плиткового; у таблетки масою 3-5 г пресуСФться найкраща крихта, iнодi спецiально розмелена в найтоншу пудру.
Останнiм часом одержали популярнiсть швидкорозчиннi (екстрагованi) чаСЧ. Цi чаСЧ економiчнi, рентабельнi, зручнi, але, на жаль, значно втрачають в органолептицi - у смаку i ароматi. Вони представляють сухi (кристалiчнi) або рiдкi екстракти, якi одержують або з зеленого чайного листа, або з готового чайного настою високоСЧ концентрацiСЧ. Швидкорозчинний чай дуже зручний в експедицiях, у походi, в морських i повiтряних подорожах, i особливо в умовах космосу; тому вiн випускаСФться зараз у багатьох краСЧнах свiту.
Варто згадати ще про квашений або силосований (по англiйськiй термiнологiСЧ) чай. По сутi вiн навiть не СФ чаСФм у повному розумiннi слова, тому що служить не для приготування напою, а споживаСФться в сухому, вiрнiше, у напiввологому виглядi. У деяких краСЧнах АзiСЧ його виготовляють промисловим способом у досить значних масштабах - у КитаСЧ, Бiрмi i ТаСЧландi ( останнiх двох це основний тип споживаного чаю). У Бiрмi цей чай називають леппет-со, а в ТаСЧландi - мiанг. Готують його з огрубiлого мясистого чайного листя або з четвертого або третього листа чайноСЧ флешi - для бiльш високих сортiв. Перед вживанням у СЧжу леппет-со варять одну-двi хвилини в киплячiй пiдсоленiй водi, а потiм застосовують як салат iз рослинною олiСФю, часником, креветками й iн [5].
Нечайний чай. В нашi днi в чайному клубi можна зустрiти такi екзотичнi напоСЧ як каркаде, мате, ройбос i iн. Строго кажучи, це не чай, оскiльки виготовленi не з листя чайного дерева, але по своСЧй функцiональностi вони повнiстю вiдповiдають екзотичному чаю.
Каркаде - один з найвiдомiших нечайних чаСЧв, СФ висушеними квiтами суданськоСЧ троянди (квiтка гiбiскуса). Напiй червоного кольору з приСФмною кислинкою, вiдмiнно поСФднуСФться з цукром. Пють його як гарячому, так i холодним.
Росте гiбiскус в тропiках. Це високий кущ, що вiдноситься до сiмейства мальв. Квiтки гiбiскуса великi 7-10 див. в дiаметрi, з товстими пелюстками, яскраво-червонi з темно-фiолетовим вiночком з наружи i темно-пурпурним усерединi. Володiють сильним ароматом. Для чаю використовують чашки квiтiв, СЧх використовують не тiльки для чаю, але i роблять з них желе, соуси, компоти, використовують для забарвлення пищи, засолюють, маринують.
Чай з гiбiскусу (каркаде) дуже корисний. Речовини, що викликають його червоне зафарблення, - антоцiаны, володiють яскраво вираженою Р-вiтамiнною активнiстю, вони укрiплюють стiнки кровоносних судин, регулюють СЧх проникнiсть i кровяний тиск, сприяють полiпшенню загального стану, допомагають очищенню органiзму, виводять з органiзму непотрiбнi продукти обмiну, вбивають деякi хвороботворнi мiкроорганiзми. Лимонна кислота надаСФ напою приСФмному смаку, вiн дiСФ освiжаюче в спеку i при пiдвищенiй температурi.
Цiкавою особливiстю напою СФ те, що в гарячому виглядi вiн пiдвищуСФ артерiальний тиск, а в холодному знижуСФ його.
Матi(мате) - iнодi парагвайський чай або бразильський чай - цей латиноамериканський варiант чаю в нашi днi завойовуСФ все бiльшу популярнiсть.
Отримують матi з сухого листя вiчно зеленого тропiчного дерева Ilex Paraguariensis. Це гiллясте дерево-чагарник, яке в диких умовах живе в середньому 25 рокiв i досягаСФ у висоту до 15 метрiв. Квiтне Ilex Paraguariensis з жовтня по грудень. Плоди Ilex Paraguariensis - невеликi червонуватi ягоди злегка витягнутi формою.
Виготовлення матi iз зiбраного листя досить просто, складаСФться з чотирьох етапiв: основна сушка, грубе подрiбнення, досушивание, тонке подрiбнення.
Основна сушка пагонiв - ключовий момент у виготовленнi матi, оскiльки рослина дуже вологолюбна i мiстить в собi багато води. Сушка здiйснюСФться при високiй температурi. Правильно висушенi пагони i листя матi повиннi мати рiвномiрний свiтлий золотисто-зелений колiр.
Особливий колорит додаСФ питтю матi використання спецiального вельми своСФрiдного посуду: калебаса i бомбильи.
Калебаса - глек для заварювання i пиття матi, виготовляСФться з