Вплив тонiзуючих напоСЧв на органiзм людини та СЧх використання в пiдприСФмствах ресторанного господарства
Дипломная работа - Разное
Другие дипломы по предмету Разное
видовбаного i висушеного гарбуза, але калебаса може бути виготовлена також з дерева або металу (зазвичай срiбло).
Бомбiлья - якщо перекладати дослiвно, то це соломинка, через яку пють матi. Соломинка може бути прямою або злегка S-подiбно зiгнутою. У верхнiй частинi соломинки знаходиться злегка зплющений мундштук, а в нижнiй, яка опускаСФться у воду кулясте потовщення з безлiччю маленьких отворiв, тобто своСФрiдне ситечко. Довжина соломинки 15-20 см.
Ройбос - червоночагарниковий чай, iнодi його називають чаСФм бушмена. У сухому виглядi ройбос маСФ вид червоно-бурих скiпочок-голочок, що вiдливають блиском вiдполiрованоСЧ деревини. Будучи завареним, перетворюСФться на освiжаюче пиття з надзвичайно приСФмним, легким i мяким смаком. Цим напоСФм можна здивувати гостей, особливо влiтку. Ройбос краще заварювати i подавати в прозорому посудi - i колiр i процес заварювання цього напою вельми привабливi. Ройбос часто буваСФ ароматизований ванiллю. Заварювати чай можна до трьох разiв, смак подальших заварювань не поступаСФться першому. Заварений чай володiСФ солодкуватим смаком, тому не обовязково додавати в нього цукор або мед.
Жовтий i синiй чай.По сутi жовтий синiй чай - це тi ж оолонги, що вiдрiзняються рiзним ступенем ферментацiСЧ. Жовтим чаСФм називають злегка ферментованi (10-20%) оолонги, близькi по своСЧх характеристиках зовнiшньому вигляду i смаку до зеленого чаю. Прикладами такого чаю можуть бути Формоза Оолонг класичний, Пу-ер, Бай-хао.
Пушонги - квiтковi малоферментованi чаСЧ. До складу пушонгiв входять чайнi бруньки, що виключно напiврозпустилися, якi найчастiше висушуються природним чином в тiнi або на сонцi. В процесi такоСЧ сушки вiдбуваСФться незначна природна ферментацiя. Деякi пушонги скручуються.
Смак пушонгов СФ промiжним мiж смаком оолонга i зеленого чаю, але СЧх головним достоСЧнством СФ аромат - яскравий квiтковий, такий, що iнодi нагадуСФ запах бузку, але багатий букетом квiткових ароматiв, що маСФ зазвичай. РЖнодi пушонги використовують як основу для дуже якiсного i дорогого жасминового чаю.
Жовтий чай - виключно елiтний i дорогий чай, до початку ХХ столiття СЧх вивезення з Китаю було пiд строгою забороною.
Жовтий чай дуже близький до зеленого, але завдяки легкiй ферментацiСЧ даСФ жовтий настiй при заварюваннi. Процес приготування жовтого чаю дуже тривалий, близько трьох дiб i включаСФ безлiч операцiй, що дозволяСФ зберiгати властивостi чаю протягом тривалого перiоду.
Жовтий чай Цзюнь-шань РЖнь-жень (Срiбнi голки з гори Цзюнь-шань) виробляСФться в провiнцiСЧ Хунань (Центральний Китай). Чай виробляСФться з чайних бруньок, що збираються всього двiчi на рiк. Для отримання одного кiлограма чаю необхiдно зiбрати близько 25 тис. тiпсiв. У цзюньшаньском чаСЧ використовуСФться досить новий сорт чайного куща з особливо повними, мiцними i соковитими бруньками золотисто-жовтого кольору, повнiстю покритими срiблястим пушком. Якщо заварювати чай в прозорих келихах, то можна побачити, як бруньки розгортаються, пiднiмаючись вiстрями вгору, i потiм починають то спливати, то знов опускатися на дно, де вони потiм збираються вiстрями вгору, як вiйсько на парадi. Чай володiСФ яскраво вираженим вишуканим ароматом, а також незвичайно тривалим, яскравим пiслясмаком.
Деякi фахiвцi вiдносять до категорiСЧ жовтого чаю навiть такий малоферментованi чаСЧ, як Пi-ло-чун iз ступенем ферментацiСЧ 3-4%, хоча iншi вiдносять його до зеленого або навiть до бiлого чаю.
ЗаварюСФться жовтий чай практично так само, як i зелений - гарячою водою 60-80 С?. МаСФ мякий смак, але дуже сильний i витончений аромат. Колiр жовтого чаю блiдо-зелений або золотистий.
Синiй (синьо-зелений) чай ближче до чорних i тому заварюються гарячою водою 80-95 С?. МаСФ яскраво виражений смак, як правило, сильний специфiчний аромат. Колiр також досить яскравий i насичений: вiд янтарно-жовтого до червоно-коричневого.
Червоний чай (Оолонг)Оолонг (у-лун - чайний дракон) - займаСФ промiжне мiiе мiж неферментованим зеленим чаСФм i повнiстю ферментованим чорним. Ступiнь ферментированостi класичних оолонгiв 40-50%. Оолонги найчастiше виготовляються iз зрiлого листя, що збираСФться з дорослих чайних кущiв. Вiдразу ж пiсля збору чайне листя тонким шаром розкладають на землi на спецiальних бамбукових рогожах пiд прямим сонячним свiтлом для вянення i завялення. Час завялення вiд 30 до 60 хвилин, залежно вiд температури.
Наступний етап виготовлення оолонгов дуже своСФрiдний: пiдвялене листя не дуже товстим шаром укладають у великi бамбуковi корзини i прибирають в тiнь. Приблизно кожну годину листя ворушать i акуратно розминають, прагнучи СЧх не зламати i не подрiбнити. Цю процедуру проробляють кiлька разiв до тих пiр, поки не буде досягнутий наступний ефект: краСЧ i зiмятi частини листя в результатi ферментацiСЧ повиннi почервонiти i побурiти, тодi як листовi прожилки в центральнiй частинi листя повиннi залишатися зеленими.
Ступiнь ферментованостi листя залежить вiд типу оолонгу i може змiнюватися приблизно вiд 20% для зелених китайських оолонгiв до 60% для оолонгу Формоза Класик. Як тiльки бажаний рiвень ферментацiСЧ досягнутий, процес окислення повинен бути негайно зупинений. Це досягаСФться за рахунок прожарення сировини в розжареному повiтрi.
Частiше всiх оолонги сушать в два етапи: Спочатку короткочасна первинна сушка, потiм скручування, потiм остаточне досушування. Короткочасна первинна сушка здiйснюСФться або вручну на деках на вiдкритому вогнi, або в духовках при температурi 250-30