Вплив тонiзуючих напоСЧв на органiзм людини та СЧх використання в пiдприСФмствах ресторанного господарства
Дипломная работа - Разное
Другие дипломы по предмету Разное
ко Поло. Першими з СФвропейцiв завезли чай у свою краСЧну португальцi в 1517 р. Потiм голландцi - у 1610 р. У ФранцiСЧ чай зявився в 1636 р.
Проте найкраще за все усього влаштувався чай в АнглiСЧ. РЖсторiя чаювання почалася тут iз 1664 р., коли купцi англiйськоСЧ Ост-РЖндськоСЧ компанiСЧ пiднесли в дарунок королю Карловi II два фунти чаю (СФ данi, що перше знайомство англiйцiв iз чаСФм вiдбулося ранiш - у 1650 р.). Вiд придворних i знатi мода на чай поширювалася усе ширше i ширше. Спочатку не усi знали, що з ним робити i як з ним поводитись. На одному прийомi з листiв чаю зробили... салат! (До речi, у даний час деякi жителi Тибету також застосовують листя чаю для салату). У першiй половинi XVIII сторiччя кавярнi Лондона перетворилися по сутi в чайнi. Бiльш того, за рiвнем споживання чаю Англiя в декiлька разiв перевершила Китай. По пристрастi i любовi до чаю сучасна Англiя випередила всi iншi краСЧни. Пють англiйцi настiй цiлком неприйнятноСЧ i незвичноСЧ для нас мiцностi (звичайно з молоком) i пють не тiльки вдома, але буквально усюди - на пiдприСФмствах, в офiсах, навчальних закладах, магазинах, вокзалах, на автостанцiях, у ресторанах, кафе, готелях, на всiх прийомах i зустрiчах [19,20].
Сорти i рiзновиди чаю. РД чотири основних типи чаю: чорний, зелений, червоний i жовтий. Справа не в зовнiшнiх ознаках, а в рiзноманiтних видах обробки, що впливаСФ на хiмiчний склад i головнi смаковi й ароматичнi властивостi кожного типу чаю.
Якщо при виробництвi чорних чаСЧв чайний лист проходить усi види обробки, то при виробництвi зеленого чаю двi стадiСЧ - завялювання i ферментацiя - цiлком виключаються. Таким чином, чорний (ферментований) чай i зелений (неферментований) являють собою неначебто полюснi типи. У той же час червоний i жовтий чай СФ промiжними типами: вони обидва проходять ферментацiю, але в неповнiй, незавершенiй формi. Причому ступiнь ферментацiСЧ в червоних чаях виражена значнiше, нiж у жовтих. Отже, червонi чаСЧ ближче до чорних, а жовтi - до зеленого.
Цi чотири типи у свою чергу роздiляються за характером обробки листя на рiзновидi. Так, чорнi i зеленi чаСЧ можуть бути розсипними (байховими), пресованими або екстрагованими. Всi цi типи i рiзновиди подiляються ще i по краСЧнах СЧхнього виробництва, i по районах вирощування (ассамськi, дарджилiнги, уджi, грузинськi, азербайджанськi, краснодарськi i т.п.). Проте варто враховувати, що в деяких районах звичайно виробляСФться тiльки визначений тип чаю, i в цих випадках вказаний район походження вже даСФ уявлення про тип або рiзновид готового чаю. Так, наприклад, японський чай з Уджi - завжди зелений, краснодарський i цейлонський - завжди чорний, байховi тайванськi чаСЧ - звичайно червонi тощо.
Кожний рiзновид подiляСФться на численнi торговi сорти, якi означають ступiнь якостi чаю, особливостi його аромату, смаку тощо.
Торговi сорти чаю одержують шляхом змiшування i комбiнування рiзноманiтних промислових сортiв, тобто купажуванням. Тому кожний створюваний купаж мiстить у собi як правило вiд десяти до двадцяти пяти сортiв чаю не тiльки з рiзних плантацiй, але i iз самих вiддалених частин свiту. Примiром, до iндiйського чаю можна додати нижче його сортом африканський (кенiйський, угандiйський) чай, до грузинського - iндiйський i iн. Купажi (сумiшi) одержують рiзноманiтнi назви - по iменi чайно - торговоСЧ фiрми, iнодi з додаванням типу чаю, району зростання, сорту (вищий, добiрний, перший). Таких назв СФ не одна тисяча.
Треба сказати, що майже 98 % у свiтовiй торгiвлi чаСФм займають чорнi чаСЧ. По виготовленню пресованих чаСЧв - цегельних i плиткових - Росiя займаСФ перше мiiе у свiтi. А чайна промисловiсть РЖндiСЧ випускаСФ переважно чорнi байховi чаСЧ i менше одного вiдсотка продукцiСЧ - зеленi. Приблизно таке ж спiввiдношення мiж виробництвом чорних i зелених чаСЧв у ВСФтнамi. В ЯпонiСЧ випускають i споживають головним чином зеленi байховi чаСЧ, а чорних роблять бiля 1/5 вiд загальноСЧ кiлькостi, та й то винятково з метою експорту.
Асортимент, що сильно вiдрiзняСФться вiд свiтових стандартiв, виробляють деякi краСЧни РЖндокитаю - ТаСЧланд, Лаос, Камбоджа, але в основному для мiiевих потреб i в обмежених кiлькостях. Так, у ТаСЧландi провадяться рiзнi сорти жовтогарячого або коричневого чаю (близький до чорного, але менше ферментований). У Камбоджi i Лаосi вiдомий синiй чай iз власним смаком, ароматом i кольором, близький до зеленого.
Кращi сорти чорного чаю мають мякий, злегка бархатистий, повний i нiжний смак, iз приСФмною терпкiстю, аромат в них не дуже сильний. Сорт Екстра, однаковий по цiнi з букетами, володiСФ, як правило, повнотою смаку, але вiдрiзняСФться не дуже тонким ароматом.
Зелений чай вiдрiзняСФться головним чином вiд чорного тим, що в нього вiдсутнСФ майже цiлком те, що прийнято вважати специфiчно чайним запахом i смаком. Люди, що звикли до чорного чаю, завжди бувають здивованi, зiткнувшись iз чаСФм зеленим, тим, що, як СЧм здаСФться, вiн не пахне чаСФм. Дiйсно, зелений чай маСФ терпкий, часом навiть сильно вязкий смак, дуже характерний, що супроводжуСФться своСФрiдним ароматом, ледве вiддають сумiшшю запаху свiжовисушеного сiна або зiвялого суничного листа i рожевих або цитрусових пелюсткiв [16].
Червонi i жовтi чаСЧ - невеличка, але цiлком особлива група чаСЧв. Червоний чай у мiжнароднiй торгiвлi називаСФться оолонги. Вiн маСФ особливий, сильний, глибокий, декiлька пряний запах, який багато знавцiв чаю визначають як чудовий. За вмiстом катехiнiв вiн майже вдвiчi перевершуСФ чорний чай. Жовтий чай готуСФться з