Вплив тонiзуючих напоСЧв на органiзм людини та СЧх використання в пiдприСФмствах ресторанного господарства
Дипломная работа - Разное
Другие дипломы по предмету Разное
кофеСЧну на один прийом не повинна перевищувати 0.2 г. Така доза вiдповiдаСФ приблизно 2 - 3 чайним ложкам смаженоСЧ кави в зернах (або меленоСЧ) i 0.5 - 1 чайнiй ложцi розчинноСЧ кави. Для запобiгання неприСФмних наслiдкiв необхiдно притримуватись цих рекомендацiй, оскiльки надлишок кофеСЧну може стати для людини замiсть стимулятора - депресантом, навiть супроводжувати серцевий напад.
ПроаналiзуСФмо, якi ж дози кави пропонуСФ нам Збiрник рецептур. Для цього випишемо рецептуру № 1014.
Таблиця 2.4. Кава чорна
ПродуктиРЖРЖРЖ i РЖРЖРЖКава натуральна Вода або кава розчинна вода6 114 2 1034 110 1 103Вихiд100100
Як бачимо, дози кави, якi даСФ нам Збiрник рецептур СФ меншим нiж допустимо, як для натуральноСЧ так i для розчинноСЧ кави.
Однак, фiрми, якi виготовляють розчинну каву, на етикетцi баночки в способi приготування наводить дозу 1 - 2 чайнi ложки розчинноСЧ кави на чашку. РЖ якщо 1 чайна ложка вiдповiдаСФ допустимiй нормi, то 2 чайнi ложки - це вже небезпечний надлишок.
2.4 Визначення залежностi якостi напою вiд величини помолу кави
Для приготування кави обсмаженi кавовi зерна мелють.
Мелена кава як промислового помелу так i змелена в кавомолцi маСФ рiзний гранулометричний склад. Визначимо, як впливаСФ розмiр частинок меленоСЧ кави на якiсть напою i на екстрактивну здатнiсть частинок. Для цього взяли каву Арабiка в зернах, помололи СЧСЧ на кавомолцi, i роздiлили на фракцiСЧ:
0 - 0.2 мм
0.2 - 0.4 мм
0.4 - 0.6 мм
0.6 - 0.8 мм
просiявши помелену каву через металевi сита з розмiром отворiв 0.2; 0.4; 0.6; 0.8 мм вiдповiдно.
З кожноСЧ фракцiСЧ було використано для заварювання по 12 г кави, якi вiдважували на аналiтичнiй вазi.
Готували каву наступним чином: в невелику каструлю всипали 12 г кави, вiдповiдноСЧ фракцiСЧ, заливали 200 г кип`ятку, доводили до кипiння, потiм припиняли нагрiв, оскiльки тривале кип`ятiння кави веде до великих втрат ними ароматичних речовин. Настоювали напiй протягом 7 хв, фiльтрували через спецiальне сито. Процiджений осад просушували в сушильнiй i зважували на аналiтичнiй вазi.
Кiлькiсть екстрагованих в розчинi речовин визначали за наступною залежнiстю:
,
де Мкави - маса меленого порошку кави певноСЧ фракцiСЧ, г;
Мосаду - маса висушеного осаду, г.
Напiй дегустували, тобто визначали смак, аромат i мiцнiсть напою. Дегустований напiй оцiнювали по 5 - бальнiй шкалi.
Результати дослiджень представленi на рис.2.1. По осi абiис вiдкладенi середнi значення розмiрiв фракцiй.
Отже, з рисунка видно що ступiнь помелу суттСФво впливаСФ на екстрактивну здатнiсть, а отже i на смак, аромат i мiцнiсть напою. При дiаметрах частинок кави менше 0.6 мм, кавовi напоСЧ мають кращий смак i аромат, це пояснюСФться кращою екстракцiСФю, оскiльки при тонкому помолi збiльшуСФться поверхня екстрагування.
Рис. 2.1. Залежнiсть змiни кiлькостi екстрактивних речовин i якостi напою вiд дiаметру частинок порошку меленоСЧ кави
1 - кiлькiсть екстрактивних речовин;
2 - бал дегустацiСЧ.
2.5 Вивчення асортименту напоСЧв згiдно вiковим рекомендацiям
Про користь чаю. Кажучи про користь чаю, слiд нагадати i про деякi обережностi. По-перше, окремим категорiям людей слiд скоротити споживання чаю або взагалi виключити його з свого рацiону. До них вiдносяться перш за все вагiтнi жiнки. КофеСЧн, що мiститься в чаСЧ, стимулюСФ плiд i впливаСФ негативно на його розвиток. За даними японських дослiдникiв, в пяти чашках мiцного чаю, випитих за день, мiститься така кiлькiсть кофеСЧну, яка може привести до недостатностi ваги у немовляти.
Страждаючим атеросклерозом i гiпертонiСФю не варто пити мiцний чай, а в перiод загострення можна i потрiбно вiдмовитися вiд чаю взагалi, особливо чорного. Це повязано iз збудливою дiСФю кофеСЧну i теофиллина, що мiстяться в чаСЧ, на центральну нервову систему.
При схильностi до безсоння не слiд пити чай пiсля 18 годин iз за збудливоСЧ дiСЧ кофеСЧну i ароматичних речовин.
Хворим з високою температурою чай не тiльки не корисний, але i шкiдливий. Жар супроводжуСФться розширенням поверхневих кровоносних судин i пiдвищеним потовидiленням, тому висока температура приводить до перевитрати води, дiелектрикiв i живильних речовин, вiд чого виникаСФ спрага. Прийнято вважати, що мiцний гарячий чай добре угамовуСФ спрагу i тому корисний при пiдвищенiй температурi. Але це далеко вiд дiйсностi. Недавно британськi фармакологи встановили, що мiцний чай не тiльки не приносить користi страждаючим жаром, але, навпаки, теофиллин, що мiститься в чаСЧ, пiдвищуСФ температуру тiла.
Гроги i пунши на основi чаю. Гроги i пуншi вiдвiку вважалися загальнозмiцнюючими, зiгрiваючими i протипростудними засобами. Слово пунш походить вiд староiндiйського панч, що означаСФ пять. Пять складових пуншу обовязковi: вино, ром, фруктовий сiк, цукор або мед, прянощi (кориця, гвоздика, чай). Пунш подають гарячим, приблизно 65С ?. Дуже гарячий пунш помiтно погiршуСФ якiсть вина.
Грог зявився на британському флотi, коли ромову порцiю стали розбавляти водою або чаСФм. За легендою, це не дуже популярне серед морякiв правило ввiв адмiрал Едвард Вернер по прiзвиську Старий грог (вiд слова грогрим - накидка). Класичний рецепт грогу в обовязковому порядку включаСФ дуже мiцний чай i ром або коньяк. Грог подаСФться гарячим.
Гроги
Капiтановий чай 1 склянка мiцнозаваренного чаю, 1-2 ст.ложки коньяку. 1 ст.ложка рому.
Мисливський грог
1 склянка мiцного чаю, 0,5 л. червоного вина 1 стакан ?/p>