Основи сучасних систем мотивацii персоналу пiдприiмств харчування
Дипломная работа - Менеджмент
Другие дипломы по предмету Менеджмент
?авства: у звязку з порушенням термiнiв ii виплати, внаслiдок зростання споживчих цiн ( 14,3 тис. грн.)
Заохочувальнi та компенсацiйнi виплати (100,8 тис. грн.) складаються з матерiальноi допомоги ( 49,5 тис. грн.) та соцiальних пiльг, що носять iндивiдуальний характер.
2.Оплати за невiдпрацьований час (83,9 тис. грн.).
3. Доходiв, дивiдендiв, процентiв згiдно акцiй, внескiв та договорiв оренди земельних дiлянок та майна, що нарахованi до сплати ( у грошовiй та натуральнiй формi) штатним працiвникам облiкового складу ( 40,5 тис. грн.) (Додаток)
Фонд оплати працi у 2005 роцi збiльшився порiвняно з 2004 роком на 309,6 тис. грн.., в тому числi фонд основноi заробiтноi плати зрiс на 85,2 тис. грн. В сою чергу фонд додатковоi заробiтноi плати збiльшився на 237,3 тис. грн.. Доцiльно вiдмiтити зменшення матерiальноi допомоги на 6,8 тис. грн. [Додаток П]
2.4 Вплив стимулювання персоналу на продуктивнiсть працi
Специфiка працi фахiвцiв ресторанного господарства визначаiться тим, що створюючи продукт, вони безпосередньо беруть участь у процесах виробництва, реалiзацii та органiзацii споживання. Цi затрати працi взаiмоповязанi та взаiмообумовленi, вони характеризують не тiльки змiст працi фахiвцiв цiii галузi, але й мiiе ii в господарствi краiни.
Праця фахiвцiв ресторанного господарства подiляiться на продуктивну та непродуктивну. Продуктивна праця направлена на створення матерiальних благ або матерiальних послуг. Непродуктивна праця це суспiльно корисна праця ,що, безпосередньо не бере участi у створеннi матерiальних цiнностей.
У ресторанному господарствi майже 90% усiх працiвникiв зайнятi продуктивною працею та близько 10% - непродуктивною. Основна частина працiвникiв ( кухарi, кондитери, пекарi, виробники напiвфабрикатiв та iншi працiвники виробництва) зайнятi безпосередньо переробкою, доробкою (нарiзка, порцiювання тощо) продуктiв, створенням нових споживчих вартостей ( у виглядi страв, кулiнарних виробiв та iн).
РЖнша частина працiвникiв (буфетники, офiцiанти, продавцi магазинiв кулiнарii та напiвфабрикатiв, касири, комiрники, мийники посуду та iн.) здiйснюють процес реалiзацii та органiзацii споживання, iх праця, з одного боку, повязана з продовженням i завершенням виробничого процесу, а з другого зi змiною форм вартостi та наданням матерiальних послуг.
Праця персоналу, зайнятого продовженням i завершенням виробничого процесу, не створюi нових споживчих вартостей, але збiльшуi вартiсть i i працею продуктивною. Праця iнших працiвникiв, якi здiйснюють процес реалiзацii, повязана зi змiною форм вартостi ( касири, контролери-касири та iн.) Ця праця не збiльшуi вартостi i i непродуктивною.
У процесi обслуговування туристiв та iнших вiдвiдувачiв високi вимоги ставляться не тiльки до асортименту та якостi готовоi продукцii, але й до культури обслуговування споживачiв. Тому, питання сервiсу набувають особливо важливого значення i в перспективi частка затрат працi на обслуговування споживачiв у ресторанному господарствi повинна зростати, а частка працi виробничого характеру, за рахунок переведення галузi на iндустрiальну основу , скорочуватися.
На кiнцевi результати господарськоi дiяльностi пiдприiмства ресторанного господарства дуже впливаi ефективнiсть використання трудових ресурсiв.
Ефективнiсть працi характеризуiться системою показникiв. До них можна вiднести:
- продуктивнiсть працi;
- рiвень фонду заробiтноi плати;
- спiввiдношення темпiв росту продуктивностi працi та середньоi заробiтноi плати;
- валовий дохiд на одного працiвника;
- прибуток на одного працiвника;
- показники використання календарного фонду робочого часу;
- показники ефективностi використання фонду заробiтноi плати.
Всi фактори, що впливають на ефективнiсть працi, можна подiлити на зовнiшнi та внутрiшнi. Така класифiкацiя важлива для виявлення резервiв та шляхiв росту ефективностi використання трудових ресурсiв.
Зовнiшнi фактори не пiддаються контролю зi сторони пiдприiмства, хоча i опосередковано впливають на результати iх дiяльностi. До них вiдносяться рiвень розвитку виробництва продовольчих товарiв та насиченiсть ринку товарною масою; динамiка грошових доходiв населення, розмiр платоспроможного попиту; конкуренцiя на ринку; цiнова полiтика держави; податкова полiтика; змiни конюнктури ринку; чисельнiсть та склад населення; розширення асортименту продовольчих ресурсiв; впровадження новоi технiки i технологii; мiiезнаходження тощо.
До внутрiшнiх факторiв можна вiднести стан матерiально-технiчноi бази та рiвень технiчноi оснащеностi; органiзацii. Та рiвень механiзацii працi; органiзацiю виробничо-технологiчного процесу; форми обслуговування споживачiв; квалiфiкацiю працiвникiв, умови працi, систему морального та матерiального стимулювання; органiзацiйну структуру управлiння тощо.
Найважливiшим показником ефективного використання трудових ресурсiв i продуктивнiсть працi. Ефективнiсть виробництва та якiсть обслуговування в ресторанному господарствi тiсно повязанi з продуктивнiстю працi. В залежностi вiд способу облiку продукцii розрiзняють натуральний. Умовно-натуральний, вартiсний методи обчислення продуктивностi працi.
При натуральному методi обсяг продукцii розраховуiться в фiзичних одиницях ( стравах, штуках, кiлограмах), при умовно-натуральному шляхом приведення фiзичних обiмiв неоднорiдноi продукцii до спiвставних величин на основi с