Основи сучасних систем мотивацii персоналу пiдприiмств харчування
Дипломная работа - Менеджмент
Другие дипломы по предмету Менеджмент
Вµчення, займаiться створенням i пiдтримкою необхiдних умов працi для персоналу готелю, контролюi дотримання встановлених норм i правил з охорони працi, технiцi безпеки, протипожежноi й екологiчноi безпеки. Склад служби: секретарiат, фiнансова служба, кадрова служба, еколог, iнспектор з протипожежноi безпеки та технiки безпеки.
Служба ресторанного господарства забезпечуi обслуговування гостей пiдприiмства в ресторанах, барах готелю, вирiшуi питання з органiзацii i обслуговування банкетiв, презентацiй тощо. Склад служби: директор ресторану, кухоннi робочi, офiцiанти, служба обслуговування внутрiшнього порядку ресторанiв i барiв.
Комерцiйна служба займаiться питаннями оперативного та стратегiчного планування. Аналiзуються результати господарськоi i фiнансовоi дiяльностi. Склад служби: плановий вiддiл, бухгалтерiя.
РЖнженернi (технiчнi) служби створюють умови для функцiонування систем водопостачання, енергозбереження, кондицiонування, теплопостачання, санiтарно-технiчного устаткування, електротехнiчних пристроiв, служб ремонту та будiвництва, систем телебачення i звязку, а також технiчного оснащення номерiв, додаткових примiщень, кухнi, довколишньоi територii. Склад служби: головний iнженер, служба поточного ремонту, служба упорядкування територii, служба звязку.
Допомiжнi служби забезпечують процес роботи готельного комплексу, пропонуючи послуги пральноi, кравецькоi, бiлизняноi служб, служб прибирання примiщень, послуги складу й iн. Додатковi служби роблять платнi послуги по проханню клiiнта.
Для економiчноi характеристики ТзОВ Готельний комплекс Жорж та зокрема його пiдроздiлу служби ресторанного господарства доцiльно використати фактичнi данi фiнансовоi та статистичноi звiтностi пiдприiмства, а саме : Звiт про фiнансовi результати, Штатний розпис [ Додатки А,Б,В]. Данi звiтностi використовуiмо для заповнення аналiтичноi таблицi .
Таблиця 2.1
Економiчнi показники дiяльностi пiдприiмства
№ПоказникиОд.
вим2004р.2005р.Змiни +,-1.Дохiд(виручка)вiд реалiзацii продукцii (товарiв, робiт, послуг)т.грн3507,74078,5+570,82.Податок на додану вартiстьт.грн562,1678,9+116,83.РЖншi операцiйнi доходит.грн190,5199,2+8,74.РЖншi фiнансовi доходит.грн18,02,6-15,45.РЖншi доходит.грн10,7--10,76.Доходи (разом)т.грн3726,94280,3+564,17.Витрати(разом)
- сума
- рiвень
в тому числi:собiвартiсть реалiзованоi продукцii
- витрати на оплату працi
- сума
- рiвень
т.грн
%
т.грн
т.грн
%
2726,2
73,1
1673,5
934,1
25,1
3213,9
75,1
1909,1
1125,9
26,3
+487,7
+2,0
+235,6
+427,4
+1,28.Фiнансовi результати вiд звичайноi дiяльностiт.грн438,6385,4-53,29.Податок на прибуток вiд звичайноi дiяльностiт.грн120,4134,4+14,010.Чистий прибуток
- сума
- рiвень
т.грн
%
318,2
8,5
251,0
5,9
-67,2
-2,611.Середньоспискова чисельнiсть працiвникiв
В т. числi по ресторану
Чол..
Чол..
123
50
119
47
-4
-312Виручка вiд реалiзацii на одного працiвникат.грн33,634,3+0,7
Данi аналiтичноi таблицi свiдчать про таку тенденцiю змiни економiчних показникiв дiяльностi ТзОВ Готельний комплекс Жорж. У 2005 роцi виручка вiд реалiзацii збiльшилася на 570,8 тис. грн., вiдповiдно збiльшилася i сума податку на додану вартiсть на 116,8 тис. грн. За рахунок зменшення iнших фiнансових доходiв на 15,4 тис. грн., та iнших доходiв на 10,7 тис. грн. загальний дохiд пiдприiмства збiльшився тiльки на 564,1 тис. грн. Крiм того у 2005 роцi порiвняно з 2004 роцi зросла сума та рiвень витрат пiдприiмства, вiдповiдно, на 487,7 тис. грн. та на 2,0 %.Також у 2005 роцi збiльшилися i витрати на оплату працi як по сумi на 427,4 тис. грн., так i зрiс iх рiвень на 1,2 %. Вiдповiдно всi цi чинники призвели до зменшення прибутку у 2005 роцi порiвняно з 2004 роцi на 67,2 тис. грн. Рентабельнiсть також знизилася на 2,6%. Позитивним i зростання продуктивностi працi на 0,7 тис. грн. за рахунок зменшення чисельностi працiвникiв в цiлому по пiдприiмству на 4 чоловiки, i в тому числi по ресторану на 3 особи.
2.2 Системи мотивацiй персоналу на пiдприiмствi
Застосування щодо працiвника стимулiв , з метою активiзацii його зусиль, пiдвищення старанностi, наполегливостi , добросовiсностi у вирiшеннi завдань, що стоять перед пiдприiмством, називаiться стимулюванням. Розрiзняють три види стимулювання: моральне, соцiальне i матерiальне.
Моральне стимулювання виражаiться у виникненнi в працiвника почуття внутрiшнього задоволення вiд результатiв своii роботи моральна винагорода спрямована виключно на задоволення виключно потреб працiвника (згiдно з теорiiю Маслоу) й може виражатись у формi публiчноi подяки з боку керiвництва, подання до вiдзначення державними нагородами тощо. Громадське визнання сприяi пiдвищенню престижу (подяка, грамота, дошка пошани, присвоiння почесних звань, нагородження орденами чи медалями тощо) В даному разi предметом потреби виступають цiнностi та явища, якi сприяють пiдвищенню престижу й авторитету обiкта управлiння.
Соцiальне стимулювання рiзновид стимулювання, яке виражаiться у змiнi соцiального (як адмiнiстративного, так i загального) статусу працiвника. Адмiнiстративний соцiальний статуiе становище працiвника в органiзацiйнiй структурi (соцiальнiй нiшi суспiльства). Винагородою в цьому разi виступаi не лише вертикальне перемiщення працiвника на вищу посаду, але й горизонтальне перемiщення на посаду того ж i