Основи сучасних систем мотивацii персоналу пiдприiмств харчування
Дипломная работа - Менеджмент
Другие дипломы по предмету Менеджмент
>Великi можливостi для зростання продуктивностi працi вiдкриваються за рахунок запровадження науковоi органiзацii працi на робочих мiiях, дозволяi скоротити втрати робочого часу. Економiя чисельностi за рахунок впливу цього чинника визначаiться за формулою :
Wh = (2.6)
Де: Wh економii чисельностi працiвникiв, %;
Вb втрати робочого часу в базисному роцi, %;
Вn втрати робочого часу в плановому роцi, %.
Одним iз специфiчних чинникiв, що впливають на рiвень продуктивностi працi в ресторанному господарствi, i склад товарообiгу. Вiдомо, що продукцiя власного виробництва i бiльш трудомiсткою порiвняно з обiгом за купiвельними товарами, тому збiльшення ii частки у загальному товарообiгу призводить до збiльшення затрат працi. Для визначення зростання(зниження) затрат працi на одиницю товарообiгу в результатi змiни його спаду застосовуiться формула, що рекомендована колишнiм Укр. НДРЖТГХ:
Зп =(2.7)Де: Зn зростання ( зниження) затрат працi, - %;
Вn змiна частки продукцii власного виробництва;
Вb частка продукцii власного виробництва у загальному обiмi товарообiгу за базисний перiод, %.
РЖстотно впливаi на продуктивнiсть працi перехiд пiдприiмств ресторанного господарства на роботу пiдприiмств вiд трудомiсткостi первинноi обробки сировини, що дозволяi значно скоротити чисельнiсть працiвникiв. Вплив цього чинника визначаiться за формулою:
Wh =(2.8)
Де: Wh змiна чисельностi працiвникiв, %;
??f змiна частки напiвфабрикатiв у загальних витратах сировини у плановому перiодi у вiдношеннi до базового;
?f? частка напiвфабрикатiв у загальнiй витратах сировини у базовому перiодi.
Не можна ототожнювати поняття продуктивнiсть працi й ефективнiсть працi тому, що вони i тотожними. Пiд ефективнiстю працi розумiiться результативнiсть дiяльностi усiх категорiйних працiвникiв ресторанного господарства, якi забезпечують реалiзацiю функцiональноi мети. Показник продуктивностi працi, як зазначалось вище, характеризуi кiлькiсть обробленоi продукцii за одиницю часу (у вартiсних або натуральних одиницях). Вiн не вiдображаi дiяльнiсть усiх категорii працiвникiв пiдприiмства тому, що багато з них безпосередньо не повязано з виробництвом кулiнарноi продукцii. Крiм того, продуктивнiсть працi не враховуi якiсть продукцii, культуру й оперативнiсть обслуговування.
Для кiлькiсноi оцiнки ефективностi працi можна застосувати наступну формулу :
Ip = (2.9)
Де: Iр ефективнiсть працi;
OV валовий обсяг товарообiгу;
W коефiцiiнт якостi обслуговування;
Р середня чисельнiсть працiвникiв.
Наведений показник виражаi спiввiдношення мiж основними чинниками, що визначають успiшну дiяльнiсть пiдприiмств ресторанного господарства. Важливе значення для зростання продуктивностi працi маi органiзацiя матерiального стимулювання виробничоi дiяльностi працiвникiв ресторанного господарства.
В ТзОВ ГК Жорж i зокрема в його структурi ресторанного господарства придiляiться матерiальному стимулюванню. Застосування систем матерiального стимулювання безпосередньо впливаi на продуктивнiсть працi персоналу цього пiдприiмства. Визначити тенденцii цього впливу можна за допомогою аналiтичноi таблицi 2.1 Для заповнення цiii таблицi доцiльно скористатися формами фiнансовоi та статистичноi звiтностi ТзОВ ГК Жорж за перiод 2004 2005 р.р., а саме :
1. Звiт про фiнансовi результати [ДодатокА].
2. Звiт з працi [Додаток П]
3. Штатний розпис персоналу ТзОВ ГК Жорж [Додаток В]Таблиця 2.1.
Оцiнка впливу матерiального стимулювання працi на ii продуктивнiсть.
№
П.п.ПоказникиОд.
Вим.20042005Змiни
+,-Темп змiни +,-,% 1.
2.
3.Виручка вiд реалiзацii
Середньоспискова чисельнiсть працiвникiв
Фонд оплати працi
т.грн.
чол..
3507.7
1234078.5
119+570.8
- 4+16.3
- 3.3- сумат.грн.929.01238.6+309.6+33.3
- рiвень
.
.
4
5.в тому числi :
а) фонд основноi заробiтноi плати
- сума
- рiвень
б) фонд додатковоi заробiтноi плати
- сума
- рiвень
в тому числi :
- надбавки та доплати
-премii та винагороди
-iзаохочувальнi компенсацii
Доходи, дивiденди, проценти згiдно акцiй
Продуктивнiсть працi
т.грн
%.
т.грн..
%
т.грн.
т.грн..
т.грн.
т.грн
т.грн..
439.4
12.5
375.9
10.7
45.5
271.3
113.7
27.5
28.5
524.6
19.9
613.2
15.0
51.3
463.7
100.8
40.5
З4.3
+85.2
+0.4
237.3
+4.3
+5.8
+192.4
-12.9
+13.0
+5.8
+19.4
+3.2
+63.1
+40.2
+12.7
+70.9<