Основи сучасних систем мотивацii персоналу пiдприiмств харчування
Дипломная работа - Менеджмент
Другие дипломы по предмету Менеджмент
В°х готельно-ресторанного бiзнесу. Але така форма заробiтноi плати не забезпечуi достатньоi напруженостi та iнтенсивностi працi, якщо це не зумовлено самим виробничим процесом. Тому iснуi обiктивна необхiднiсть щодо вдосконалення iснуючих форм i систем оплати працi, створення нових моделей заробiтноi плати, якi дали б можливiсть позбутися негативних i поiднати позитивнi елементи погодинноi та вiдрядноi форм оплати працi. Зокрема, це стосуiться поширення моделей безтарифноi системи оплати пращ, якi базуються на частковому розподiлi зароблених коштiв, призначених для винагороди працiвникiв за певними критерiями, такими як:
квалiфiкацiйний рiвень та дiловитiсть працiвника;
коефiцiiнт трудовоi участi, тобто визначення реального внеску кожного працiвника у результати колективноi працi;
ступiнь виконання нормованих завдань;
кiлькiсть вiдпрацьованих годин.
Для пiдприiмств готельно-ресторанного бiзнесу заробiтна плата це найвитратнiша стаття, повязана з виробництвом, яка включаiться до собiвартостi послуг i продукцii й водночас i головним чинником забезпечення матерiальноi зацiкавленостi працiвникiв у досягненнi високих кiнцевих результатiв працi, тому завданням менеджменту i визначення оптимального рiвня збалансованостi, який би вiдповiдав сучасним умовам господарювання
2.3 Практика запровадження систем мотивацii в пiдприiмствi ресторанного господарства ТзОВ ГК Жорж
Сьогоднi, в ринкових умовах господарювання, пiдприiмство маi великi права у визначеннi порядку оплати працi робiтникiв. Воно само визначаi чисельнiсть працюючих на пiдприiмствi i в залежностi вiд отриманих доходiв самостiйно встановлюi розмiр заробiтку. В залежностi вiд категорii працiвника, роду його роботи керiвництво, власники пiдприiмства можуть встановлювати будь яку форму i систему оплати працi: просту погодинну або погодинно-премiальну, просту вiдрядну або вiдрядно-премiальну. За успiхи в роботi виплачуiться премiя.
Керiвному складу, iнженерно-технiчним працiвникам та службовцям пiдприiмства встановлюються посадовi оклади. Розмiр посадового окладу керiвного складу залежить вiд обсягу товарообороту пiдприiмства. Посадовi оклади замiсникiв керiвникiв пiдприiмства на 10 20% нижчi за оклади керiвникiв.
Посадовi оклади iнженерно-технiчних працiвникiв, спецiалiстiв та службовцiв встановлюються незалежно вiд розмiру пiдприiмства або органiзацii. Вони диференцiюються лише в залежностi вiд квалiфiкацii працiвникiв.
Умовами оплати працi окремих категорiй працiвникiв передбаченi доплати та надбавки до встановлених iм ставок заробiтноi плати.
Пiдприiмство ресторанного господарства, що спецiалiзуiться на обслуговуваннi туристiв, i складовою iдиного готельного комплексу ТзОВ Готельний комплекс Жорж. Звiдси й витiкаi iдентичнiсть порядку органiзацii заробiтноi плати, що базуiться на тарифнiй системi, а також погодиннiй та вiдряднiй формах оплати працi. Характерною особливiстю органiзацii працi на цьому пiдприiмствi i бiльш широке застосування вiдрядно-премiальноi оплати працi для виробничих працiвникiв, буфетникiв, касирiв та iн. Керiвництвом пiдприiмства самостiйно встановлюються оклади ( ставки ), виходячи з фiнансових можливостей. Крiм того багато працiвникiв залучаються до роботи на контрактнiй роботi. Працiвникам пiдприiмства можуть встановлюватися пiдвищенi оклади, надбавки та доплати в таких випадках:
1. Пiдвищуються мiсячнi оклади (ставки) за високу культуру обслуговування на 10 20 %.
2. Працiвникам, якi володiють iноземними мовами ( офiцiантам, барменам, метрдотелям та iн.) встановлюються надбавки до окладу ( стаки в розмiрi вiд 10 до 15 %).
3. Висококвалiфiкованим завiдуючим виробництвом, шеф-кухарям, кухарям, кондитерам, яким присвоiно звання Майстер-кухар або Майстер-кондитер, встановлюiться надбавка до тарифноi ставки у розмiрi, передбаченому Положенням про премiювання даного пiдприiмства.
4. Висококвалiфiкованим iнженерно-технiчним працiвникам i спецiалiстам також встановлюються надбавки до заробiтноi плати.
5. Керiвництво пiдприiмства може дозволити сумiщення професiй, розширення зон обслуговування та доплачувати за це близько 30%.
Наприклад, прибиральницi виробничих примiщень ресторану Анановiй О.С. була нарахована доплата за сумiщення професiй з 22 червня 2005 року по 29 червня 2005 року в розмiрi 43.00 грн. Прибиральницi туалетiв ресторану Карiтi О.РЖ. була нарахована доплата за збiльшення обсягу роботи з 22 червня 2005 року3 по 29 червня 2005 року в розмiрi 43.00 грн. (Додаток Д)
Важливим засобом пiдвищення матерiальноi заiнтересованостi працiвникiв у полiпшеннi кiнцевих результатiв виробництва продукцii та послуг в пiдприiмствi i премiювання. При застосуваннi рiзних премiальних систем оплати працi, крiм основного заробiтку, який нараховуiться вiдповiдно до встановленоi мiри працi, передбачаiться нарахування додатковоi оплати премii. РЗРЗ виплата в ресторанi ТзОВ ГК Жорж зумовлена, як правило, досягненням додаткових результатiв порiвняно з прийнятими нормами.
Премiювання за основнi результати господарськоi дiяльностi, а також спецiальне премiювання за виконання окремих важливих для пiдприiмства показникiв роботи здiйснюiться за рахунок фонду оплати працi пiдприiмства в межах коштiв, передбачених на премiювання.
Премiювання працiвникiв вiдбуваiться у вiдповiдностi до Положення про премiювання працiвникiв ТзОВ ?/p>