ОсобливостСЦ поСФднання старовинноi кухнСЦ та новСЦтнСЦх технологСЦй на прикладСЦ ПП "Картопляна хата"
Дипломная работа - Разное
Другие дипломы по предмету Разное
овтками, суп не можна знову ставити на вогонь.
Емпанадас (листковСЦ пирСЦжки)
Для приготування страви потрСЦбно:
борошно - 500 г.
пекарний порошок - 1/2 чайних ложки
яйця - 2 штуки
трохи теплого молока
масло вершкове або СЦнший жир - 200 г.
смажене мясо (можуть бути СЦ залишки) - 250 г.
цибуля - 2 штуки
часник - 1 зубчик
зелений перець - 1 стручок
оливкове масло - 2 ст. ложки
яйця, зваренСЦ круто - 2 штуки
зеленСЦ оливки - 8 штуки
родзинки 50 г.
кайенський перець, майоран, сСЦль
Борошно на дошцСЦ змСЦшати з пекарним порошком, в центрСЦ зробити поглиблення, в яке розбити два яйця, влити молоко з сСЦллю СЦ перемСЦшати. ПотСЦм додати жир, нарСЦзаний на шматочки, знову все добре перемСЦшати, вимСЦсити гладке тСЦсто СЦ залишити його в холодильнику на 2 години. Смажене мясо змолоти, лук нарСЦзати, часник подрСЦбнити в пасту, зелений перець очистити СЦ дрСЦбно нарСЦзати, все перемСЦшати СЦ пСЦдсмажити на рослиннСЦй олСЦi. Масу злегка охолодити, додати нарСЦзанСЦ яйця, оливки СЦ родзинки, все добре перемСЦшати, посолити за смаком. ТСЦсто розкачати в тонкий пласт, вирСЦзати кружечки, дСЦаметром приблизно 100 мм, покласти фарш СЦ надати iм довгасту форму. Краi змастити бСЦлком СЦ добре зСФднати. ПриготованСЦ емпанадас смажити в розСЦгрСЦтСЦй олСЦi, поки вони не придбають золотисто-жовтий колСЦр. Подавати гарячими.
Котячий суп
Для приготування страви потрСЦбно:
мякоть яловичини - 1 кг
помСЦдори - 1 кг
горох турецький, вимочений - 250 г.
квасоля стручкова - 250 г.
морква - 2 штуки
цибуля подрСЦбнена - 2 столових ложки
чилСЦ - 6 стручкСЦв
сСЦк 1 лимона
кСЦнза подрСЦбнена - 1 гСЦлочка, сСЦль
Мясо залити 5 склянками води, проварити протягом години, додати спочатку моркву, потСЦм стручкову квасолю СЦ горох, продовжити варити. Покласти помСЦдори, посолити СЦ варити до готовностСЦ мяса. Яловичину вийняти, нарСЦзати кубиками СЦ знову зСФднати з супом.
При подачСЦ посипати суп очищеним вСЦд насСЦння СЦ перегородок СЦ нарСЦзаним соломкою чилСЦ, цибулею, кСЦнзою СЦ полити лимонним соком.
Смажена баранина з чилСЦ
Для приготування страви потрСЦбно:
мякоть баранини смажена - 450 г.
чилСЦ подрСЦбнений - 1/4 стручка
сир тертий - 1/2 склянки
часник товчений - 2 зубчики
томатна паста - 2 столових ложки
кмин мелений - 1 чайна ложка
кориця мелена - 1/2 ч. ложка
перець чорний мелений - 1/4 ч. ложки
Мясо зачистити вСЦд надлишкСЦв жиру, скрутити рулетом СЦ перевязати ниткою.
Томатну пасту ретельно перемСЦшати з чилСЦ, чорним перцем, часником, кмином СЦ корицею. Мясо змастити з усСЦх бокСЦв приготованою масою СЦ посипати тертим сиром, потСЦм викласти на деко, помСЦстити в розСЦгрСЦту до 180с духовку СЦ обсмажувати 35 хвилин до золотистого кольору. Вийняти мясо з духовки, накрити фольгою СЦ остудити протягом 10 хвилин.
ПСЦсля цього звСЦльнити мясо вСЦд мотузки, нарСЦзати тонкими скибочками СЦ подати до столу зСЦ свСЦжими овочами.
Можна також подавати мясо в холодному виглядСЦ з салатом СЦ гарячими тортСЦльяс.
НапСЦй шоколадний
Для приготування потрСЦбно:
- шоколад темний - 100г
- молоко - 1.5 склянки
Шоколад розтопити в каструльцСЦ на водянСЦй банСЦ, влити молоко СЦ дати тричСЦ закипСЦти, кожного разу знСЦмаючи з вогню. ПотСЦм ставлять на стСЦл, збивають вСЦнчиком до утворення стСЦйкоi пСЦни СЦ подають гарячим.
Кава по-мексиканськи
кава чорна мСЦцна - 600 г.
кориця мелена - 1/4 чайноi ложки
мускатний горСЦх тертий - 1 щСЦпка
сироп шоколадний - 2 столових ложки
вершки збитСЦ - 1/2 склянки
цукор - 2 столових ложки
Готову гарячу каву змСЦшати з половиною корицСЦ. ЗбитСЦ вершки змСЦшати з корицею, що залишилася, мускатним горСЦхом СЦ цукром, ще раз збити.
Гарячу каву змСЦшайте з шоколадним сиропом, розлийте по чашках, додайте збитСЦ з прянощами вершки.
3.2 Способи приготування старовинних мексиканських страв з використанням сучасних технологСЦй
Мексиканська кухня багата прянощами СЦ соусами. ОднСЦСФю з головних складових мексиканськоi кухнСЦ СФ сальсас. Так називають вогненно-гострСЦ соуси, що обовязково мСЦстять стручки перцю чилСЦ СЦ помСЦдори. РЗх подають до вареноi риби, мяса, птицСЦ, квасолСЦ СЦ яСФць. ТаСФмниця сальсас - в поСФднаннСЦ типово мексиканських прянощСЦв. Дуже поширенСЦ в МексицСЦ СЦ тортСЦльяс. Це круглСЦ плоскСЦ коржики з маiсовоi муки. РЗх випСЦкали ще ацтеки в своiх вогнищах. Причому коли археологи знаходили цСЦ коржики, то СЦ через сотнСЦ рокСЦв вСЦд них все ще виходив аромат. У МексицСЦ iдять тортСЦльяс з дуже гострим соусом, зазвичай iх чим-небудь начиняють або просто подають свСЦжими СЦ теплими. Мексиканська iжа - це вибух, полумя. Вона гостра, рясно приправлена рСЦзними прянощами СЦ зеленню, неповторними соусами всСЦх вСЦдтСЦнкСЦв кольору, запаху СЦ смаку. НайвСЦдомСЦший з них - пекучий соуiилСЦ. ОднСЦСФю з основних особливостей мексиканськоi кухнСЦ СФ кактуси. РЗдять iх по - рСЦзному. НерСЦдко пСЦсля ретельного голСЦння iх рСЦжуть в салат - виходить не гСЦрше за огСЦрок! А ось ще одна незвичайна страва: чималСЦ шматочки смаженоi свинячоi шкСЦрки, скрученоi в рулет. Називають ii чичарони. Чичарони настСЦльки популярнСЦ в МексицСЦ, що в мСЦсцевих магазинах iх продають як чСЦпси.
В ресторанСЦ можуть запропонувати вершкове масло, розтерте з часником СЦ кСЦнзою СЦ злегка пСЦдсолене. До нього додаються гарячСЦ булочки. РЖнший варСЦант - дрСЦбно-дрСЦбно нарСЦзаний овочевий салат середнього ступеня гостроти, що подаСФться з галетами.
РЗсти по-мексиканськи - означаСФ iсти мясо. МексиканськСЦ мяснСЦ страви вельми рСЦзноманСЦтн?/p>