ОсобливостСЦ поСФднання старовинноi кухнСЦ та новСЦтнСЦх технологСЦй на прикладСЦ ПП "Картопляна хата"
Дипломная работа - Разное
Другие дипломы по предмету Разное
ма насСЦння вигнута, що звужуСФться в кСЦнцСЦ. Аромат приСФмний, смак солодкуватий, злегка гострий;
КрСЦп - одна з найпоширенСЦших пряних рослин, багатий вСЦтамСЦном С. Смак СЦ аромат приСФмнСЦ, злегка нагадують кмин.
ДрСЦбно нарСЦзаною зеленню кропу в сполученнСЦ з зеленою петрушкою, кСЦнзою можна затрушувати при вСЦдпуску бСЦльшСЦсть страв. При приготуваннСЦ бульйонСЦв, тушкуваннСЦ мяса крСЦп добавляють за 5-10 хв до готовностСЦ.
Фенхель - багаторСЦчна рослина. СвСЦже листя використовують для салатСЦв, а плоди СЦ iхнСЦ ефСЦрнСЦ масла-для надання аромату стравам. НасСЦння фенхелю подовженоi форми, овальнСЦ прямСЦ або злегка вигнутСЦ, колСЦр зеленуватий або жовтувато-коричневий, Ароматом нагадуСФ анСЦс;
ХрСЦн. МаСФ пекучий, подразливий смак; ароматнСЦ речовини по якСЦсному складу схожСЦ на компоненти гСЦрчицСЦ; мСЦстить вСЦтамСЦн С.
ЧастСЦше усього використовують готовий до вжитку тертий хрСЦн, розведений 2%-ним оцтом.
Чабер запашний, або душевик мСЦстить 0,1% ефСЦрних масел. Смак його злегка гострий, аромат приСФмний, що нагадують камфору. Використовуються листя СЦ верхСЦвки рослин у свСЦжому СЦ висушеному видСЦ
Шафран. Прянощами служать висушенСЦ рильця квСЦтСЦв. Шафран маСФ гСЦркуватий смак (вСЦд глСЦкозидСЦв пСЦрокроцина СЦ кроцина), пряний ромовий аромат. ЕфСЦрних масел мСЦститься небагато (0,5-1,3%), але завдяки наявностСЦ барвноi речовини кроцина служить не тСЦльки речовиною, що ароматизуСФ, але СЦ харчовим барвником. Кроцин добре розчиняСФться у водСЦ з додаванням спирту, фарбуючи ii в жовто-жовтогарячий колСЦр.
3.3 ТехнологСЦя приготування напоiв з какао та шоколаду
З какао СЦ шоколаду у мексиканськСЦй кухнСЦ готують багато рСЦзноманСЦтних напоiв - солодких, ароматизованих, холодних СЦ гарячих.
Какао з молоком або вершками. Какао-порошок змСЦшують СЦз цукровим пСЦском, добавляють невеличку кСЦлькСЦсть окропу (70-80 мл) СЦ розтирають до одержання однорСЦдноi маси. ПотСЦм вливають у пастоподСЦбну масу окрСЦп, що залишився, СЦ гаряче молоко або вершки, доводять до кипСЦння.
Подають какао в чашках або в склянках СЦз пСЦдсклянниками. У склянки СЦз налитим какао можна додати збитСЦ вершки.
На 1 л напою: какао-порошок - 20 г., цукор - 100 г., молоко - 600-800 г. або вершки 10%-й жирностСЦ - 250 р.
Какао з яСФчним жовтком. Какао готують, як зазначено в попередньому рецептСЦ. ЯСФчнСЦ жовтки розтирають СЦз цукром СЦ поступово розводять СЦз какао, охолодженим до 30-40С, при постСЦйному перемСЦшуваннСЦ. НагрСЦвають, не доводячи до кипСЦння (65 - 70С), злегка збивають, розливають у склянки СЦ подають на стСЦл.
Какао-порошок -8 г., цукор -30 г., молоко - 170 мл, яСФчний жовток - 1 шт.
Какао з морозивом. Готове какао з молоком охолоджують до 10 С. Подають у келихах або фужерах СЦз ложечкою або соломинкою. Морозиво кладуть у келихи або фужери перед подачею на стСЦл.
При подачСЦ з морозивом какао можна готувати СЦ без молока.
Какао з молоком 150 г., морозиво вершкове або молочне - 50 г.
Шоколад. Шоколадний напСЦй готують так само, як СЦ какао. Подають у чашках або в склянках СЦз пСЦдсклянниками.
Шоколад -12 г., цукор -23 г., молоко -180 мл.
Шоколад СЦз збитими вершками. Готують шоколадний напСЦй, кладуть зверху збитСЦ сливки, добавляють цукрову пудру.
Шоколад -12 г., цукор -24 г., молоко -180 г., вершки 35%-i жирностСЦ - 40г, цукрова пудра -10 м.
Шоколад гляссе з лСЦкером. Готують шоколадний напСЦй СЦ прохолоджують до 10-12 С, розливають у чашки або склянки, добавляють лСЦкер, збитСЦ вершки, затрушують тертим шоколадом.
Шоколад-12 г., цукор - 24г, молоко -150 г., лСЦкер -10 г., вершки - 40 г.
Какао ЕлСЦксир. Молоко вариться з цукром. Какао розтираСФться з невеличкою кСЦлькСЦстю води, потСЦм вливаСФться тонкою цСЦвкою у гаряче молоко. ЗмСЦшують усе, через 2-3 хв процСЦджують СЦ прохолоджують. Добавляють шматочки льоду. Перед подачею кожний келих прикрашають поверх збитими сливками.
Зняте молоко -250 г., цукрова пудра - 30 г., вода - 60 г., вершки - 40 г., лСЦд.
Какао Гоголь-моголь. СирСЦ яСФчнСЦ жовтки розтирають СЦз цукром, СЦз здрСЦбненою апельсиновою цедрою СЦ какао. ПотСЦм добре збивають. Подають до столу з бСЦсквСЦтним печивом.
Какао - 25г, яСФчнСЦ жовтки - 6 шт., цукор-пСЦсок - 180 г., цедра апельсинова - 1 чайна ложка.
Коктейль Какао-тонСЦк. Жовтки розбивають, добавляють до них мед СЦ пряжене молоко. ПостСЦйно збиваючи, добавляють СЦ СЦншСЦ СЦнгредСЦСФнти.
Пряжене молоко - 150 г., бджолиний мед - 50 г., яСФчнСЦ жовтки - 2 шт., вершкове масло (або вершки 20 г.) - 10 г., какао - 30 г. (або шоколад), ванСЦль.
Молоко СЦз шоколадом, жовтком СЦ вершками. Готують напСЦй шоколад (див. рецепт вище), охолоджують. Тонкою цСЦвкою добавляють розбитий жовток, усе змСЦшують, добавляють вершки СЦ шматочки льоду. Збивають до утворення пСЦни СЦ негайно подають.
Молоко - 250 г., яСФчний жовток - 1 шт., вершки - 30 г., цукор - 20 г., шоколад - 50 г., лСЦд.
НапСЦй Шоколад - Кава. Шоколад розтоплюють у гарячСЦй водСЦ. ПотСЦм до нього, постСЦйно перемСЦшуючи, добавляють гаряче, пСЦдсолоджене цукром молоко. СумСЦш цю добре збивають. ПотСЦм добавляють процСЦджену каву.
Цей напСЦй добре пити зимою гарячим, а влСЦтку - холодним.
Шоколад - 200 г., вода - 200 г., молоко - 800 г., цукор - 200 г., процСЦджена кава - 100 г.
Шоколадний напСЦй ВСЦденський. Шоколад варять СЦз молоком, водою СЦ цукром, СЦз постСЦйним перемСЦшуванням до одержання однорСЦдноi маси. ПотСЦм лишають для охолодження; добавляють жовток, пСЦсля чого сумСЦш ставлять на слабкий вогонь (до 40 С). ПСЦсля зняття з вогню збивають до отримання пухнастоi пСЦни. Подають холодним в чашцСЦ, зверху кладуть ложку збитих вершкСЦв.
Шоколад - 40 г., цук?/p>