ОсобливостСЦ поСФднання старовинноi кухнСЦ та новСЦтнСЦх технологСЦй на прикладСЦ ПП "Картопляна хата"
Дипломная работа - Разное
Другие дипломы по предмету Разное
?воСФчаснСЦстьхРЖдентифСЦкацСЦяСвоСФчаснСЦстьхххДоцСЦльнСЦсть---ДоцСЦльнСЦстьххРЖндивСЦдуальнСЦстьхРЖндивСЦдуальнСЦстьхххВпливНа суспСЦльствохВпливНа суспСЦльствохххНа оточуюче середовище---На оточуюче середовищеххТехнологСЦi якСЦстьНадСЦйнСЦстьхТехнологСЦiНадСЦйнСЦстьхххФункцСЦйнСЦстьхФункцСЦйнСЦстьххЯкСЦстьВСЦдповСЦднСЦсть очСЦкуваннямххЯкСЦстьВСЦдповСЦднСЦсть очСЦкуваннямхххДовготривалСЦсть---ДовготривалСЦсть---ПримСЦтки: х - слабкСЦ позицСЦi, хх - середнСЦ позицСЦi, ххх - сильнСЦ позицСЦi, - - атрибут цСЦнностСЦ не застосовуСФться до концепцСЦi продукту СЦ не розглядаСФтьсяПерший ресторан швидкого харчування Картопляна Хата вСЦдкрився у ЛьвовСЦ в 2000 г., а сьогоднСЦ по всСЦй УкраiнСЦ працюють двадцять три ресторани.
ДослСЦджуване пСЦдприСФмство - ресторан Картопляна хата, розташований на проспектСЦ Чорновола, 65.
ПСЦдприСФмство маСФ 40 посадочних мСЦсць.
Товарооборот пСЦдприСФмства за мСЦсяць (вересень, 2006 року) - 87,545 тис. грн, за аналогСЦчний перСЦод 2007 року (вересень) - 87,545 тис. грн.
Середня вартСЦсть чеку - 16 грн. у 2006 роцСЦ, СЦ 19 грн. у 2007 роцСЦ.
ПостСЦйним вСЦдвСЦдувачам закладу пропонують дисконтнСЦ картки, застосовуСФться система накопичення дисконтних балСЦв (Додаток).
ПСЦдприСФмство складаСФться СЦз виробничого СЦ обслуговуючого пСЦдроздСЦлСЦв.
Виробничий пСЦдроздСЦл складаСФться СЦз гарячого, борошняного СЦ мясного цехСЦв.
В гарячому цеху обладнано робочСЦ мСЦсця для приготування гарячих перших страв, соусСЦв, других страв.
В борошняному цеху готують хлСЦбобулочнСЦ вироби, якСЦ входять до складу страв мексиканськоi кухнСЦ.
В мясному цеху - готують напСЦвфабрикати для других гарячих страв СЦ холодних закусок.
Частково страви готують в торговому залСЦ вСЦдповСЦдно до замовлення. Для цього за барною стСЦйкою органСЦзовано спецСЦалСЦзованСЦ робочСЦ мСЦсця, де встановленСЦ горизонтальний та вертикальний грилСЦ, теплова поверхня для приготування стейкСЦв, пСЦч для запСЦкання картоплСЦ, електрична млинниця, кавоварка, кавомолка, ваги електричнСЦ, холодильнСЦ шафи, морозильнСЦ камери, охолоджувана вСЦтрина, мСЦкрохвильовСЦ (СВЧ) печСЦ.
КулСЦнарний стиль ресторану - це традицСЦйна кухня в поСФднаннСЦ з адаптованими для наших громадян стравами мексикансько-техаськоi кухнСЦ.
Протипоказань до споживання такоi кухнСЦ немаСФ. Гастрит не СФ достатньою пСЦдставою для того, щоб вСЦдкласти похСЦд у Картопляну Хату. Кожен може вСЦльно регулювати гостроту замовленого блюда за власним смаком чи взагалСЦ не доторкатися до чилСЦ. А вегетарСЦанець може собСЦ сконструювати овочевий бурСЦтос без усякого мяса.
ВСЦд конкурентСЦв ресторан вСЦдрСЦзняСФться наявнСЦстю власноi кухнСЦ, використанням звичайного, а не одноразового посуду, наявнСЦстю в асортиментСЦ якСЦсноi кави-еспресо та алкоголю. Тому категорСЦю ресторану Картопляна Хата можна вСЦднести до формату Quick&Casual - промСЦжне мСЦж фаст-фудом и традицСЦйним рестораном.
РЖнтерСФр ресторану, зазвичай виконаний не в тонких художнСЦх традицСЦях лондонського мСЦнСЦмалСЦзму, але кожний з ресторанСЦв Картопляна Хата маСФ своi СЦндивСЦдуальнСЦ особливостСЦ оформлення, усСЦх iх поСФднуСФ загальний стиль - етнСЦчний поп-арт на гранСЦ кСЦtсhа (кСЦча).
РЖдеологСЦя ресторану полягаСФ в тому, що вСЦдвСЦдувач тут отримуСФ дещо бСЦльше, нСЦж просто тарСЦлку супу - передчуття повноти життя, вСЦтер мандрСЦвок СЦ пристрасть пригод.
Основний ринковий сегмент ресторану це люди, далекСЦ соцСЦальних забобонСЦв. В першСЦ ж пять хвилин перебування розслаблюСФшся СЦ розумСЦСФш, що потрапив у приСФмне мСЦсце. АудиторСЦя споживачСЦв - здебСЦльшого молодь рСЦзного ступеня зайнятостСЦ, скромнo-чарСЦвна буржуазСЦя, творчий людтАж Одним словом - просто люди. ДумаючСЦ. НебайдужСЦ. НалаштованСЦ на позитив.
РСЦвень сервСЦсу частковий. Це означаСФ, що пСЦсля того, як бСЦля стСЦйки у вСЦдвСЦдувача приймуть замовлення, принаймнСЦ пиво СЦ номерок прийдеться донести до столу самостСЦйно. Гаряче подадуть офСЦцСЦанти.
Ресторан Картопляна хата не зупиняСФться на якСЦсному харчуваннСЦ СЦ нетривСЦальних СЦнтерСФрах. В закладах розроблено культурну програму, вСЦдповСЦдно до якоi в будуть проводяться рСЦзнСЦ несподСЦванСЦ перфоманси. КрСЦм того на сайтСЦ у роздСЦлСЦ Креатив Zоnе працСЦвники закладу створили галерею молодих художникСЦв. До органСЦзацСЦi роботи пСЦдприСФмства команда пСЦдходить креативно, застосовують нестандартне мислення СЦ тСЦльки тСЦ творчСЦ проекти, у яких СФ оригСЦнальнСЦсть, новизна, емоцСЦйний удар.
Ось наприклад, Бабка Кончита, яка зустрСЦчаСФ кожного вСЦдвСЦдувача ресторану - це зухвалий виклик усСЦм постулатам про довге СЦ здорове життя. ПосудСЦть самСЦ. Палити розпочала ще до прийняття Американськоi конституцСЦi. ВипиваСФ по чарцСЦ текСЦли в день задля апетиту. СпосСЦб життя сидячий, що не заважаСФ перебувати iй у вСЦдмСЦннСЦй формСЦ. Носить вСЦд пристрСЦту забавнСЦ кольоровСЦ фСФнСФчки СЦ знаСФ унСЦверсальнСЦ шаманськСЦ заговори вСЦд усСЦляких напастей. ПостСЦйно перебуваСФ в абсолютному щиросердечному спокоi. ЗвСЦдси робимо висновок: позитивне мислення сприяСФ довголСЦттю набагато ефективнСЦше, нСЦж заняття спортом, вСЦдмова вСЦд палСЦння або низький рСЦвень холестерину.
Картопляна хата, ПСЦца Челентано - франчайзинговСЦ пСЦдприСФмства зСЦ Львова розповсюдились в УкраiнСЦ, а зараз готуються до стрибка за кордон
На сьогоднСЦ в УкраiнСЦ вСЦдкрилося 28 закладСЦв швидкого харчування ПСЦца Челентано та Картопляна хата.
До кСЦнця цього року iх плануСФться вСЦдкрити ще 16 (загалом - 44). А враховуючи темпи розвитку украiнських фаст-фудСЦв, вони, протягом кСЦлькох наступних рокСЦв за чисельнСЦстю, схоже, переженуть на украiнс