ОсобливостСЦ поСФднання старовинноi кухнСЦ та новСЦтнСЦх технологСЦй на прикладСЦ ПП "Картопляна хата"
Дипломная работа - Разное
Другие дипломы по предмету Разное
анСЦя РосСЦнтер, що володСЦСФ мережею ресторанСЦв РосСЦнтер СЦ що СФ другою найбСЦльшою мережею ресторанСЦв швидкого обслуговування у себе в краiнСЦ, маючи близько 20 ресторанСЦв в краiнах СНД, володСЦСФ двома ресторанами РостСЦкс в КиСФвСЦ. ФСЦрмовою стравою ресторанСЦв цСЦСФi мережСЦ СФ смажене курча. Недавно РосСЦнтер вирСЦшила уповСЦльнити свою експансСЦю на ринках РосСЦi СЦ Украiни, зосередившись на СЦнших СФвропейських ринках. РЖмовСЦрно, РостСЦкс в УкраiнСЦ вСЦдставатиме вСЦд своiх агресивнСЦших мСЦсцевих конкурентСЦв з урахуванням того, що РосСЦнтер маСФ в своСФму розпорядженнСЦ рСЦзнСЦ типи ресторанСЦв (мережа пСЦцерСЦй Patio Pizza, франшиза, отримана вСЦд американськоi мережСЦ ресторанСЦв T.G.I. Fridays, яка управляСФ двома ресторанами T.G.I. Fridays в МосквСЦ СЦ КиСФвСЦ).
ВСЦдомо, що такСЦ мСЦжнароднСЦ мережСЦ ресторанСЦв швидкого обслуговування, як KFC, Taco Bell СЦ Sbarra придивляються до Украiни. Отже СЦнвесторам СЦ головним орендарям ТЦ СЦ ТРК СФ з кого вибирати.
Власники ТЦ СЦ оператори пунктСЦв фаст-фуду переслСЦдують рСЦзнСЦ цСЦлСЦ, органСЦзовуючи фуд-корт. Для перших - це можливСЦсть управляти купСЦвельними потоками СЦ довше утримувати вСЦдвСЦдувачСЦв в торгСЦвельному комплексСЦ. НаявнСЦсть фуд-кортСЦв в сучасних ТЦ стаСФ обовязковою СЦ само собою зрозумСЦлою. Фуд-корт СФ СЦнструментом, здатним провести покупця через весь торгСЦвельний центр. Для цього фуд-корти розташовують, як правило, на останньому поверсСЦ, куди покупець може добратися, бажаючи лише перекусити. РЖнша функцСЦя фуд-корту - утримати вСЦдвСЦдувачСЦв як можна довше, надавши iм можливСЦсть перекусити, не покидаючи торгСЦвельного центру. Поважно, щоб доступ до ресторанного дворика був вСЦльним СЦ пСЦсля закриття бСЦльшоi частки магазинСЦв комплексу, щоб фуд-корт продовжував роботу, без залучення додаткових сил охорони. Для других - вигСЦдний спосСЦб розширення мережСЦ, а часто СЦ елемент промоушна.
ПривабливСЦсть СЦ впСЦзнанСЦсть
Бренд маСФ бути оригСЦнальним СЦ таким, що запамятовуСФться. Його СЦгнорування приводить до втрати значноi частки прибутку. БСЦльшСЦсть компонентСЦв, що складають бренд, дСЦють на пСЦдсвСЦдомому рСЦвнСЦ СЦ iх значення деколи складно оцСЦнити необСЦзнаному з першого погляду. Одним з таких компонентСЦв СФ знак або логотип ресторану. Основними ознаками, що визначають його дСЦСФвСЦсть, СФ: простота, зрозумСЦлСЦсть, впСЦзнаванСЦсть, хороша читабельнСЦсть. ВСЦдсутнСЦсть одного з компонентСЦв неодмСЦнно веде до зниження ефективностСЦ логотипу (знаку) СЦ втрати уваги з боку потенцСЦйних клСЦСФнтСЦв.
Такими ж важливими СФ СЦ фСЦрмовСЦ кольори, iх сполучуванСЦсть, привабливСЦсть. Для фаст-фудСЦв, розташованих у фуд-кортах, це одне з критичних питань, оскСЦльки ресторани-конкуренти знаходяться практично впритул, СЦ iх чисельнСЦсть СЦнколи досягаСФ 8-10. Що ж може привернути увагу майбутнього клСЦСФнта, щоб вСЦн пСЦшов в певний ресторан? На думку Миколи ШердСЦса, дизайнера, розробника стилСЦв Два гусаки, Швидко СЦ СЦн., це колСЦр, а якщо бути точнСЦше, його грамотне використання в дизайнСЦ екстерСФру ресторану: Саме на нього вСЦдвСЦдувач звертаСФ увагу насамперед - СЦ лише потСЦм починаСФ читати. Це вСЦдноситься до нових клСЦСФнтСЦв. З СЦншого боку, яскрава вираженСЦсть екстерСФру ресторану допомагаСФ знайти його повторно.
Розглянемо ресторани з нацСЦональною кухнею. Бренд таких фаст-фудСЦв повинен цСЦлком вСЦдповСЦдати пропонованСЦй кухнСЦ. Якщо це ресторан з украiнською кухнею, то вСЦн повинен виглядати як украiнський. МаСФться на увазСЦ колорит СЦ неповторнСЦсть елементСЦв культури з рСЦзних областей Украiни, сучасноi СЦ СЦсторичноi. Якщо це китайський ресторан, то все в його брендСЦ повинно говорити про це. Це стосуСФться також способу обслуговування, нацСЦонального одягу на офСЦцСЦантах СЦ тому подСЦбне Величезний потенцСЦал культурноi приналежностСЦ того або СЦншого фаст-фуду дуже бСЦдно реалСЦзований в брендах бСЦльшоi частки ресторанСЦв з нацСЦональними кухнями.
ЛогСЦстика фаст-фуду в ТЦ
Починати створення мережСЦ не можна з однСЦСФi або двох закладСЦв: чим мережа бСЦльша, тим вона ефективнСЦша. РД декСЦлька основоположних крокСЦв розвитку фаст-фуду:
1. Франчайзинг - продаж лСЦцензСЦi на вСЦдтворення продукту або послуги пСЦд певною маркою.
2. Створення виробничо-розподСЦльних центрСЦв, де здСЦйснювалася б вся пСЦдготовча робота з продуктами.
3. НаявнСЦсть власноi або корпоративноi логСЦстичноi групи. Тут все залежить вСЦд фаст-фуду. Якщо фаст-фуд маСФ лише один ресторан, то наявнСЦсть власного вСЦддСЦлу може дорого обСЦйтися, набагато простСЦше домовитися з постачальниками про прямСЦ постачання, хоча все залежить вСЦд обставин.
Якщо утримання власного вСЦддСЦлу коштуСФ дорожче, нСЦж користь, яку вСЦн приносить, то можна домовитися з постачальниками або логСЦстичною компанСЦСФю. Якщо ж йдеться про великСЦ поставки постСЦйно СЦ в рСЦзнСЦ заклади, то свСЦй вСЦддСЦл може бути СЦдеальним рСЦшенням. Важлива злагодженСЦсть СЦ економСЦчний ефект. ДеякСЦ фаст-фуди, до цього часу не мають своiх логСЦстичних вСЦддСЦлСЦв.
Одним з найвдалСЦших у сферСЦ роботи логСЦстики СФ мережа ресторанСЦв Швидко-Украiна. Желько Марчек, генеральний директор Швидко-Украiна вСЦдзначив, що логСЦстика - одне з головних напрямкСЦв дСЦяльностСЦ компанСЦi. ЛогСЦстичнСЦ функцСЦi в Швидко-Украiна виконуСФ вСЦддСЦл закупСЦвель СЦ збуту. Не дивлячись на те, що СЦ головним офСЦсом, СЦ ресторанами СФ частки СФдиноi компанСЦi, робота з ресторанами будуСФться за принципом постачальник - клСЦСФнт. ОфСЦс - сервСЦсна станцСЦя ресторанСЦв, що забезпечуСФ своСФчасну доставку свСЦжоi продукцСЦi в потрСЦбнСЦй кСЦлькостСЦ СЦ потрСЦбноi якостСЦ, сервСЦс устаткування, прийом на роботу ?/p>