ОсобливостСЦ поСФднання старовинноi кухнСЦ та новСЦтнСЦх технологСЦй на прикладСЦ ПП "Картопляна хата"
Дипломная работа - Разное
Другие дипломы по предмету Разное
ан, нСЦ у киян СЦ буде улюблений у ЛьвовСЦ.
Це позицСЦонування дозволило ресторанам Картопляна Хата (як СЦ ресторанам ПСЦца Челентано) зайняти в УкраiнСЦ вСЦльну нСЦшу мСЦж традицСЦйними ресторанами СЦ закладами фаст-фуду, як це зробив Starbucks в США. Зайнявши правий верхнСЦй квадрант на картСЦ позицСЦонування, данСЦ торгСЦвельнСЦ марки зумСЦли запропонувати своiм споживачам коштовний продукт.
Але в чому ж полягаСФ цСЦннСЦсть продукту, створеного цими брендами?
Вже згадуванСЦ професори Джонатан Кейган СЦ Грейг Вогель видСЦляють наступнСЦ сСЦм атрибутСЦв цСЦнностСЦ: емоцСЦi; естетика; СЦдентифСЦкацСЦя продукту (product identity); вплив на суспСЦльство СЦ навколишнСФ середовище; ергономСЦка; технологСЦi; якСЦсть.
По сутСЦ, цСЦ сСЦм атрибутСЦв цСЦнностСЦ просто деталСЦзують поняття стилю СЦ технологСЦй, пропонуючи менеджменту якСЦснСЦ критерСЦi для обСФктивноi оцСЦнки свого продукту. Ретельний аналСЦз кожного з цих атрибутСЦв може допомогти визначити на практицСЦ, чи знаходитиметься продукт, що виводиться, в проривному квадрантСЦ або нСЦ.
Перший атрибут цСЦнностСЦ - емоцСЦi. З його допомогою асоцСЦативна привязка продукту до бренду, що розробляСФться, стаСФ ефективнСЦшою. ЕмоцСЦi можна розбити на наступнСЦ складовСЦ:
дух пригоди: продукт викликаСФ збудження СЦ заставляСФ цСЦкавитися собою;
незалежнСЦсть: продукт даСФ вСЦдчуття свободи вСЦд обставин СЦ вСЦдсутностСЦ обмежень;
безпека: продукт викликаСФ упевненСЦсть СЦ стабСЦльнСЦсть;
чуттСФвСЦсть: продукт передбачаСФ розкСЦшне проведення часу;
впевненСЦсть: продукт пСЦдтримуСФ упевненСЦсть споживача у власних силах, стимулюючи його до подальшого використання продукту;
влада: продукт викликаСФ вСЦдчуття контролю над обставинами.
Сильний дух пригод, що пСЦддаСФ вСЦдвСЦдувачСЦв потужним емоцСЦйним переживанням, присутнСЦй в кожному з 17 ресторанСЦв Картопляноi Хати. Асортиментний ряд, що включаСФ ЧилСЦ Кон Карне, бурСЦтос, коктейль Кров бабки Кончити, багаточисельнСЦ елементи СЦндСЦанського антуражу, оригСЦнальне оформлення свСЦтлового табло-меню, СЦронСЦчнСЦ картинки бравих мексиканцСЦв, живописних СЦндСЦанцСЦв СЦ колоритних гуцулСЦв на стСЦнах, смугастСЦ кактуси неймовСЦрних розмСЦрСЦв, посуд СЦ меблСЦ в етнСЦчному стилСЦ (кожен ресторан маСФ свСЦй набСЦр елементСЦв СЦнтерСФру, виконаних в одному стильовому направленнСЦ) - це СЦ багато що СЦнше вводить вСЦдвСЦдувача зовсСЦм в СЦншСЦй, вСЦдСЦрваний вСЦд реальностСЦ мир пригод.
Уявляючи собСЦ образи ФенСЦмора Купера - безкрайнСЦ прерСЦi, стада бСЦзонСЦв СЦ мустангСЦв - вСЦдвСЦдувач знаходить вСЦдчуття незалежностСЦ.
МожливСЦсть для вСЦдвСЦдувачСЦв стати спСЦвучасниками творчого процесу приготування СЦ поСФднання, наприклад, в бурСЦтосСЦ гострого соусу СЦ начинки за своiм смаком - це родзинка ресторанСЦв Картопляна Хата. Споживач може своiми очима спостерСЦгати за тим, як готуСФться його iжа, СЦ це у свою чергу викликаСФ вСЦдчуття безпеки.
Естетика - другий атрибут цСЦнностСЦ. У його основСЦ лежить плотське сприйняття. Естетика передбачаСФ наступнСЦ типи сприйняття:
вСЦзуальне: форма, колСЦр СЦ текстура продукту мають бути привязаними до цСЦльового ринку;
слухове: шум вСЦд використання продукту маСФ бути благозвучним;
дотик: зСЦткнення з продуктом маСФ бути приСФмним;
запах: продукт повинен мати вСЦдповСЦдний запах;
смак: якщо це передбачаСФться концепцСЦСФю, продукт маСФ бути приСФмним на смак.
Представте перед вами на столСЦ круглу тарСЦлку з червоного дерева, а на нСЦй - згорнуту спецСЦальним чином печений коржик, начинений ароматними спецСЦями, мясом, соусом. Поруч - симпатичнСЦ маленькСЦ керамСЦчнСЦ миски з мексиканським орнаментом з такими ж дурманними соусами: для тих, кому подобаСФться погострСЦше, - перуанський, ще погострСЦше - табаско. Звучить музика, вСЦдповСЦдна темпераменту ресторану, тобто вашому темпераменту. Така обстановка розташовуСФ до спСЦлкування в своСФму колСЦ, пСЦдтримуючи при цьому всСЦлякСЦ естетичнСЦ переваги споживачСЦв.
Правильна СЦдентифСЦкацСЦя продукту - третСЦй атрибут цСЦнностСЦ. ВСЦн передбачаСФ, що продукт маСФ бути виведений на ринок в правильний час, в потрСЦбному мСЦсцСЦ СЦ орСЦСФнтований на певну цСЦльову аудиторСЦю. Цей атрибут можна умовно подСЦлити на такСЦ складовСЦ:
своСФчаснСЦсть: продукт був виведений в правильний час;
доцСЦльнСЦсть: продукт був виведений в потрСЦбному мСЦсцСЦ;
СЦндивСЦдуальнСЦсть: гарантСЦя того, що продукт не знаходитиметься в безпосереднСЦй конкуренцСЦi з СЦншими пропозицСЦями на ринку.
Типовий вСЦдвСЦдувач Картопляноi Хати - представник середнього класу, молодий професСЦонал у вСЦцСЦ вСЦд 20 до 40 рокСЦв. ВСЦн незалежний, самостСЦйний, веде динамСЦчний спосСЦб життя СЦ тому вСЦддаСФ перевагу швидкому СЦ високоякСЦсному вСЦдпочинку, за який СЦ готовий платити. ВСЦдповСЦдно, торгСЦвельна марка Картопляна Хата розроблена так, щоб максимально задовольнити очСЦкування саме цСЦСФi цСЦльовоi аудиторСЦi. У ii основу покладена концепцСЦя етнСЦчностСЦ, що дозволяСФ представникам молодоi СЦ активноi частки середнього класу якСЦсно СЦ рСЦзноманСЦтно харчуватися щодня. Так, альтернативний стиль СЦ концепцСЦя етнСЦчностСЦ (Tex-mex) додають ресторану СЦронСЦчний характер шукачСЦв пригод, а образ бабки Кончити - символ зСФднання мудростСЦ древнСЦх культур СЦ свСЦжостСЦ сприйняття миру - вСЦдображаСФ молодий стан душСЦ.
Поява на ринку практично будь-якого продукту не проходить безслСЦдно. Це вплив - четвертий атрибут цСЦнностСЦ - можна роздСЦлити на двСЦ пСЦдкатегорСЦi:
вплив на суспСЦльство;
вплив на навколишнСФ середовище.
По мСЦрСЦ того