ОсобливостСЦ поСФднання старовинноi кухнСЦ та новСЦтнСЦх технологСЦй на прикладСЦ ПП "Картопляна хата"
Дипломная работа - Разное
Другие дипломы по предмету Разное
?строковСЦй перспективСЦ темпи зростання ринку продовжуватимуть складати 20% в рСЦк. Про потенцСЦал зростання украiнського ринку свСЦдчать результати соцСЦологСЦчних дослСЦджень, згСЦдно яким украiнцСЦ в середньому витрачають лише $5,6 в тиждень на харчування поза домом, завдяки чому ресторани швидкого обслуговування СФ найбСЦльш доступним вибором. РЖншою ознакою того, що ринок знаходиться на початковому етапСЦ свого розвитку, СФ факт: з 1300 мСЦсць в КиСФвСЦ, де можна поiсти, лише 60-80 СФ сучасними ресторанами швидкого обслуговування. На думку РДвгенСЦя Бурмана, вСЦце-президента киiвськоi гСЦльдСЦi рестораторСЦв фаст-фуд - найбСЦльш тенденцСЦя, що яскраво виявляСФться, на украiнському ресторанному ринку: Ця нСЦша все ще не заповнена, оскСЦльки кСЦлькСЦсть закладСЦв швидкого харчування на душу населення в УкраiнСЦ менше, нСЦж в краiнах ЗахСЦдноi РДвропи СЦ в тСЦй же РосСЦi. [47]
Даний сегмент ринку перспективний з точки зору залучення клСЦСФнтСЦв, його ненасиченостСЦ СЦ швидкоi окупностСЦ капСЦталовкладень. Фаст-фуд СЦ дорогий ресторан, рСЦвнСЦ по кСЦлькостСЦ посадочних мСЦсць, не сильно рСЦзняться в аспектСЦ капСЦталовкладень. Проте фаст-фуд окупаСФться значно швидше через бСЦльшу кСЦлькСЦсть вСЦдвСЦдувачСЦв.
Фаст-фуд також привабливий можливСЦстю стандартизацСЦi базового набору продуктСЦв, за рахунок чого досягаСФться велика рентабельнСЦсть закладу. СьогоднСЦ спостерСЦгаСФться звуження асортименту покупноi продукцСЦi з одночасним розширенням меню. Це означаСФ, що з одного СЦ того ж набору продуктСЦв можна приготувати декСЦлька самостСЦйних блюд, рСЦзних за цСЦною.
ЦСЦ факти не були упущенСЦ представниками торговельних центрСЦв (ТЦ) СЦ торговельно-розважальних комплексСЦв (ТРК). При створеннСЦ ТЦ як якСЦр як правило використовуСФться супер- або гСЦпермаркет. У класичному варСЦантСЦ вони - ключовСЦ орендарСЦ мСЦкрорайонних СЦ районних торгСЦвельних центрСЦв. Як суборендарСЦ зазвичай виступають магазини одягу, взуття СЦ аксесуарСЦв. Практика подСЦбних поСФднань в ЗахСЦднСЦй РДвропСЦ СЦ в США показала деяку складнСЦсть цСЦСФi концепцСЦi, тому що вСЦдвСЦдувачСЦ продовольчоi частки ТЦ рСЦдко виступають в ролСЦ покупцСЦв одягу протягом одних вСЦдвСЦдин. То ж вСЦдноситься до покупцСЦв одягу, якСЦ не купують тут же СЦ продукти. Проте в АзСЦi СЦ краiнах СхСЦдноi РДвропи подСЦбнСЦ центри користуються успСЦхом.
ОсобливостСЦ формату СЦ мСЦсця розташування.
Фаст-фуди все бСЦльше тяжСЦють до розмСЦщення в ТЦ СЦ ТРК, тому що СЦ тСЦ, та СЦншСЦ зацСЦкавленСЦ в оптимальному виборСЦ свого мСЦсцерозташування, що забезпечуСФ високу прохСЦднСЦсть СЦ вСЦдповСЦдно високу вСЦдвСЦдуванСЦсть. [40]
Ресторани швидкого харчування, розташованСЦ в крупних торгСЦвельних форматах, дСЦляться на два типи:
1. Ресторан на фуд-кортСЦ. Проблема цього типу - високий рСЦвень конкуренцСЦi. До технологСЦчних проблем фуд-кортСЦв в ТЦ вСЦдносяться тСЦснота пСЦдсобних СЦ офСЦсних примСЦщень, тому що на етапСЦ проектування забудовник не враховуСФ потреб конкретних орендарСЦв.
2. Окремо розташованСЦ. Вони розташованСЦ в окремих примСЦщеннях, мають в своСФму розпорядженнСЦ власну розвинену СЦнфраструктуру СЦ обслуговуючий персонал. Така концепцСЦя ефективнСЦша, оскСЦльки дозволяСФ повною мСЦрою втСЦлити необхСЦднСЦ дизайнерськСЦ СЦ технологСЦчнСЦ рСЦшення, визначуванСЦ стандартами торгСЦвельноi марки.
Одна з причин популярностСЦ фуд-кортСЦв в торгСЦвельних центрах - дефСЦцит примСЦщень, придатних для точок швидкого харчування, стримуючий можливостСЦ розширення мережСЦ. Друга причина популярностСЦ концепцСЦi ресторанного дворика - реклама. Проте не потрСЦбно забувати СЦ про проблеми фуд-кортСЦв: шум, гучна музика, навязливСЦ запахи. Хоча багатьма фСЦрмами прийнятСЦ стандарти, що передбачають чСЦткСЦ рекомендацСЦi з питань музичного звучання в торгСЦвельному залСЦ СЦ СЦнших компонентах, що створюють комфорт закладу. А також, зокрема, питання кондицСЦонування примСЦщень, оскСЦльки в багатьох закладах швидкого харчування дозволено курСЦння.
КСЦлькСЦсть операторСЦв фуд-корту залежить вСЦд розмСЦрСЦв ТЦ СЦ його мСЦсцерозташування. ВважаСФться, що в ресторанному дворику спСЦльною площею близько 15000 м2 можуть бути присутнСЦми 6 -7 кафе СЦ ресторанСЦв. РЖснують математичнСЦ параметри оцСЦнки кСЦлькостСЦ операторСЦв на стадСЦi проектування центру. Зазвичай ресторанний дворик займаСФ 10-15% спСЦльного майдану торгСЦвельного комплексу, який дСЦлиться приблизно на двСЦ рСЦвнСЦ частини, одну з яких складають кухнСЦ, другу - майданчик з посадочними мСЦсцями. Кожна кухня, як правило, обмежена розмСЦрами 50-80 м2 СЦ маСФ прилавок завдовжки 4-8 м. Оптимальний варСЦант, коли на кожного оператора доводиться по 20-40 столикСЦв. Менша кСЦлькСЦсть створить незручностСЦ для вСЦдвСЦдувачСЦв, бСЦльше - для власникСЦв ТЦ, оскСЦльки площа посадочноi частки фуд-корту в оренду не здаСФться.
ДевелоперськСЦ компанСЦi здають площСЦ фуд-корту вСЦдразу пСЦсля того, як визначаються зСЦ складом основних орендарСЦв, оскСЦльки зона харчування також СФ привабливим елементом для решти орендарСЦв. Наприклад, в новому ТЦ Золоте кСЦльце (Донецьк) три мСЦсця для фуд-кортСЦв по 44 м2 пропонуються за цСЦною $25 за 1 м2. При проектуваннСЦ ТЦ важливо врахувати перегляд вСЦдвСЦдувачами максимального числа вСЦтрин з фуд-корту. Цей момент СФ одним з ключових моментСЦв в переговорах з орендарями, бСЦльшСЦсть яких вСЦдзначають зростання продажСЦв в магазинах з привабливо оформленими вСЦтринами, розташованими поблизу ресторанного дворика. [42]
СекцСЦi довкола фуд-корту, як правило, здаються в оренду в останню чергу, тому що попит на вдале сусСЦдство гарантований.
ОсобливостСЦ позицСЦювання.
Про позицСЦювання фаст-фудСЦв кожен маСФ свою думку. Генеральний директ?/p>