ОсобливостСЦ поСФднання старовинноi кухнСЦ та новСЦтнСЦх технологСЦй на прикладСЦ ПП "Картопляна хата"
Дипломная работа - Разное
Другие дипломы по предмету Разное
? навчання персоналу. ЕкономСЦчно це означаСФ ведення окремих звСЦтСЦв по доходах СЦ втратах.
ОбидвСЦ сторони добре розумСЦють своi функцСЦi, детально викладенСЦ в СЦнструкцСЦях СЦ правилах, що максимально повно регламентують процедури прийому-здачСЦ вантажу, ведення документообСЦгу, тимчасовСЦ параметри доставки (у котрСЦй годинСЦ повинна пСЦдiхати машина, скСЦльки часу повинно йти розвантаження, час на вирСЦшення екстрених питань). Розробка СФдиноi схеми пСЦдлеглостСЦ СЦ системи звСЦтностСЦ особливо важливСЦ для злагодженоi роботи вСЦддСЦлу закупСЦвель СЦ клСЦСФнтСЦв при зростаючСЦй кСЦлькостСЦ ресторанСЦв. Грамотно складенСЦ договори, вивСЦрена полСЦтика взаСФмин з постачальниками забезпечуСФ зниження собСЦвартостСЦ продукцСЦi, а, отже, пСЦдвищуСФться прибутковСЦсть пСЦдприСФмства. ВСЦддСЦл закупСЦвель представляСФ на розгляд сценарСЦй того, на якому етапСЦ знаходиться компанСЦя, СЦ до яких показникСЦв прийде при висновку контрактСЦв. З недавнього часу компанСЦя вСЦдкрила для себе нове направлення: збут продукцСЦi замовникам, що не СФ ресторанами даноi мережСЦ, серед яких мережа ресторанСЦв Челентано СЦ мережа ресторанСЦв корпорацСЦi XXI вСЦк.
До кСЦнця 2007 року плануСФться вСЦдкрити ще 15 ресторанСЦв, обслуговуванням яких займатиметься група вСЦддСЦлу закупСЦвель СЦ збуту, яка складаСФться з пяти чоловСЦк. НеобхСЦднСЦсть збСЦльшити штат вСЦддСЦлу виникне тодСЦ, коли кСЦлькСЦсть ресторанСЦв мережСЦ перевищить пятнадцять. ЩорСЦк плануСФться додавати шСЦсть-сСЦм ресторанСЦв СЦ, вСЦдповСЦдно, одного - двох чоловСЦк у вСЦддСЦл закупСЦвлСЦ СЦ збуту. Контракти СЦз стратегСЦчними партнерами веде керСЦвник вСЦддСЦлу, всСЦ останнСЦ - менеджер. На сьогоднСЦшнСЦй день компанСЦя налСЦчуСФ бСЦльше двохсот постачальникСЦв, серед яких бСЦльше десяти, - стратегСЦчних партнерСЦв. ВСЦддСЦл закупСЦвель СЦ збуту за мСЦсяць до закСЦнчення умов контракту оголошуСФ тендер на новий контракт. Це дозволяСФ отримати СЦнформацСЦю про можливих альтернативних постачальникСЦв, якСЦ готовСЦ до спСЦвпрацСЦ. ПотСЦм проводиться перевСЦрка продукцСЦi постачальника технологами Швидко-Украiна. В компанСЦi вибрана стратегСЦя звуження кола постачальникСЦв, що несе в собСЦ певнСЦ переваги. Зважаючи на специфСЦку роботи мережСЦ ресторанСЦв, поважно звести до мСЦнСЦмуму ризики, тому вСЦддСЦл закупСЦвель СЦ збуту повинен передбачити СЦ можливСЦсть перебою роботи СЦз стратегСЦчним постачальником, уклавши вСЦдповСЦднСЦ договори з СЦншими компанСЦями.
Вимоги до персоналу вСЦддСЦлу закупСЦвель СЦ збуту передбачають наявнСЦсть вищоi економСЦчноi або фСЦнансовоi освСЦти СЦ досвСЦд роботи в цСЦй сферСЦ не менше двох рокСЦв. Не спробувавши своi сили, людинСЦ складно адекватно визначити, чи пСЦдходить вСЦн для цСЦСФi роботи. Робота менеджера вСЦддСЦлу закупСЦвель СЦ збуту вимагаСФ хороших навикСЦв комунСЦкабельностСЦ, аналСЦтичних здСЦбностей, умСЦння працювати в командСЦ.
ТенденцСЦi розвитку. ПершСЦ фаст-фуди були орСЦСФнтованСЦ на службовцСЦв, обмежених часом обСЦдньоi перерви, СЦ вСЦдкривалися в центрСЦ мСЦста, де зосередженСЦ офСЦси компанСЦй. СьогоднСЦ мережСЦ фаст-фуду переглядають стратегСЦю розвитку, все бСЦльше орСЦСФнтуючись на молодь, студентСЦв, початкуючих пСЦдприСФмцСЦв, вСЦдвСЦдувачСЦв з дСЦтьми. Позначилася тенденцСЦя розмСЦщення нових ресторанСЦв швидкого харчування в торгСЦвельних центрах спальних районСЦв, в яких живе багато молодСЦ, сСЦмей з дСЦтьми. Молодь СЦ дСЦтей приваблюСФ галаслива, весела СЦ демократична атмосфера. Саме з цСЦСФi причини заклади фаст-фуду все бСЦльше придСЦляють уваги спецСЦальним молодСЦжним СЦ дитячим програмам.
Щоб привабити вСЦдвСЦдувачСЦв, СЦнтерСФри фаст-фудСЦв оформляють вСЦдповСЦдно до сучасних уявлень про дизайн. ЗамСЦсть пластикового одноразового посуду повсюдно використовуСФться керамСЦчна, в основному - зарубСЦжних торгових марок. ОсновнСЦ вимоги, що предявляються до кухонного посуду СЦ кухарського СЦнвентарю, незмСЦннСЦ: якСЦсть, зручнСЦсть СЦ дизайн. ВибСЦр посуду для залу визначаСФться насамперед категорСЦСФю закладу. Для власникСЦв фаст-фудСЦв головним СФ поСФднання якостСЦ СЦ цСЦни, що можна знайти, наприклад, в склокерамСЦцСЦ.
ЦСЦкаво, що сьогоднСЦ на украiнському ринку вСЦдчуваСФться серйозний брак посуду для ресторанСЦв з японською кухнею. РЖван Волочан, генеральний директор ТОВ СервСЦя, вважаСФ, що японськСЦ ресторани зараз досить популярнСЦ: Але в КиСФвСЦ iх небагато, тому постачальники не ризикують завозити великСЦ партСЦi посуду для закладСЦв цього напрямку. Зараз склалася ситуацСЦя, коли попит перевищуСФ пропозицСЦя.
Маркетологи у свою чергу вважають, що зараз боротьба йде саме на рСЦвнСЦ дрСЦбниць СЦнтерСФру, що набули великого значення за останнСЦ два роки. На думку генерального директора компанСЦi Ресторанний консалтинг, чим бСЦльше декоративних елементСЦв в закладСЦ, тим бСЦльше готовий платити клСЦСФнт. Тут граСФ роль психологСЦчний момент: багатий СЦнтерСФр ресторану виправдовуСФ в очах вСЦдвСЦдувача вищСЦ цСЦни в порСЦвняннСЦ з аналогСЦчними закладами з меншою кСЦлькСЦстю прибамбасСЦв.
ДеякСЦ фСЦрми швидкого харчування мають своiх дизайнерСЦв, а деякСЦ СЦ цСЦлСЦ дизайнерськСЦ групи, але, як це не дивно, до iх думки прислухаються не часто, навязуючи стандарти дизайну, що вже склалися.
Створення атмосфери у фаст-фудСЦ залежить вСЦд цСЦльовоi аудиторСЦi. Наприклад, представники середнього класу, молодСЦ професСЦонали у вСЦцСЦ 25-40 рокСЦв, з динамСЦчним стилем життя, активним споживчим стилем, незалежнСЦ в прийняттСЦ рСЦшень, вСЦддають перевагу вСЦльнСЦшСЦй, не пригноблюючСЦй атмосферу, яка допоможе iм забути про турботи СЦ дасть можливСЦсть розслабитися. На цю аудиторСЦю розрахована ПСЦца Челентано: альтернативнСЦсть СЦнтерСФрного