ОсобливостСЦ поСФднання старовинноi кухнСЦ та новСЦтнСЦх технологСЦй на прикладСЦ ПП "Картопляна хата"
Дипломная работа - Разное
Другие дипломы по предмету Разное
В°вши рСЦдкСЦсну живучСЦсть, вони навСЦть почали проникати в новСЦ торгСЦвельнСЦ центри. Звичайно це невеликого розмСЦру бари СЦз залом в 20-40 м2. Асортимент стандартний - кава вартСЦстю 2-5 грн., бутерброди - 1,75-3 грн., варенСЦ сосиски, яйця пСЦд майонезом, чебуреки - 2-3 грн. СЦ спиртне (горСЦлка трьох-чотирьох сортСЦв, два види коньяку, три-чотири види вин СЦ пиво). У деяких кафетерСЦях джентльменський набСЦр можуть рСЦзноманСЦтити пампушками, тСЦстечками, гарячими бутербродами, смаженими нСЦжками Буша СЦ цитрусовими. Дизайн обмежуСФться стилСЦзацСЦСФю пСЦд украiнськСЦ мотиви (деревянСЦ вСЦзерунковСЦ панелСЦ, рушникСЦ, глинянСЦ розписнСЦ тарСЦлки СЦ так далСЦ). Це в кращому разСЦ, в гСЦршому - максимальний аскетизм як нагадування про робСЦтникСЦв iдалень.
По сусСЦдству з торгСЦвельними центрами часто влаштовуються обСФкти споживспСЦлки - кСЦоски-бари, схожСЦ на вагончики (це, напевно, у ЛьвовСЦ СФдина мережа швидкого харчування, якщо не вважати три Макдональдси). РЗх вСЦдзнака - низькСЦ цСЦни. Наприклад, чашка натуральноi кави коштуСФ 1,5 грн., варена сосиска - до 1,5 коп. Зазвичай там працюють чотири працСЦвника - два бармени СЦ двСЦ посудомийки (позмСЦнно через тиждень). Час роботи - з 8 ранку до 9 вечора.
Як правило, всСЦ цСЦ заклади випробовують кадровий голод. НевисокСЦ зарплати (400-500 грн. в мСЦсяць) не спокушають квалСЦфСЦкованих фахСЦвцСЦв. Тому за прилавок часто потрапляють випадковСЦ люди, далекСЦ СЦ вСЦд ресторанного господарства СЦ навСЦть вСЦд торгСЦвлСЦ. Все iх навчання зводиться до ознайомлення з роботою касового апарату.
БСЦлою вороною в цьому планСЦ виглядаСФ супермаркет ВАМ - ССЦльпо. ВСЦн маСФ два фастфудСЦвських обСФкти - затишне кафе швидкого харчування АвтопСЦлот СЦ кавярня-кондитерська Родзинка.
АвтопСЦлот пропонуСФ своiм вСЦдвСЦдувачам гарячСЦ страви (кури-грСЦль, домашнСЦ ковбаски, стейк, картопля-фрСЦ), салати бСЦльше 10 видСЦв, кава, чай, капучСЦно, пиво, соки СЦ спиртне. НабСЦр з салату, другоi страви СЦ кави цСЦлком вмСЦщаСФться в 10 -15 грн. Зал - близько 100 кв. м. Обслуговуючий персонал - 16 чол.
Родзинка призначена бСЦльше для ласунСЦв. Вони знайдуть там торти, тСЦстечка СЦ пироги бСЦльше 20 видСЦв. З гарячих напоiв - натуральна кава, капучСЦно в асортиментСЦ СЦ чай Ахмад всСЦх видСЦв. Плюс соки, елСЦтнСЦ вина СЦ коньяки.
СвСЦй фаст-фуд маСФ СЦ ТЦ Привокзальний.
1.3 Персонал закладСЦв ресторанного господарства швидкого обслуговування, особливостСЦ його пСЦдбору
У ресторанах швидкого обслуговування працюСФ порСЦвняно багато спСЦвробСЦтникСЦв, кожен з яких маСФ чСЦткСЦ обовязки. При цьому в кожнСЦй командСЦ СЦснуСФ правило взаСФмодопомоги СЦ взаСФмозамСЦнностСЦ усерединСЦ функцСЦональних зон.
Для ефективного СЦ правильного пСЦдбору необхСЦдного персоналу в компанСЦi Системи швидкого харчування використовуСФться цСЦльовий набСЦр на рСЦзнСЦ посади по описаних ключових компетенцСЦях. При наборСЦ необхСЦдна скрупульознСЦсть, уважнСЦсть СЦ розбСЦрливСЦсть. Для цього необхСЦдно отримати про кандидата якомога бСЦльше СЦнформацСЦi: з анкети, при спСЦвбесСЦдСЦ, отриманнСЦ рекомендацСЦй з попереднього мСЦсця роботи. ЗСЦставивши цю СЦнформацСЦю з поведСЦнкою кандидата на спСЦвбесСЦдСЦ СЦ враховуючи вимоги до вСЦку, досвСЦду, навикСЦв спСЦлкування, енергетичному рСЦвню отримуСФте все необхСЦдне для визначення потреби в даному працСЦвнику.
ПСЦдбСЦр здСЦйснюСФться директором ресторану по рекомендацСЦях, СФдиних для всСЦСФi мережСЦ. РЖснуСФ опис вимог для кожноi посади, необхСЦдних якостей СЦ компетенцСЦй (Додаток 2,3). ПотенцСЦйний спСЦвробСЦтник проходить мСЦнСЦмум двСЦ спСЦвбесСЦди, в ходСЦ яких вСЦдповСЦдаСФ на питання СЦ моделюСФ виходи СЦз запропонованих ситуацСЦй. Для вСЦдСЦбраних працСЦвникСЦв проводиться обовязкове початкове навчання пСЦд керСЦвництвом менеджера по навчанню СЦ дослСЦдних працСЦвникСЦв-наставникСЦв. Початкове навчання складаСФться з теоретичних СЦ практичних занять, а також стажування в працюючому ресторанСЦ. Навчання закСЦнчуСФться мСЦнСЦ-СЦспитом, пСЦсля чого працСЦвник отримуСФ допуск до самостСЦйноi роботи.
КСЦлькСЦсть спСЦвробСЦтникСЦв в окремо взятому ресторанСЦ залежить вСЦд бренду, в якому працюватиме ресторан, загальноi площСЦ ресторану СЦ кСЦлькостСЦ посадочних мСЦсць, мСЦсця розташування СЦ так далСЦ. КСЦлькСЦсть працСЦвникСЦв в змСЦнСЦ коливаСФться вСЦд семи чоловСЦк до 16 СЦ бСЦльше.
Персонал мережСЦ ресторанСЦв ПСЦца Челентано, Картопляна Хата СЦ Кафе Пункт можна роздСЦлити на три групи:
- кухоннСЦ працСЦвники;
- працСЦвники зони обслуговування;
- адмСЦнСЦстрацСЦя ресторану.
Суть мотивацСЦi персоналу полягаСФ в тому, щоб отримати певну манеру поведСЦнки, орСЦСФнтовану на отримання конкретного результату. РСЦзнСЦ менеджери досягають цього по-рСЦзному.
РЖснують три широко вСЦдомСЦ теорСЦi: теорСЦя Х, теорСЦя Y СЦ теорСЦя Z. ТеорСЦя Х виходить з основного положення, що люди ледачСЦ, працювати не хочуть, тому iх потрСЦбно постСЦйно заставляти це робити. На цьому формуСФться загальний стиль поведСЦнки з персоналом - авторитарний, з використанням стягнень СЦ покарань, незначною кСЦлькСЦстю винагород. ТеорСЦя Y виходить з протилежного постулату, який свСЦдчить, що людям подобаСФться працювати самим по собСЦ, iх прагнення потрСЦбно направляти в потрСЦбне русло - мяка система. НарештСЦ Z-теорСЦя СФ гСЦбридом перших два СЦ свСЦдчить, що до когось звертаються з батогом, а до когось - з пряником.
Система мотивацСЦi спСЦвробСЦтникСЦв побудована на дотриманнСЦ СЦ перевищеннСЦ безлСЦчСЦ критерСЦiв, якСЦ забезпечують ефективну роботу ресторану. Для цього повинна проводитися регулярна оцСЦнка роботи спСЦвробСЦтникСЦв - директором р