ОсобливостСЦ поСФднання старовинноi кухнСЦ та новСЦтнСЦх технологСЦй на прикладСЦ ПП "Картопляна хата"
Дипломная работа - Разное
Другие дипломы по предмету Разное
стилю поп-арт (СЦнколи на межСЦ фолу) додаСФ ресторану життСФрадСЦсний СЦ яскраво виражений СЦронСЦчний характер.
У ресторанах Картопляна хата використовуються етнСЦчнСЦ елементи, що даСФ можливСЦсть представникам активноi СЦ молодоi частки середнього класу якСЦсно СЦ рСЦзноманСЦтно харчуватися. Альтернативний стиль СЦ концепцСЦя tex-mex додають ресторану СЦронСЦчний характер шукачСЦв пригод. При входСЦ в кожен ресторан сидить його символ - бСЦлокамяна скульптура бабки КончСЦти, що палить люльку миру. Проте фаст-фудам бажано уникати привязки до СЦдеi етнСЦчностСЦ. Зазвичай такСЦ ресторани еклектичнСЦ СЦ не можуть бути позицСЦйованСЦ як заклади з однСЦСФю нацСЦональною кухнею. Ту ж Картопляну хату не можна смСЦливо назвати рестораном украiнсько-мексиканськоi кухнСЦ, а ПСЦцу Челентано - пСЦцерСЦСФю. Головне, щоб кухня СЦ СЦнтерСФр були яскравими, новими, несподСЦваними, щоб клСЦСФнту було смачно, причому не лише спочатку пСЦсля вСЦдкриття, але СЦ весь час СЦснування закладу, - говорять фахСЦвцСЦ компанСЦi Системи швидкого харчування.
СереднСЦй клас характеризуСФться яскраво вираженим прагненням до пошуку неповторностСЦ, СЦндивСЦдуальностСЦ стилю споживання. Його приваблюСФ не лише продукт, але СЦ особлива фСЦлософСЦя, стиль життя. Для споживача важлива знаковСЦсть у всьому: у вСЦзуальному СЦмСЦджСЦ пСЦдприСФмств, в атмосферСЦ закладу, в музицСЦ. Йому потрСЦбне не лише якСЦсне щоденне харчування, але СЦ стильне проведення часу, за яке вСЦн готовий платити. Все повинно бути продумано СЦ внесено до загальних стандартСЦв, обовязкових для мережСЦ: планування примСЦщень, свСЦтловий потСЦк, меблСЦ, розташування барноi стСЦйки. Важливо памятати, що тут цар СЦ Бог - вСЦдвСЦдувач. РЖ не лише фаст-фуду, але СЦ всього торгового центру.
Дуже важливим СФ також корпоративний стиль в системСЦ обслуговування. ВСЦн перекликаСФться з брендом СЦ частково СФ його компонентом. Тут ключовим моментом СФ позицСЦювання ресторану СЦ дотримання вибраного стилю. РЖ, звичайно, повиннСЦ працювати загальноприйнятСЦ критерСЦi сервСЦсу: ввСЦчливСЦсть, пошана СЦ бажання допомогти клСЦСФнтовСЦ, привСЦтнСЦсть СЦ так далСЦ
2. ДослСЦдження етнСЦчних закладСЦв швидкого харчування
2.1 SЕT-фактори (соцСЦальнСЦ, економСЦчнСЦ, технологСЦчнСЦ) СЦ iх вплив на розвиток етнСЦчних закладСЦв ресторанного господарства
Сильну позицСЦю компанСЦi на конкурентному ринку може забезпечити лише наявнСЦсть проривних продуктСЦв. Створювати iх можна, якщо знаСФш як.
АмериканцСЦ - напевно, однСЦ з найактивнСЦших людей в свСЦтСЦ. Багато хто з них навСЦть снСЦдаСФ за кермом, долаючи бСЦльше сотнСЦ кСЦлометрСЦв до мСЦсця своСФi роботи. ТрадицСЦйна американська культура споживання кави - це декСЦлька великих ковткСЦв з пластикового стаканчика, призначених для того, щоб побороти уранСЦшню сонливСЦсть або пСЦдтримати життСФвий тонус пСЦд час робочого дня.
Побувавши якось в одному з барСЦв МСЦлану СЦ насолодившись вишуканим ароматом кави, Ховард Шульц, виконавчий директор Starbucks, вирСЦшив вСЦдкрити подСЦбний заклад в США, запропонувавши динамСЦчнСЦй СЦ дуже прагматичнСЦй АмерицСЦ платити за чашку кави 3 долари замСЦсть 50 центСЦв. ПрагматичнСЦ американцСЦ погодилися.
Незабаром Starbucks розширив свою мережу по всьому свСЦту СЦ тепер по праву вважаСФться однСЦСФю з компанСЦй миру, що найдинамСЦчнСЦше розвиваються.
Для того, щоб зрозумСЦти причину вражаючого успСЦху Starbucks, Джонатан Кейган (Jonathan Cagan) СЦ Грейг Вогель (Graig Vogel), професора Carnegie Mellon University, пропонують розгледСЦти карту позицСЦювання, в основСЦ якоi лежить спСЦввСЦдношення мСЦж розробленим дизайном (стилем) продукту СЦ залученими у виробництво технологСЦчними рСЦшеннями (Рис. 1).
Карта складаСФться з чотирьох квадрантСЦв, кожен з яких вСЦдповСЦдаСФ певнСЦй комбСЦнацСЦi стилСЦстичноi СЦ технологСЦчноi складових. Так, квадрант, що характеризуСФться мСЦнСЦмальними рСЦвнями стилю СЦ використаних технологСЦй, займають продукти генерики. РДдина iх перевага - низька собСЦвартСЦсть, що дозволяСФ встановлювати мСЦнСЦмальну цСЦну. Проте цСЦнова привабливСЦсть часто просто недостатня для успСЦшного ведення конкурентноi боротьби на сучасних ринках.
РСЦвень дизайну (стилю)ВисокийКСЦч - продуктиПроривнСЦ продуктиНизькийПродукти генерикиВисокотехнологСЦчнСЦ продуктиНизький Високий РСЦвень технологСЦiРис. 1 Карта позицСЦонування дизайн - технологСЦя
Продукти, основною конкурентною перевагою яких СФ наукоСФмнСЦ розробки СЦ при цьому дизайн не розглядаСФться як iх важливий атрибут, займають на картСЦ позицСЦонування квадрант високотехнологСЦчних продуктСЦв. Не дивлячись на свою технологСЦчну досконалСЦсть, вони розрахованСЦ на вузький цСЦльовий сегмент, що обмежуСФ iх потенцСЦал на ринку. З цСЦСФi причини формування успСЦшного бренду з даним позицСЦонуваням значним чином утруднене. ОднСЦй з найяскравСЦших компанСЦй, що зумСЦли успСЦшно оперувати в цьому квадрантСЦ, можна рахувати Hewlett-Рackard. Сильний акцент на високу якСЦсть СЦ технСЦчнСЦ характеристики, втСЦм, було зроблено усвСЦдомлено, з метою мСЦцно зайняти свою нСЦшу на професСЦйних ринках.
КСЦч - продукти сфокусованСЦ на високому рСЦвнСЦ дизайну. Основна маса продуктСЦв з цього квадранта маСФ миловидне обличчя, за яким захована вСЦдсутнСЦсть технологСЦчних рСЦшень. КомпанСЦя, яка виводить на ринок подСЦбнСЦ продукти, може розраховувати на хороший збут в короткостроковому перСЦодСЦ, ризикуючи при цьому втратити лояльнСЦсть до свого бренду з боку споживачСЦв.
МаксимальнСЦ значення рСЦвнСЦв технологСЦй СЦ стилю властивСЦ проривним продуктам. Саме вони створюють для споживача &