ОсобливостСЦ поСФднання старовинноi кухнСЦ та новСЦтнСЦх технологСЦй на прикладСЦ ПП "Картопляна хата"
Дипломная работа - Разное
Другие дипломы по предмету Разное
рику. КонструкцСЦя деяких з них практично не маСФ СЦсторичних аналогСЦв. До такого устаткування вСЦдноситься 295-лСЦтровий самовар, зареСФстрований в КнизСЦ РекордСЦв Украiни.
Так само можна видСЦлити кавоварки по-схСЦдному, де натуральна кава заварюСФться на розжареному кварцовому пСЦску, постСЦйна температура якого пСЦдтримуСФться жаром вбудованоi топки. ПристрСЦй кавоварки по-схСЦдному передбачаСФ можливСЦсть самообслуговування вСЦдвСЦдувачСЦв вСЦдкритих майданчикСЦв, пСЦдприСФмств громадського харчування, кафе, барСЦв, ресторанСЦв.
3. ТехнологСЦя СЦ особливостСЦ приготування, асортимент СЦ характеристика страв ресторану Картопляна Хата
3.1 Рецепти страв мексиканськоi кухнСЦ
МексиканськСЦ страви дуже рСЦзноманСЦтнСЦ СЦ надзвичайно чудовСЦ. Вплив СЦспанських СЦ СЦндСЦанських культур СФ дуже вСЦдчутним в них. КорСЦння мексиканськоi кухнСЦ йде прямо в глибину СЦндСЦанськоi мови майя СЦ Ацтекських культур. Це - мови Майя СЦ АцтекСЦв, хто зробив СЦспанських завойовникСЦв обСЦзнаними про помСЦдори, авокадо, арахСЦс, кабачки, солодку СЦ бСЦлу картоплю, ананаси, папайю, ванСЦль, какао, боби СЦ рСЦзнСЦ види перцю.
За позику вСЦддяка: СЦспанки привезли рогату худобу, вСЦвцю, курчат, пшеницю, рис, горСЦхи, олСЦю, часник, корицю, деякСЦ СЦншСЦ спецСЦi СЦ плоди до Америки. МСЦсСЦонери - монахи, що живуть в МексицСЦ, були вСЦдповСЦдальнСЦ за розвиток СЦ поширення нових страв. Для iх кулСЦнарСЦi вони використовували СЦнгредСЦСФнти, типовСЦ для СЦндСЦанськоi та СЦспанськоi кухонь.
Крок за кроком мексиканська кухня ставала все бСЦльш популярною, СЦ латиноамериканськСЦ - СЦндСЦанськСЦ кухарСЦ пристосовували свою традицСЦйну iжу СЦ СЦнгредСЦСФнт до СФвропейських смакСЦв. Для мексиканськоi кухнСЦ характернСЦ СЦнгредСЦСФнти СЦ страви, якСЦ вже стали класикою: перець Chili, маiсовСЦ коржики, рис СЦ боби. РЖ ще - поза сумнСЦвом текСЦла, що маСФ першСЦсть серед алкоголю!
Само собою зрозумСЦло, що описуСФ мексиканську кухню лише слово чСЦлСЦ, СЦ особливо перець чСЦлСЦ. РЖ немаСФ жодноi рСЦзницСЦ чи використовуСФться вСЦн цСЦлим, або нарСЦзаним шматками, або маринованим, або свСЦжим, або консервованим, або сухим, перець чСЦлСЦ - складник мексиканських блюд.
ЧСЦлСЦ - приправа - ключ до розумСЦння унСЦкального смаку мексиканськоi кухнСЦ.
Мексиканська легенда про чСЦлСЦ притримуСФться думки, що вСЦн захищаСФ вСЦд холоду СЦ малярСЦi, СФ помСЦчним для травлення, чистить кров СЦ пСЦднСЦмаСФ СЦмунСЦтет.
МаiсовСЦ коржики замСЦнюють хлСЦб в МексицСЦ. Вони бувають смаженСЦ, випеченСЦ, приправленСЦ соусом, або з рСЦзними наповнювачами (наприклад, з желе). РЗх можна iсти просто так, а також використовувати як тартинки.
Маiсовий коржик - найпопулярнСЦша закуска в МексицСЦ. Головний СЦнгредСЦСФнт - хрусткСЦ зерновСЦ часточки, смаженСЦ у формСЦ U. Раковини маiсового коржика як правило наповнюють мясом СЦ або СЦз соСФю. ПотСЦм це покриваСФться салатом, цибулею, помСЦдорами СЦ посипаСФться тертим сиром. Все це збагачуСФться червоним або зеленим соусом чСЦлСЦ. ВарСЦанти приготування соусу для маiсового коржика безконечнСЦ. Соус маiсового коржика, варений з помСЦдорСЦв, цибулСЦ, перцю чСЦлСЦ, часнику СЦ СЦншоi приправи, створюСФ унСЦкальний смак мексиканськоi кухнСЦ.
ВважаСФться, що рис СЦ соя СФ самим традицСЦйним Мексиканським гарнСЦром.
Сою зазвичай мСЦсять або товчуть, щоб заповнити маiсовий коржик. Соя використовуСФться як гарнСЦр: смажена соя, пюре, смажена в олСЦi.
Рис. - СЦнший популярний гарнСЦр для бСЦльшостСЦ мексиканських страв. Мексиканський рис, можливо, вариться рСЦзними способами. Кожне мексиканське сСЦмейство маСФ свСЦй власний рецепт, успадкований вСЦд предкСЦв.
Само собою зрозумСЦло, що текСЦла - найпопулярнСЦший мексиканський мСЦцний напСЦй. До текСЦли подають половинку часточки лимону СЦ розетку з сСЦллю. Лимон помСЦщаСФться мСЦж великим СЦ вказСЦвним пальцем. ЩСЦпку солСЦ беруть зСФднаними пальцями. Спочатку ви берете трохи солСЦ, потСЦм робите ковток текСЦли СЦ зрештою берете лимон.
Один з улюблених напоiв, зроблених з текСЦли - Маргарита, готуСФться на основСЦ лимонного соку. ПодаСФться в охолодженому келиху. Краi келиха потрСЦбно посипати сСЦллю. Коктейль ДайкСЦрСЦя СФ альтернативою Маргарити. Цей напСЦй зазвичай подаСФться майже замерзлий.
КрСЦм цього, дуже поширений в МексицСЦ кавовий лСЦкер. ВСЦн популярний як в коктейлях, так СЦ в десертах.
Типова страва техасько-мексиканськоi кухнСЦ. Вона - один з прикладСЦв впливу Мексики на харчовСЦ пристрастСЦ жителСЦв американського пСЦвденного Заходу. Цей соус СФ прекрасним доповненням до багатьох страв, але особливо вСЦн хороший СЦз смаженим мясом, птицею або морепродуктами.
Покласти в блендер помСЦдори, цибулю, часник, чилСЦ СЦ подрСЦбнити за допомогою металевих ножСЦв на великСЦй швидкостСЦ до отримання однорСЦдноi пюреподСЦбноi маси.
У маленькСЦй каструлСЦ на повСЦльному вогнСЦ нагрСЦвати масло. ПотСЦм додати томатну масу, рСЦдину з-пСЦд перцю, орегано СЦ сСЦль. Кипятити цю сумСЦш приблизно 10 хвилин, не закриваючи кришкою СЦ перСЦодично помСЦшуючи, поки вона трохи не упариться. Зняти з вогню СЦ дати добре вистигнути.
Перекладете масу в блюдо СЦ подавайте на стСЦл.
Цей соус можна зберСЦгати в холодильнику в щСЦльно закритому посудСЦ приблизно один тиждень.
ТортСЦльяс з авокадо СЦ СЦндичкою
для сальси:
- помСЦдори (дрСЦбно порСЦзанСЦ) - 4 штуки
- лук рСЦпчастий (червоний) - 1 штуки
- огСЦрок (очищений вСЦд насСЦння СЦ дрСЦбно порСЦзаний) - 5 см
- квасоля (консервована) - 100г
- лайм (лише сСЦк) - 1 штука
- корСЦандр (порСЦзаний) - 2 столовСЦ ложки
- соуiилСЦ - 2 столовСЦ ложки
для рулету:
- тортСЦльяс (з пшеничноi муки) - 8 штук
- авокадо - 2 штук