ОсобливостСЦ поСФднання старовинноi кухнСЦ та новСЦтнСЦх технологСЦй на прикладСЦ ПП "Картопляна хата"
Дипломная работа - Разное
Другие дипломы по предмету Разное
?ься легкому обсмажуванню СЦ вСЦдносно швидкому пасеруванню, СЦ тСЦльки пСЦсля цього - бСЦльш тривалСЦй тепловСЦй обробцСЦ, тобто варСЦнню, запСЦканню чи тушСЦкування. З цими особливостями готування украiнських блюд здавна повязанСЦ й особливостСЦ украiнського посуду - казанки для варСЦння, сковороди для смажСЦння - глибокСЦ СЦ напСЦвглибокСЦ, невисока глиняний посуд для наступного напСЦвтушкування - рСЦзного роду глечики, миски, чашки, макСЦтри.
З технологСЦчних прийомСЦв готування iжСЦ звертають на себе увага шинкування, сСЦчСЦння та СЦншСЦ способи здрСЦбнювання iжСЦ, зокрема мяса. ЗвСЦдси наявнСЦсть в украiнськСЦй кухнСЦ рСЦзних рулетСЦв (завиванцСЦв), фаршированих блюд, запСЦканок, крученикСЦв з мясними фаршами СЦ сСЦченикСЦв, тобто рСЦзноманСЦтних мясних блюд типу биткСЦв СЦ котлет, запозичених з нСЦмецькоi кухнСЦ через польську СЦ чеську. Це притаманно, як ми знаСФмо також СЦ мексиканськСЦй кухнСЦ.
Як СЦ всяка кухня з багатим СЦсторичним минулим, украiнська кухня СФ в значнСЦй мСЦрСЦ регСЦональною. Так, захСЦдноукраiнська кухня помСЦтно вСЦдрСЦзняСФться вСЦд схСЦдноукраiнськоi; вплив турецькоi кухнСЦ на буковинську, угорськоi на гуцульську СЦ росСЦйськоi на кухню СлобСЦдськоi Украiни не пСЦдлягаСФ сумнСЦву; найбСЦльшою розманСЦтнСЦстю вСЦдрСЦзняСФться кухня Центральноi Украiни, особливо областей центра ПравоберСЦжжя. Популярний на УкраiнСЦ борщ маСФ масу рСЦзновидСЦв, практично в кожнСЦй областСЦ його готують за своiм, особливим рецепту.
НайбСЦльш популярнСЦ рецепти страв украiнськоi кухнСЦ
Борщ
Буряк 56 г.
Картопля 100 г.
Капуста бСЦлокачанна 63 г.
Цибуля рСЦпчата 18 г.
Морква 25 г.
Петрушка 11 г.
Томат-пюре 25 г.
Перець болгарський 13 г.
Борошно 5 г
Жир 10 г.
Часник 0,2 г
Оцет 5 г
ССЦль, спецСЦi
Сметана 15 г., зелень
У процСЦджений кипячий бульйон кладуть картоплю, нарСЦзану дольками, доводять до кипСЦння, додають нашинковану капусту, солодкий перець СЦ варять 20 хв. ПотСЦм у борщ кладуть шинкований буряк, протушений заздалегСЦдь з томатом-пюре, з оцтом СЦ часточкою жиру, пСЦдсмажену цибулю СЦ борошно, розведену бульоном. Варять 10 хв. Борщ заправляють потовченим часником, сСЦллю та спецСЦями СЦ настоюють 20-25 хв.
Вареники
Борошно 330 г.
Яйце 1/2 шт.
ССЦль 150 г.
Вода 150 г.
Фарш 500 г.
РЖз води, борошна, яСФць замСЦшують тСЦсто. Розкачують пласт товщиною 1,5-2 мм. На одну половину пласту кладуть рядками шарСЦки фаршу СЦ накривають другою половиною. ВирСЦзають вареники спецСЦальною формочкою.
Фарш картопляний
Картопля 1,1 кг
ОлСЦя 90 г.
Цибуля рСЦпчаста 215 г.
ССЦль 10 г.
Перець чорний
Варену потовчену картоплю заправляють пСЦдсмаженою цибулею СЦ перцем.
Фарш капустяний
Капуста квашена 1,4 кг
ОлСЦя 90 г.
Цибуля рСЦпчаста 215 г.
Цукор 50 г.
ССЦль, перець.
Оцет 10 г.
ПосСЦчену капусту тушать СЦ заправляють цибулею, пСЦдтушеною з томатом-пюре СЦ цукром.
Фарш сирний
Сир 870 г.
Цукор 100 г.
Яйце 1 шт.
Борошно 50 г.
ССЦль
Сир вимСЦшують з яйцями, цукром, сСЦллю СЦ борошном, перемСЦшують СЦ пропускають через мясорубку.
Фарш СЦз вишень
ВишнСЦ 1 кг
Цукор 200 г.
Крупа манна 70 г.
ВишнСЦ промивають СЦ виймають кСЦсточки. Мякоть вишень посипають цукром СЦ прогрСЦвають до t 30-40.
Галушки
Борошно 400 г.
Яйце 2 штуки
Масло вершкове 100 г.
Вода 100 мл
Сметана 100 г., сСЦль
Борошно просСЦюють, вливають воду, додають вершкове масло, яйця та сСЦль. Усе це замСЦшують. Розкачуюють пласт завтовшки 0,5 см СЦ розрСЦзають його на невеликСЦ шматочки. ЦСЦ шматочки (галушки) вкидають у пСЦдсолену киплячу воду СЦ варять при слабкому кипСЦннСЦ 10 хв. Галушки, що пСЦднСЦмаються на поверхню води, перекладають в дуршлаг чи на сито. ПотСЦм галушки трошки пСЦдсмажують на розСЦгрСЦтому вершковому маслСЦ. ПСЦсля приготування iх можна полити сметаною.
ГолубцСЦ
Яловичина 1 кг
Капуста 1,2 кг
Рис. 4 ст. ложки
Цибуля 2 штуки
Масло вершкове 3 ст. ложки
ССЦль, перець
ПСЦдлива
Сметана 0,5 склянки
Мясний бульйон 2,5 склянки
Пшеничне борошно 1 ст. ложка
Масло вершкове
З капустини знСЦмають верхнСЦ листки, промивають, вирСЦзують качан, кладуть у киплячу пСЦдсолену воду й варять 15-20 хв., потСЦм головку виймають, охолоджують СЦ розбирають на окремСЦ листки. ТовстСЦ жилки зрСЦзають. Мясо пропускають крСЦзь мясорубку, додають припущений рис, пасеровану цибулю, перець, сСЦль, добре розмСЦшують, кладуть на пСЦдготовленСЦ листки капусти, краi iх згортають СЦ надають голубцям прямокутноi форми. ГолубцСЦ укладають у каструлю, заливають сметанною пСЦдливою й тушкують у духовцСЦ до готовностСЦ. Для приготування пСЦдливи борошно пасерують на вершковому маслСЦ так, щоб воно не змСЦнило кольору, додають сметану, перемСЦшують, розводять гарячим бульйоном, проварюють 8-10 хв. на малому вогнСЦ, солять, процСЦджують, доводять до кипСЦння й заправляють вершковим маслом.
Кутя
Пшениця 2 склянки
Мак 1 склянка
ГорСЦхи 1 склянки
Родзинки 50 г.
Мед 100 г.
Пшеницю миють, замочують на кСЦлька годин. ПотСЦм вСЦдварюють на середньому вогнСЦ до готовностСЦ. Мак миють, заливають на 20-30 хв. окропом, перетирають з молоком у макСЦтрСЦ. ГорСЦхи подрСЦбнюють СЦ пСЦдсмажують до золотавого кольору. Усе перемСЦшують, додають родзинки, мед та цукор.
Пампушки з часником
Борошно житнСФ 450 г.
Борошно пшеничне 120 г.
Вода (окрСЦп) 0,5 стакана
Вода 0,5 стакана
ДрСЦжджСЦ 30 г.
ССЦль
Борошно житнСФ та пшеничне просСЦюють, вливають окрСЦп, розмСЦшують СЦ чекають, доки маса охолоне. ДрСЦжджСЦ