ОсобливостСЦ поСФднання старовинноi кухнСЦ та новСЦтнСЦх технологСЦй на прикладСЦ ПП "Картопляна хата"
Дипломная работа - Разное
Другие дипломы по предмету Разное
розводять у теплСЦй водСЦ (0,5 склянки), вливають у тСЦсто, розмСЦшують СЦ ставлять у тепле мСЦсце. Коли тСЦсто пСЦднСЦметься, солять, додають у разСЦ потреби борошно СЦ мСЦсять протягом 45 хв. Чекають, доки маса знову пСЦднСЦметься. З тСЦста роблять пампушки, кладуть iх на деко, посипане борошном СЦ чекають 10 хв. Обливають теплою водою, ставлять у пСЦч на 12-15 хв. СЦ знову обливають водою. ГотовСЦ пампушки подають з часниковим соусом.
Узвар
Фрукти сушенСЦ 125 г.
Цукор 75 г.
Мед 50 г.
Вода 1 л
СушенСЦ грушСЦ, яблука, вишнСЦ, сливи, родзинки перебирають, великСЦ розрСЦзають, миють тричСЦ теплою водою СЦ варять (при закритСЦй кришцСЦ) до готовностСЦ. Заправляють цукром та медом, доводять до кипСЦння СЦ охолоджують.
Сучасна украiнська кухня
ФаршированСЦ яйця
4 яйця, 80 г. цибулСЦ, 50 г. горСЦхСЦв, 2 ст. л. густоi сметани, 20 г. вимочених у ромСЦ родзинок, зелень петрушки, сСЦль чорний мелений перець до смаку.
Яйця круто зварити, розрСЦзати вздовж навпСЦл, вийняти жовтки СЦ перетерти iх через ситою
Цибулю дрСЦбно посСЦкти СЦ вимСЦшати з жовтками, меленими волоськими горСЦхами та сметаною. Заправити сСЦллю та чорним перцем.
Викласти яйця на тарСЦлку, начинити iх сумСЦшшю, зверху прикрасити родзинками та зеленню петрушки.
(Для надання яйцям бСЦльш приСФмного смаку волоськСЦ горСЦхи перед обробкою злегка пСЦдсмажити на сковородСЦ до вСЦдставання шкурки).
РЖкра з баклажанСЦв
500 г. баклажанСЦв, 1-2 цибулини, 4-5 помСЦдорСЦв, 3-4 стол. л. олСЦi, перець, сСЦль за смаком.
Баклажани спекти в духовцСЦ без жиру до мякостСЦ. РозрСЦзати нижню частину кожного баклажана СЦ покласти на 1-2 години пСЦд гнСЦт. ДалСЦ зняти шкСЦрку, мякоть посСЦкти, додати порСЦзанСЦ на кубики цибулю та помСЦдори. Додати сСЦль, перець СЦ заправити олСЦСФю. Все добре перемСЦшати. Дати постояти в холодильнику 2-3 години.
(РЖкра набуваСФ особливо приСФмного смаку, якщо замСЦсть звичайноi цибулСЦ взяти солодку синю ялтинську цибулю).
Судак заливний
1 кг судака, 10 г. желатину, 1 цибулина, корСЦння, сСЦль за смаком.
Рибу почистити СЦ порСЦзати на шматки. КСЦстки, голову без зябер СЦ СЦкру скласти в каструлю, додати корСЦння, цибулю, сСЦль, лавровий лист, залити водою СЦ варити 20 хвилин. ДалСЦ покласти у киплячий бульйон шматки риби.
Коли риба звариться, вийняти ii, покласти на блюдо у виглядСЦ цСЦлоi рибини з невеликими промСЦжками СЦ остудити. З бульйону, отриманого при варцСЦ, приготувати 2 склянки прозорого желе СЦ охолодити його.
Кожний шматок риби прикрасити скибочками цитрини, моркви, зеленню петрушки СЦ залити желе. Поставити у холодне мСЦсце.
Гриби у сметанСЦ
500 г. свСЦжих грибСЦв, склянки сметани, 1 чайна ложка борошна, 2 столовСЦ ложки вершкового масла, сСЦль за смаком.
Гриби почистити, промити СЦ обсмажити гарячою водою. ВСЦдкинути на сито, нарСЦзати скибочками, посолити та пСЦдсмажити на вершковому маслСЦ. До грибСЦв додати борошно СЦ перемСЦшати. Залити сметаною СЦ запекти в духовцСЦ.
Подаючи на стСЦл, гриби посипати зеленню петрушки чи кропом.
Котлети по-киiвськи (1 варСЦант)
400 г. курячого фСЦле, 150 г. вершкового масла, 1 яйце, 100 г. панСЦрувальних сухарСЦв, сСЦль до смаку.
З фСЦле видалити сухожилля, гострим ножем зрСЦзати зовнСЦшню плСЦвку, розрСЦзати навпСЦл СЦ злегка розвернути СЦ вСЦдбити до товщини 2,5-3 мм. На середину покласти шматок вершкового масла так, щоб повнСЦстю закрити його. Котлету посолити, надати iй грушоподСЦбну форму, змочити в збитому яйцСЦ, обкачати в сухарях, ще раз змочити в яйцСЦ СЦ ще раз обкачати в сухарях. Смажити у великСЦй кСЦлькостСЦ жиру(фритюрСЦ) 3-4 хвилини, потСЦм поставити на 2-3 хвилини у розСЦгрСЦту духовку.
Гуска (качка), смажена з яблуками
1 гуска або качка, 1 кг яблук, краще сорту антонСЦвка, сСЦль перець за смаком.
ПСЦдготовлену птицю натерти зверху СЦ зсередини сСЦллю та перцем. Яблука розрСЦзати на четвертинки СЦ видалити серцевину. Нафарширувати птицю яблуками СЦ зашити отвСЦр нитками Покласти спинкою на сковороду, налити трохи води СЦ поставити у духовку смажитись. ПСЦд час смаження птицю треба час вСЦд часу поливати жиром, що вишкварився. Гуску смажать 1.5-2 години, качку близько 70-80 хвилини, в залежностСЦ вСЦд ваги.
Короп тушкований з грибами
1 кг риби, 1,5 ложки борошна, 10-12 картоплин, 40 г. сушених грибСЦв, 2 столовСЦ ложки вершкового масла, 2 склянки грибного бульйону, 0,5 склянки сметани, перець, зелень, сСЦль за смаком.
Почищену, випотрошену СЦ промиту рибу нарСЦзати порцСЦями, посолити, за панСЦрувати у борошнСЦ СЦ обсмажити на вершковому маслСЦ з обох бокСЦв. СушенСЦ гриби замочити у холоднСЦй водСЦ на 3-4 години, вСЦдварити СЦ дрСЦбно нарСЦзати. Обчищену картоплю нарСЦзати великими скибками, додати гриби, 1,5 склянки грибного бульйону, посипати перцем, посолити, стушкувати до напСЦвготовностСЦ.
У каструлю з товстим дном або у глибоку сковороду укласти тушковану з грибами картоплю, обсмажену рибу, залити залишками грибного бульйону, додати сметану СЦ тушкувати у духовцСЦ до готовностСЦ.
Подаючи на стСЦл, посипати сСЦченою зеленню петрушки СЦ кропу.
Десерт
СолодкСЦ страви дуже прикрашають стСЦл. Оформленню iх треба придСЦлити особливу увагу. Продукти, що входять до складу солодких страв, дають можливСЦсть створити красивСЦ за формою та кольором композицСЦi.
Дуже красивий контраст дають збитСЦ вершки з яскраво-червоними суницями, малиною, вишнями. Фруктове желе, фруктовСЦ креми й муси наливають у фСЦгурнСЦ форми. Красивих поСФднань можна досягти, заливши форми невеликою кСЦлькСЦстю рСЦзних за кольором желе. Якщо нарСЦзати тверде желе рСЦзних кольорСЦв (суничне, яблучне, апельсинове й малино?/p>