ОсобливостСЦ поСФднання старовинноi кухнСЦ та новСЦтнСЦх технологСЦй на прикладСЦ ПП "Картопляна хата"
Дипломная работа - Разное
Другие дипломы по предмету Разное
?укцСЦi для кожного пСЦдприСФмства харчування;
-Вибрати методи та форми обслуговування споживачСЦв, запропонувати додатковСЦ види послуг;
-Розрахувати прогнозований економСЦчний ефект вСЦд дСЦяльностСЦ закладу ресторанного господарства
У ресторанному господарствСЦ зосереджена значна частина матерСЦально - технСЦчноi бази туристичноi СЦндустрСЦi. ВСЦд якостСЦ будСЦвництва, рСЦвня устаткування й обладнання, рСЦзноманСЦтностСЦ ii типСЦв СЦстотно залежить ступСЦнь комплексного обслуговування та задоволення потреб туристСЦв у рСЦзних туристичних районах краiни.
З метою вирСЦшення вище описаноi проблеми, що полягаСФ у органСЦзацСЦi високоякСЦсного харчування в закладах ресторанного господарства на локальному рСЦвнСЦ було проведено опитування серед популярних львСЦвських закладСЦв ресторанного господарства швидкого харчування ресторанСЦв на предмет впливу маркетингових чинникСЦв на дСЦяльнСЦсть закладСЦв ресторанного господарства. Результати впливу даних чинникСЦв, якСЦ вСЦдображатимуть реальний стан речей на пСЦдприСФмствах ресторанного господарства СЦ згСЦдно яких вСЦдбуватиметься SWOT-аналСЦз в подальшСЦй органСЦзацСЦйнСЦй роботСЦ на пСЦдприСФмствСЦ, дозволять зробити правильнСЦ висновки щодо дСЦяльностСЦ вСЦдповСЦдних ресторанСЦв та впровадженнСЦ нових змСЦн, якСЦ забезпечуватимуть високоякСЦсне харчування, обслуговування та рентабельнСЦсть пСЦдприСФмства.
Так, в процесСЦ дослСЦдження було запропоновано власникам закладСЦв ресторанного господарства швидкого харчування три види анкет (Додатки 4,5,6), що розглядали маркетинговСЦ чинники у вСЦдповСЦдностСЦ до трьох груп: чинники внутрСЦшнього середовища, макросередовища та мСЦкросередовища; за десятибальною шкалою, згСЦдно якоi респондентовСЦ було запропоновано оцСЦнити важливСЦсть представлених чинникСЦв для дСЦяльностСЦ СЦ розвитку вСЦдповСЦдних пСЦдприСФмств харчування, закреслюючи потрСЦбний код.
Отриманий результат маСФ субСФктивний характер, який розглядаСФ:
-вплив кожного фактора вСЦдповСЦдноi групи на дСЦяльнСЦсть пСЦдприСФмства,
-вплив сукупностСЦ факторСЦв вСЦдповСЦдноi групи на одне пСЦдприСФмство,
-вплив факторСЦв вСЦдповСЦдного середовища в залежностСЦ вСЦд рСЦвня класифСЦкацСЦi ресторану,
-вагомСЦсть впливу факторСЦв вСЦдповСЦдного середовища.
В закладах швидкого обслуговування вплив маркетингових чинникСЦв зумовився таким чином. У ЛьвовСЦ нараховуСФться немала кСЦлькСЦсть фаст-фудСЦв, якСЦ працюють за рСЦзними бСЦзнес-концепцСЦями, пропонуючи якСЦсне обслуговування та певнСЦ додатковСЦ послуги. Так, на ринку фаст-фудСЦв виокремлюють чотири типи закладСЦв швидкого обслуговування:
-Перший - фаст-фуди захСЦдного зразка (McDonalds, МСЦстер Снек, БаскСЦн РобСЦнс).
-Другий формат - заклади з нацСЦональною кухнею (украiнська - Швидко, Пузата Хата, схСЦдна - ОрСЦон, турецька - Гурме).
-ТретСЦй формат - так званСЦ ресторани з якСЦрним продуктом, що роблять ставку на якусь одну страву. Наприклад, пСЦцерСЦi нижнього цСЦнового сегмента (МакСмак, Пан-пСЦца, Челентано), заклади, що пропонують млинцСЦ (БлСЦн КлСЦнтон), страви з курятини (Ростикс), картоплСЦ (Печена картопля, Смачна картопля).
-Четвертий формат - заклади Quick&Casual (Картопляна хата).
На початок цього року в лСЦдери за кСЦлькСЦстю ресторанСЦв швидкого обслуговування вийшла мережа пСЦцерСЦй Челентано - 69 закладСЦв по всСЦй УкраiнСЦ, якСЦ здебСЦльшого працюють за франчайзинговою схемою. У McDonalds - колишнього лСЦдера - 53 ресторани, Картопляна Хата (належить власникам ТМ Челентано) налСЦчуСФ 30 точок, Два Гуся - 11, Швидко - 11.
ЗгСЦдно дослСЦдження, в якому прийняло участь десять закладСЦв швидкого обслуговування, що розмСЦстилися в центральнСЦй частинСЦ м. Львова, перший формат представляСФ мережа McDonalds, а саме 2 заклади, що розташувалися на проспектах Шевченка та Чорновола; другий формат - заклади Пузата хата та Картопляна хата; третСЦй - 2 заклади пСЦцерСЦi Челентано, Манджаро; четвертий - кафе БСЦля фонтану, кафе-бар Цитрус, кафе ВеронСЦка.
У львСЦвських бСЦстро спостерСЦгаСФться подСЦбна закономСЦрнСЦсть впливу маркетингових чинникСЦв у спСЦввСЦдношеннСЦ першостСЦ (Додаток 7,8,9). Першу позицСЦю займають чинники внутрСЦшнього середовища (7,3 б.), де основна увага придСЦляСФться квалСЦфСЦкацСЦi СЦ професСЦйнСЦй майстерностСЦ (8,7 б.), слСЦдом позицСЦю займаСФ мСЦсце розташування (8,5 б.), наступний чинник - режим роботи (8,0 б.), найменшоi вагомостСЦ впливу на дСЦяльнСЦсть маСФ чинник СЦнтерСФру СЦ санСЦтарно-гСЦгСЦСФнСЦчних умов споживання на пСЦдприСФмствСЦ (5,0 б.), значна увага придСЦляСФться спецСЦалСЦзацСЦi закладу (7,8 б.) та рСЦвню цСЦн (7,4 б.). Друга позицСЦя за чинниками макросередовища (6,2 б.), де правове регулювання в краiнСЦ (8,1 б.) згСЦдно опитування найбСЦльше впливаСФ на дСЦяльнСЦсть закладу швидкого обслуговування, слСЦдом - науково-технСЦчний прогрес в краiнСЦ (7,9 б.), змСЦна доходСЦв населення (7,1 б.), меншого впливу зазнаСФ дСЦяльнСЦсть вСЦд природо-клСЦматичних умов в краiнСЦ та регСЦонСЦ (4,6 б.). Третю позицСЦю займають чинники мСЦкросередовища, серед яких видСЦляються чинники значного впливу - взаСФмодСЦя з фСЦнансовим оточенням пСЦдприСФмства (7,8 б.), мСЦграцСЦя населення (7,2 б.), потреби населення в послугах (7,2 б.); помСЦрного - кСЦлькСЦсть постСЦйного населення та рСЦвень сервСЦсу при постачаннСЦ (6,6 б.); найменшого - склад сСЦмi споживачСЦв СЦ взаСФмодСЦя СЦз засобами масовоi СЦнформацСЦi та громадськими органСЦзацСЦями (3,9 б.)
НайбСЦльший вплив чинникСЦв внутрСЦшнього середовища спостерСЦгаСФться в фаст-фудах третього формату (7,7 б.), найменший - у закладСЦв швидкого обслуговування четвертого формату (6,8 б.). Вплив чинникСЦв мСЦкросередовища маСФ значну вагомСЦсть для закладСЦв