ОсобливостСЦ поСФднання старовинноi кухнСЦ та новСЦтнСЦх технологСЦй на прикладСЦ ПП "Картопляна хата"
Дипломная работа - Разное
Другие дипломы по предмету Разное
ласний потенцСЦал.
У ходСЦ такого аналСЦзу були поставленнСЦ такСЦ запитання:
-Чи сумСЦсна можливСЦсть, яка вСЦдкриваСФться на ринку, з мСЦсСЦСФю й цСЦлями пСЦдприСФмства?
-Чи маСФ пСЦдприСФмство необхСЦднСЦ фСЦнансовСЦ ресурси?
-Чи технСЦчний рСЦвень виробництва, гнучкСЦсть виробничих лСЦнСЦй дасть можливСЦсть перейти на випуск новоi продукцСЦi?
-Чи зможе воно органСЦзувати виробництво з помСЦрними витратами, що дасть змогу отримати бажаний прибуток?
-Чи маСФ пСЦдприСФмство можливСЦсть для ефективного розподСЦлу товару?
-Чи дозволить його кадровий потенцСЦал здСЦйснити поставленСЦ завдання?
-При позитивному результатСЦ проведеного оцСЦнювання можна переходити до позицСЦонування пСЦдприСФмства ресторанного господарства на ринку.
Можуть бути й СЦншСЦ рСЦзнСЦ критерСЦi сегментацСЦi. Головне, щоб пСЦдприСФмець знайшов свСЦй сегмент (нСЦшу) ринку. Наприклад, якщо дослСЦдження показали, що в окремому районСЦ мСЦста СФ великий процент людей, якСЦ не сплять ночами, то можна для них вСЦдкрити нСЦчний бар або кафе.
СегментацСЦя ринку дозволяСФ бСЦльш детально вивчити бажання потенцСЦйних споживачСЦв СЦ на цСЦй основСЦ вСЦдпрацювати основну стратегСЦю майбутнього пСЦдприСФмства. Наведемо декСЦлька прикладСЦв.
В результатСЦ переорСЦСФнтацСЦi нашого суспСЦльства з плановоi на ринкову економСЦку виник новий тип потенцСЦйних споживачСЦв пСЦдприСФмств ресторанного господарства - дСЦловСЦ люди. Вони хочуть смачно та швидко поiсти в денний час та смачно поiсти та розважитися у вечСЦрнСЦй час. Це iх спСЦльна концепцСЦя, якоi однак недостатньо для органСЦзацСЦi ресторанного господарства.
Проведено дослСЦдження даного сектору ринку. Покажемо це на конкретному прикладСЦ.
ДослСЦджуваний сектор ринку - дСЦловий район мСЦста Львова та його дСЦловСЦ люди як потенцСЦйнСЦ споживачСЦ пСЦдприСФмств харчування. ВикористанСЦ два критерСЦi сегментацСЦi:
- вид контингенту споживачСЦв (дСЦловСЦ люди)
- географСЦчний (Галицький район мСЦста Львова).
В результатСЦ вивчення ринку пСЦдприСФмств харчування у вибраному дСЦловому районСЦ мСЦста виявили, що найбСЦльшу питому вагу по кСЦлькостСЦ мСЦсць займають кафе (41,2%) та ресторани (35,7%), значно менше барСЦв (13,8%) СЦ зовсСЦм мало iдалень (4,5%) СЦ закусочних (4,8%).
Серед великоi кСЦлькостСЦ пСЦдприСФмств громадського харчування даного району можна видСЦлити такСЦ вСЦдомСЦ як: Кактус, ГармонСЦя, Жорж, Гранд Готель, МСЦраж, ВеронСЦка та СЦншСЦ.
Вивчаючи ринок пСЦдприСФмств харчування, дСЦючих у вибраному нами районСЦ мСЦста, дослСЦдили думку потенцСЦйних споживачСЦв. Ними стали 198 чоловСЦк - представники акцСЦонерних пСЦдприСФмств, зовнСЦшньо - торгСЦвельних корпорацСЦй, банкСЦв, приватних пСЦдприСФмств, туристичних фСЦрм, страхових компанСЦй.
Серед опитаних 58% чоловСЦки. БСЦльша частина дСЦлових людей (67,1%) маСФ середнСЦй вСЦк 25-39 рокСЦв, однак четверта частина з них ще не досягла 25 рокСЦв. Група людей у вСЦцСЦ 40-50 рокСЦв займаСФ лише 7,2% СЦ взагалСЦ вСЦдсутнСЦ люди старшого поколСЦння (бСЦльше 50 рокСЦв).
Таким чином, ринок потенцСЦйних споживачСЦв - це люди молодСЦ та середнього вСЦку, що створюСФ сприятливСЦ умови для введення прогресивних тенденцСЦй в областСЦ органСЦзацСЦi пСЦдприСФмств ресторанного господарства.
ОбранСЦ нами респонденти в основному молодСЦ бСЦзнесмени (60%) зСЦ стажем в бСЦзнесСЦ до 8 рокСЦв.
ПрофесСЦйний склад опитаних досить рСЦзноманСЦтний, бСЦльше всього серед них економСЦстСЦв (12,5%), менеджерСЦв (14%), бухгалтерСЦв (8,3%). Таким чином, основна маса бСЦзнесменСЦв - це люди з вищою освСЦтою. Серед СЦнших професСЦй, якСЦ представленСЦ незначною кСЦлькСЦстю людей (2 - 4% кожна) - це юристи, електрики, геологи, лСЦкарСЦ, викладачСЦ, фСЦзики.
Що стосуСФться посадового складу респондентСЦв, то найбСЦльшу питому вагу займають директори фСЦрм (13%), комерцСЦйнСЦ директори (8,4%), бухгалтери (10%), комерцСЦйнСЦ агенти (5,7%). УсСЦ СЦншСЦ - це менеджери, референти, ведучСЦ спецСЦалСЦсти та СЦн.
Таким чином, в анкетному опитуваннСЦ представленСЦ рСЦзноманСЦтнСЦ групи людей за вСЦком, статтю, стажем у бСЦзнесСЦ, професСЦйному та посадовому складу. Це свСЦдчить про достовСЦрнСЦсть вибСЦрки, достатньоi вагомостСЦ отриманих вСЦдповСЦдей у вирСЦшеннСЦ поставленоi задачСЦ.
На думку бСЦльшостСЦ потенцСЦйних споживачСЦв у даному дСЦловому районСЦ мСЦста Львова будуть користуватися попитом ресторани та пСЦдприСФмства з нСЦчним режимом роботи (44% опитаних), бари (18,4%), кафе (13,5%), пСЦдприСФмства швидкого обслуговування (12,8%), бари - варСФте (10,3%), iдальнСЦ (0,7%).
РСЦзноманСЦтним був попит на страви. По значимостСЦ iх можна розподСЦлити наступним чином: борщ украiнський, вареники, млинцСЦ з рСЦзними начинками, пельменСЦ, деруни, рСЦзноманСЦтнСЦ салати, стейки, рибнСЦ та мяснСЦ закуски, котлети, пСЦцца, кури - гриль, морозиво, рСЦзноманСЦтнСЦ десерти.
Результати вивчення попиту на напоi дозволили видСЦлити найбСЦльш улюбленСЦ з них: кава (23%), соки (21,4%) та чай (20,4%).
БСЦльшСЦсть дСЦлових людей хотСЦли б розраховуватися за харчування кредитними картками (68,5%) та готСЦвкою (22%). За розрахунок у кредит (9,5%).
БСЦльше половини опитаних (54%) надають перевагу повСЦльному музичному супроводу в закладах ресторанного господарства, приблизно одна третина - за тиху музику, а любителСЦв голосноi музики зовсСЦм мало (10,5%).
Приблизно двСЦ третини респондентСЦв стверджують, що iх зовсСЦм не пригнСЦчують високСЦ цСЦни, головне - iх якСЦсть та асортимент.
Таким чином, провСЦвши дослСЦдження обраного сектора ринку можна:
-Визначити структуру типСЦв пСЦдприСФмств ресторанного господарства для даного дСЦлового району мСЦста Львова;
-Встановити iх режим роботи, клас, форму розрахункСЦв зСЦ споживачами;
-Сформувати асортимент про?/p>