Geum.ru


ОсобливостСЦ поСФднання старовинноi кухнСЦ та новСЦтнСЦх технологСЦй на прикладСЦ ПП "Картопляна хата"

Дипломная работа - Разное

Другие дипломы по предмету Разное



?ежСЦ ресторанСЦв Челентано СЦ Картопляна Хата корпоративнСЦ стандарти якостСЦ продукцСЦi СЦ обслуговування чСЦтко прописанСЦ СЦ обовязковСЦ на всСЦх пСЦдприСФмствах цСЦСФi торгСЦвельноi марки.

- Для ефективного СЦ правильного пСЦдбору необхСЦдного персоналу в компанСЦi Картопляна хата використовуСФться цСЦльовий набСЦр на рСЦзнСЦ посади по описаних ключових компетенцСЦях.

- Кожен елемент в системСЦ обслуговування торгСЦвельноi марки Картопляна Хата продуманий СЦ внесений до спСЦльних стандартСЦв, обовязкових в мережСЦ.

- Застосування технологСЦчного СЦ холодильного устаткування в закладах швидкого обслуговування вСЦдбуваСФться згСЦдно до концепцСЦi пСЦдприСФмства

- КулСЦнарна обробка iжСЦ впродовж сторСЦч проводиться з метою забезпечення для ii споживача полСЦпшення смакових якостей, полегшення травлення та засвоСФння, а також змСЦни зовнСЦшнього вигляду, зробити iжу бСЦльш приСФмною та апетитною.

- СвоСФрСЦднСЦсть украiнськоi нацСЦональноi кухнСЦ полягаСФ в використаннСЦ рСЦзноманСЦтних продуктСЦв, якСЦ проходять комбСЦновану теплову обробку: обсмажування, варСЦння, запСЦкання, тушкування.

ДослСЦджуючи украiнську кухню можна помСЦтити багато спСЦльного з мексиканською, а також кухнями СЦнших народСЦв Латинськоi Америки, яка формувалася пСЦд впливом не тСЦльки СЦндСЦанських, але СЦ СФвропейських традицСЦй.

- Для подальшого розвитку мережСЦ закладСЦв ресторанного господарства швидкого харчування велике значення маСФ також розробка принципСЦв позицСЦонування закладу харчування. Для цього було проведено дослСЦдження дСЦяльностСЦ десяти закладСЦв швидкого харчування у ЛьвовСЦ.

Результати дослСЦджень СФ вСЦдображенням сучасних тенденцСЦй як у суспСЦльствСЦ, так СЦ в культурному життСЦ.

Список використаних джерел

  1. Про пСЦдприСФмства в УкраiнСЦ Закон Украiни вСЦд 22.03.94 №22
  2. Про захист прав споживачСЦв: Закон Украiни вСЦд 15.12.93 №3682
  3. Про туризм: Закон Украiни вСЦд 15.09.95 №325/95 - ВР
  4. Артюх Д.Ф. Украiнська народна кулСЦнарСЦя: РЖст.-етногр. дослСЦдж. - К.: Наук. думка, 1977. -154 с.
  5. Артюх Л. З СЦсторСЦi народной кухнСЦ // Неопалима купина. - 1995. - №5/6. - C. 253-255.
  6. Артюх Л. Украiнська кухня // Украiнська минувшина: РЖлюстр. етногр. довСЦд. / А.П. Пономарьов, Л.Ф. Артюх, Т.В. КосмСЦна та СЦн. - К., 1993. - С. 79-108.
  7. Балабанова Л.В. Управление маркетингом в торговле в условиях рыночной экономики, ДКИ, 1992 г.
  8. Организация производства и обслуживания в общественном питании / Под ред. Беляева М.И., М.: - Экономика, 1986.
  9. Бережной И. Организация предприятий общественного питания - М.: Экономика, 1986.
  10. Гаевская Л.Я. Украинская кухня. - М.: ОЛМА-ПРЕСС, 2004. - 159 с.: ил.
  11. Доцяк В.С. Украiнська кухня: ТехнологСЦя приготування страв. - К.: Вища шк., 1995. - 550 с.: СЦл.
  12. Забытые рецепты / Под ред. Э.А. Степанова. - К.: Техника, 1991. - 72 с.
  13. Завадинська О.Ю., Литвиненко Т.РД. ОрганСЦзацСЦя ресторанного господарства за кордоном: Навчальний посСЦбник - Киiв. нац. торг. - екон. ун - т, 2003. - 200 с.
  14. Захарченко М.Н. Обслуживание на предприятиях общественного питания, М.: Экономика, 1981.
  15. КарсекСЦн В.РЖ. Проектування пСЦдприСФмств громадського харчування, К.: Вища школа, 1991.
  16. Карпенко В.Д., Рогова А.Л. ОрганСЦзацСЦя виробництва СЦ обслуговування на пСЦдприСФмствах громадського харчування - Киiв, НМЦ УкоопосвСЦта, 2003.-248с
  17. Клиновецька З. Страви й напитки на УкраiнСЦ. - К.: Час, 1991. - 218 с.
  18. Ковешников В.С Организация общественного питания в условиях непрерывного производства. - К.: Техника, 1980, с. 109.
  19. Котлер Ф. Основы маркетинга. - М.: Прогрес, 1990, с. 736.
  20. Крымская Б.А. Маркетинг продукции и услуг предприятий общественного питания (учебное пособие). - Донецк: ДГКИ, 1994, с. 50.
  21. Кучер Л.С. Организация производства на предприятиях общественного питания, М.: Экономика, 1985.
  22. Кучер Л.С. Организация производства и управления предприятиями общественного питания, М.: Экономика, 1980.
  23. Экономика общественного питания: Учебник для технологических факультетов торговых вузов (А.И. Менделевич, К.С. Коровин, П.В. Петров и др.) под ред. Менделевича А.И. - М: Экономика, 1989.
  24. Нейман П., Шарфе А. Исскуство обслуживания. - М.: Экономика, 1986.
  25. Похлебкин В.В. Национальные кухни наших народов: (Основные кулинарные направления, их история и особенности. Рецептура). - М.: Пищ. пром-сть, 1978. - 304 с.
  26. Пятницкая Н.А. Организация производства и обслуживания в общественном питании. - К.: Вища школа, 1990
  27. Пятницька Г.Т., Пятницька Н.О. Менеджмент громадського харчування. - Киiв: КНТУ, 2001. - 655 с.
  28. СнСФжко РД.В. ТрадицСЦйне харчування украiнського народу як обСФкт украiнознавчих дослСЦджень // Украiнознавство - наука самопСЦзнання украiнського народу. - К.: НДРЖУ, 2001.С. 258 - 259.
  29. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания, Ростов - на - Дону, изд - во Феникс, 2000, - 320 с.
  30. Усов В.В. Организация обслуживания в ресторанах, М.: Высшая школа, 1990.
  31. Уокер Д. Введение в гостеприимство: Пер. с англ. - М.: Изд. об - ние ЮНИТИ, 1999.
  32. Шаповалов Н.Н., Крымская Б.А., Организация предприятий общественного питанния. - Учеб. пособие для ВУЗов, М.: Экономика, 1990.
  33. Шевченко А. ТеорСЦя ринковоi економСЦки СЦ практика переходу Украiни до ринку, ЕкономСЦка Украiни, 1995 р.
  34. Эгертон - Томас Кристофер Ресторанный бизнес Москва. Росконсульт.1999
  35. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий, М.: Экономика, 1982.
  36. ЗбСЦрник рецептур страв та кулСЦнарних виробСЦв для пСЦдприСФмств громадського харчування, Киiв: Ю.К.С., 2000
  37. Ресторанне господарство ЛьвСЦвськоi областСЦ у 2006 роцСЦ, Статистичний збСЦрник, ЛьвСЦв - 2006
  38. Francis Buttle. Hot