ОсобливостСЦ поСФднання старовинноi кухнСЦ та новСЦтнСЦх технологСЦй на прикладСЦ ПП "Картопляна хата"
Дипломная работа - Разное
Другие дипломы по предмету Разное
МРЖНРЖСТЕРСТВО ОСВРЖТИ ТА НАУКИ Украiни
Факультет туризму, готельноi та ресторанноi справи
Кафедра технологСЦчних дисциплСЦн
ДИПЛОМНА РОБОТА
На тему:
ОСОБЛИВОСТРЖ ПОРДДНАННЯ СТАРОВИННОРЗ КУХНРЖ ТА НОВРЖТНРЖХ ТЕХНОЛОГРЖЙ НА ПРИКЛАДРЖ ПП КАРТОПЛЯНА ХАТА
ЛьвСЦв - 2008
Вступ
Вивчення автентичностСЦ традицСЦйного харчування вСЦдбуваСФться в украiнознавствСЦ нарСЦвнСЦ з СЦншими нацСЦСФтворчими особливостями становлення суспСЦльства. Такими чинниками СФ не лише психоетнСЦчнСЦ, культурно-естетичнСЦ, духовнСЦ та фСЦлософськСЦ, а й анатомо-фСЦзСЦологСЦчнСЦ та СЦмуно-бСЦохСЦмСЦчнСЦ. Протягом усього життя органСЦзм людини виконуСФ рСЦзнСЦ процеси життСФзабезпечення, внаслСЦдок чого вСЦн зношуСФться, СЦ тому потребуСФ постСЦйноi побудови та оновлення клСЦтин. Для цього потрСЦбна велика кСЦлькСЦсть найрСЦзноманСЦтнСЦших речовин, якСЦ можуть потрапити до органСЦзму тСЦльки з iжею (амСЦнокислоти, бСЦлки, вСЦтамСЦни, вуглеводи, жири та СЦншСЦ.) КлСЦматогеографСЦчнСЦ особливостСЦ проживання кожного людського суспСЦльства визначають прСЦоритети харчування. Пристосування до традицСЦйноi iжСЦ маСФ дуже важливу СЦмунобСЦологСЦчну дСЦю на весь органСЦзм СЦ водночас на мозкову дСЦяльнСЦсть, а через це виникають рСЦзноманСЦтнСЦ психоетнСЦчнСЦ особливостСЦ, якСЦ рСЦзнять однСЦ народи вСЦд СЦнших. Тому, вивчаючи проблеми природи в украiнознавствСЦ, ми вважаСФмо за необхСЦдне дослСЦджувати СЦ особливостСЦ та традицСЦi украiнського нацСЦонального харчування СЦ поСФднання iх з традицСЦями СЦ особливостями СЦнших народСЦв свСЦту.
Тема органСЦзацСЦi харчування СФ надзвичайно актуальною в звязку з тим, що харчування людини щСЦльно повязане з еволюцСЦйним розвитком як самого людського органСЦзму, так СЦ людського суспСЦльства в цСЦлому.
Проблемою СФ не тСЦльки визначення асортименту найулюбленСЦших людиною страв згСЦдно вСЦковоi градацСЦi, але СЦ визначення найбСЦльш необхСЦдних страв з точки зору впливу на органСЦзм людини.
Мета роботи полягаСФ в дослСЦдженнСЦ дСЦяльностСЦ закладСЦв швидкого харчування, що забезпечують населення рСЦзноманСЦтними стравами визначеного асортименту, застосування новСЦтнСЦх технологСЦй в процесСЦ приготування продукцСЦi закладу харчування, встановлення взаСФмного впливу нацСЦональних особливостей на формування асортименту продукцСЦi кухонь спецСЦалСЦзованих закладСЦв ресторанного господарства.
ЗадачСЦ дослСЦджень:
- визначення основних напрямкСЦв розвитку закладСЦв швидкого харчування (фаст-фудСЦв) в УкраiнСЦ;
- дослСЦдження соцСЦальних, економСЦчних СЦ технологСЦчних (SET) факторСЦв впливу на розвиток етнСЦчних закладСЦв ресторанного господарства;
- встановлення кулСЦнарного стилю, особливостей органСЦзацСЦi ресторану швидкого обслуговування Картопляна хата;
- аналСЦз застосування новСЦтнСЦх технологСЦй в процесСЦ виготовлення продукцСЦi закладу ресторанного господарства;
- дослСЦдження ринку споживачСЦв закладу ресторанного господарства, аналСЦз СЦснуючого попиту на основСЦ анкетування
Напрямки дослСЦдження
- вивчення органСЦзацСЦi дСЦяльностСЦ закладСЦв швидкого обслуговування, тенденцСЦi та перспективи iх розвитку в УкраiнСЦ, асортименту продукцСЦi СЦ факторСЦв, що впливають на його формування;
- аналСЦз факторСЦв популярностСЦ мексиканськоi кухнСЦ на основСЦ порСЦвняння традицСЦй та народних звичаiв украiнцСЦв та СЦндСЦанцСЦв в СЦсторичному ракурсСЦ.
ОбСФкт дослСЦдження - мережа ресторанСЦв швидкого обслуговування
Предмет дослСЦдження - кулСЦнарний стиль, особливостСЦ органСЦзацСЦi (Casual Food) Картопляна хата
Методи дослСЦдження - в роботСЦ використано системний пСЦдхСЦд, аналСЦз СЦ синтез, абстрагування.
Теоретичною та методологСЦчною основою дослСЦдження СФ науковСЦ працСЦ вСЦтчизняних та закордонних учених з економСЦки, маркетингу, менеджменту, статистики, макроекономСЦки, нормативнСЦ СЦ законодавчСЦ акти. У роботСЦ використанСЦ данСЦ обласного управлСЦння статистики ЛьвСЦвськоi областСЦ щодо розвитку закладСЦв ресторанного господарства.
Структура, змСЦст та обсяг дипломноi роботи:
Дипломна робота складаСФться СЦз вступу, трьох роздСЦлСЦв, висновкСЦв, списку використаних джерел та додаткСЦв.
Загальний обсяг роботи 120 сторСЦнок друкованого тексту, включаючи 4 таблиць, 20 рисункСЦв та 10 додаткСЦв.
Список використаних джерел мСЦстить 53 найменувань бСЦблСЦографСЦчних, 6 перСЦодичних СЦ 13 РЖнтернет - видань.
1. Заклади швидкого харчування в УкраiнСЦ. ТенденцСЦi та перспективи розвитку
1.1 Загальна характеристика фаст-фудСЦв особливостСЦ формату, розмСЦщення, позицСЦонування
СьогоднСЦшня ситуацСЦя на ринку говорить про тенденцСЦi СЦ перспективи розвитку фаст-фудСЦв в УкраiнСЦ в найближчих пару рокСЦв. Ринок швидкого харчування маСФ швидкий розвиток: обСФм роздрСЦбного товарообСЦгу пСЦдприСФмств, що займаються роздрСЦбною торгСЦвлею СЦ ресторанним бСЦзнесом, за перше пСЦврСЦччя 2005 р. склав 17,4 млрд. грн., що в порСЦвнянних цСЦнах на 13,8% бСЦльше, нСЦж за перше пСЦврСЦччя 2005 р. [37]
У 2006 р. оборот украiнського ринку послуг в областСЦ ресторанного господарства збСЦльшився на 20% в порСЦвняннСЦ з попереднСЦм роком СЦ досяг $600 млн. [37, 50] НинСЦшнСЦй прибуток вСЦд СЦнвестицСЦй в украiнський бСЦзнес в областСЦ фаст-фудСЦв складаСФ 15-25%, що приваблюСФ в цю сферу велику кСЦлькСЦсть СЦнвесторСЦв. Зростання галузСЦ в деяких напрямках досягаСФ 100% в рСЦк. ФахСЦвцСЦ чекають, що принаймнСЦ в середнь?/p>