ОсобливостСЦ поСФднання старовинноi кухнСЦ та новСЦтнСЦх технологСЦй на прикладСЦ ПП "Картопляна хата"
Дипломная работа - Разное
Другие дипломы по предмету Разное
?р компанСЦi Системи швидкого харчування Марк ЗархСЦн говорить: При прийняттСЦ рСЦшення про розмСЦщення ресторану в ТЦ ми дивимося на позицСЦювання самого ТЦ. ВСЦн маСФ бути мСЦського значення. Також ми повиннСЦ стояти окремо СЦ нСЦколи не входити у фуд-корти, СЦнакше доведеться дуже сильно деформувати формат. НашСЦ бренди досить сильнСЦ для того, щоб пСЦдприСФмства самостСЦйно виконували функцСЦю якорСЦв. Проте, ми не унеможливлюСФмо участСЦ на фуд-кортСЦ в ТЦ, позицСЦювання якого в СЦдеалСЦ вСЦдповСЦдаСФ позицСЦюванню наших торгових марок (ТМ). Прикладом такого пСЦдходу стала поява ресторану ПСЦцца Челентано в ТЦ Променад [40].
1.2 ОсобливостСЦ асортименту страв в закладах швидкого обслуговування
У закладах швидкого харчування вСЦдвСЦдувачСЦ зазвичай не затримуються, витрачаючи на iжу близько 20 хвилин. Проте останнСЦм часом акцент перемСЦстився з швидкоi iжСЦ на швидке обслуговування.
Для швидкого СЦ якСЦсного обслуговування маСФ бути чСЦтко вСЦдпрацьована технологСЦя приготування. Як правило, фаст-фуд використовуСФ напСЦвфабрикати. Тому пропонований асортимент блюд не дуже рСЦзноманСЦтний. Хоча СФ СЦ виключення. Так, в мережСЦ ресторанСЦв Челентано СЦ Картопляна Хата корпоративнСЦ стандарти якостСЦ продукцСЦi СЦ обслуговування чСЦтко прописанСЦ СЦ обовязковСЦ на всСЦх пСЦдприСФмствах цСЦСФi торгСЦвельноi марки (Додаток 1). Це - основний елемент, на якому будуСФться франчайзингова мережа.
Або Картопляна хата, де сама назва говорить про те, що тут коронна страва - картопля, запечена у фользСЦ.
НаявнСЦсть двох десяткСЦв рСЦзних овочевих, рибних СЦ мясних салатСЦв стало нормою для всСЦх вСЦтчизняних фаст-фудСЦв, але практично нСЦхто не дивуСФ креативнСЦстю: усюди ОлСЦвСФ СЦ салати, виготовленСЦ за рецептами, запозиченими з китайськоi кухнСЦ.
Одним з плюсСЦв будь-якоi мережСЦ фаст-фудСЦв СФ наявнСЦсть власного торгСЦвельно-виробничого комплексу. Це допомагаСФ скоротити витрати, а також посилити контроль за якСЦстю продукцСЦi. Одним з прикладСЦв СФ мережа ресторанСЦв Швидко - Украiна. У торгСЦвельно-виробничому комплексСЦ цСЦСФi мережСЦ виготовляються такСЦ напСЦвфабрикати глибокого заморожування як: котлета, вареники, сьомга в панСЦровцСЦ. Асортимент кондитерських виробСЦв налСЦчуСФ бСЦльше 30 найменувань, якСЦ реалСЦзуються не лише у власнСЦй мережСЦ, але СЦ зовнСЦшнСЦм покупцям: ПСЦца Челентано, ресторан Первак, Корона-клуб, кейтеринговим компанСЦям для обслуговування фуршетСЦв. Також тут виготовляються компоненти для салатСЦв власноi мережСЦ СЦ зовнСЦшнСЦх покупцСЦв (ресторан РостСЦкс). На продукцСЦю даноi марки, що випускаСФться, ведеться нормативно-технСЦчна документацСЦя. У травнСЦ поточного року плануСФться запустити у виробництво новоi страви з натурального курячого фСЦле. ВсСЦ рецептури розробляються на основСЦ традицСЦйних технологСЦй украiнськоi кухнСЦ, адаптованоi до умов сучасного виробництва.
Не дивлячись на великСЦ обсяги виробництва, на пСЦдприСФмствах компанСЦi Швидко зберСЦгаСФться ручна праця. У виготовленнСЦ продукцСЦi використовуСФться натуральна сировина, яка приймаСФться лише за наявностСЦ документСЦв, що засвСЦдчують його якСЦсть. ВСЦддаСФться перевага украiнському виробниковСЦ. Щоб споживач мСЦг отримувати свСЦжий продукт, виробництво працюСФ цСЦлодобово. На пСЦдприСФмствСЦ щодня проводиться органолептичний контроль продукцСЦi СЦ сировини, що поступаСФ. Вся продукцСЦя перевСЦряСФться в лабораторСЦях СЕС. Надходження мясноi СЦ молочноi групи товарСЦв контролюСФться державною ветеринарною службою.
Щодо розробки асортименту продукцСЦi у закладах ресторанного господарства швидкого обслуговування дуже позитивним СФ росСЦйський досвС розвиваються в РосСЦi СЦ особливо в МосквСЦ. ЩомСЦсячно в росСЦйськСЦй столицСЦ вСЦдкриваСФться 10-12 нових закладСЦв. СьогоднСЦ Москва стаСФ кулСЦнарною Меккою. ОскСЦльки навСЦть в ПарижСЦ не завжди можна спробувати кухнСЦ рСЦзних народСЦв свСЦту.
РосСЦйський ринок споживчих послуг в областСЦ швидкого харчування оцСЦнюСФться в $7 млрд. На бСЦльш нСЦж 25000 вуличних торгСЦвельних точок (кСЦоски) краiни доводиться найбСЦльша частка (близько 40%) всього ринкового обороту. Але ринок швидкого харчування СФ найбСЦльшим сегментом галузСЦ ресторанного господарства за числом транзакцСЦй ($1,3 млрд. або 48% спСЦльного обСФму). Гамбургери СФ найпопулярнСЦшим продуктом швидкого харчування в РосСЦi (приблизно 32% всього обСФму продажСЦв продуктСЦв швидкого харчування). На мережСЦ ресторанСЦв швидкого обслуговування доводиться близько 13% спСЦльного обСФму продажСЦв росСЦйського сегменту швидкого харчування. При цьому самими впСЦзнаними брендами СФ McDonalds СЦ РостСЦкс. Серед мереж ресторанСЦв швидкого обслуговування доля Mcdonalds в спСЦльному обСФмСЦ продажСЦв складаСФ 50%, друге мСЦсце займаСФ РостСЦкс з 13%. ПрогнозуСФться, що до 2007 р. цей ринок виросте до $1,5 млрд. [40]. ТодСЦ як в розвинених краiнах ресторани швидкого обслуговування складають найбСЦльшу частку (майже 64%) по кСЦлькостСЦ торгСЦвельних пунктСЦв СЦ доходам вСЦд продажСЦв (близько 60%), вСЦдповСЦднСЦ росСЦйськСЦ показники складають 50% СЦ 30%. [42]
ЛьвСЦв маСФ власний досвСЦд розвитку фаст-фудСЦв в торговельних центрах.
РЖдея швидкого поглинання iжСЦ зовсСЦм не ноу-хау американцСЦв, що вСЦчно квапляться.
Звичка щось пожувати на ходу споконвСЦкСЦв була властива нашому народовСЦ. БазарнСЦ рознощики пирСЦжкСЦв СЦз запалу, з жару, млинцСЦ на свСЦжому повСЦтрСЦ, пряники медовСЦ, минулСЦ забСЦгайлСЦвки, перейменованСЦ в бари СЦ кафе. Продемонструв?/p>