ОсобливостСЦ поСФднання старовинноi кухнСЦ та новСЦтнСЦх технологСЦй на прикладСЦ ПП "Картопляна хата"
Дипломная работа - Разное
Другие дипломы по предмету Разное
як розростаСФться мережа ресторанСЦв Картопляна Хата (Рис. 5), в мСЦстах створюються новСЦ центри спСЦлкування, зявляСФться можливСЦсть цивСЦлСЦзованого проведення вСЦльного часу, а також повноцСЦнно харчуватися пСЦд час перерв в напруженому робочому графСЦку. КрСЦм того, кожен новий ресторан - це новСЦ робочСЦ мСЦсця. Персонал кожного з пСЦдприСФмств (а це молодь до 30 рокСЦв) проходить спецСЦальнСЦ професСЦйнСЦ, а також розвиваючСЦ тренСЦнги, що сприяСФ пСЦдвищенню культури обслуговування СЦ змСЦни культури споживання в цСЦлому. Очевидно, що ця торгСЦвельна марка робить позитивний вплив на суспСЦльство.
КСЦлькСЦсть ресторанСЦв35302520151050200120012002200320042005Рис. 5 ЕкспансСЦя закладСЦв швидкого харчування
Позитивний вплив на навколишнСФ середовище полягаСФ в оптимСЦзацСЦi управлСЦння запасами, внаслСЦдок чого мСЦнСЦмСЦзуються харчовСЦ залишки, а також у використаннСЦ багаторазового керамСЦчного посуду, тодСЦ як бурСЦтос take away (тобто на винесення) упаковуСФться не в пластмасу, а в папСЦр. - Пятий атрибут цСЦнностСЦ - ергономСЦка. ХорошСЦ ергономСЦчнСЦ характеристики - результат вдалого зСФднання технологСЦчних СЦ дизайнерських рСЦшень.
ЕргономСЦку можна пСЦдроздСЦлити на наступнСЦ складовСЦ:
-комфорт: продукт повинен створювати атмосферу затишку;
-захищенСЦсть: споживач повинен вСЦдчувати себе поза небезпекою;
-легкСЦсть у використаннСЦ: продукт не маСФ бути складним у вживаннСЦ.
Кожен елемент в системСЦ обслуговування торгСЦвельноi марки Картопляна Хата продуманий СЦ внесений до спСЦльних стандартСЦв, обовязкових в мережСЦ. Планування примСЦщень, свСЦтловий потСЦк, меблСЦ, розташування барноi стСЦйки - всСЦ цСЦ деталСЦ продуманСЦ для кожного конкретного ресторану СЦ повиннСЦ створювати вСЦдчуття комфорту для вСЦдвСЦдувача. ЗручнСЦсть роботи персоналу за барною стСЦйкою - ще один важливий елемент спСЦльноi культури торгСЦвельноi марки.
Шостий атрибут цСЦнностСЦ - технологСЦi - можна представити за допомогою таких двох характеристик:
-надСЦйнСЦсть: продукт маСФ бути надСЦйним у використаннСЦ;
-функцСЦональнСЦсть: продукт повинен мати хорошСЦ функцСЦональнСЦ характеристики.
КорпоративнСЦ стандарти якостСЦ продукцСЦi СЦ обслуговування чСЦтко прописанСЦ СЦ обовязковСЦ для виконання у всСЦх пСЦдприСФмствах торгСЦвельноi марки Картопляна Хата (Додаток 1). Це - найважливСЦший момент, на якому будуСФться вся франчайзингова мережа. Результатом такоi полСЦтики СФ постСЦйна якСЦсть продукцСЦi, що купуСФться, незалежно вСЦд мСЦста, де знаходиться ресторан.
ОстаннСЦм, сьомим атрибутом цСЦнностСЦ СФ якСЦсть. ЯкСЦсть продукту - це комбСЦнацСЦя таких критерСЦiв:
-вСЦдповСЦднСЦсть очСЦкуванням: продукт не повинен обманювати викликаних собою очСЦкувань;
-довговСЦчнСЦсть: функцСЦональнСЦ характеристики продукту не мають бути предметом нарСЦкань в довгостроковому перСЦодСЦ.
У основу виробництва iжСЦ на пСЦдприСФмствах Картопляноi Хати покладена концепцСЦя тотального контролю якостСЦ. В процесСЦ приготування страв не використовуються замороженСЦ напСЦвфабрикати, а основою для салатСЦв, начинок СЦ коктейлСЦв служать виключно натуральнСЦ СЦнгредСЦСФнти. КонцепцСЦя ресторану не передбачаСФ також обсмажування продуктСЦв в жиру. Широкий асортимент кави готуСФться на основСЦ кави-еспрессо з використанням високоякСЦсних сортСЦв зерен вСЦд СЦталСЦйських постачальникСЦв.
ДослСЦджуючи атрибути цСЦнностСЦ СЦ стандарти якостСЦ закладСЦв ресторанного господарства швидкого обслуговування складено порСЦвнювальний аналСЦз атрибутСЦв цСЦнностСЦ звичайного кафе СЦ закладу швидкого харчування. (Табл.1)
Приклади СЦз Starbucks СЦ Картопляною Хатиною дають глибоке розумСЦння того, що в основСЦ успСЦшного розвитку компанСЦi, ii експансСЦi на внутрСЦшнСЦй СЦ зовнСЦшнСЦй ринки лежать грамотне, продумане до останньоi деталСЦ позицСЦонування продукту. Ретельний аналСЦз ринку дозволяСФ правильно визначити конюнктурнСЦ розриви, заповнення яких може бути здСЦйснене шляхом створення цСЦнностСЦ. Цей процес, хоча СЦ вимагаСФ певних креативних навикСЦв, значною мСЦрою може бути формалСЦзований, а тому доступний для бСЦльшостСЦ компанСЦй, що переслСЦдують мету прорвати ринок.
2.2 КулСЦнарний стиль, особливостСЦ органСЦзацСЦi ресторану швидкого обслуговування Картопляна хата
РодовСЦд сучасноi мексиканськоi кухнСЦ налСЦчуСФ бСЦльше тридцяти столСЦть СЦ зберСЦгаСФ немало дуже смачних таСФмниць. З розвитком сСЦльського господарства на столСЦ зявилися гарбуз, перець, картопля, кукурудза СЦ помСЦдори. До того ж з гарбуза можна зробити хорошу посудину (хикара) для зберСЦгання води СЦ СЦнших напоiв, наприклад, шоколаду, приготованого на водСЦ з порошку какао з добавкою меду СЦ ванСЦлСЦ.
Дар ЗемлСЦ золотого качана, основа багатьох мексиканських страв - кукурудза. ЯкнайдавнСЦшСЦ знахСЦдки, що свСЦдчать про вирощування в МексицСЦ кукурудзи, вСЦдносяться до 3400-2300 рр. до н. е., а ось диким предкам цСЦСФi культури вже бСЦльше 80 тис. рокСЦв.
Табл. 1. ПорСЦвнювальний аналСЦз атрибутСЦв цСЦнностСЦ звичайного кафе СЦ ресторану Картопляна хата
Звичайне кафеКартопляна хатаЕмоцСЦiДух пригод---ЕмоцСЦiДух пригодхххНезалежнСЦстьхНезалежнСЦстьхххБезпекахБезпекахххЧуттСФвСЦстьхЧуттСФвСЦстьхххВпевненСЦстьхВпевненСЦстьхххВлада---ВладахххЕргономСЦкаКомфортхЕргономСЦкаКомфортххЗахищенСЦсть---ЗахищенСЦстьххЛегкСЦсть в користуваннСЦххЛегкСЦсть в користуваннСЦххЕстетикаВСЦзуальний факторхЕстетикаВСЦзуальний факторхххАудиторСЦя---Слуховий факторхххВСЦдчуття---ВСЦдчуттяхЗапахххЗапаххххСмакххСмакхххРЖдентифСЦкацСЦя?/p>