ОсобливостСЦ поСФднання старовинноi кухнСЦ та новСЦтнСЦх технологСЦй на прикладСЦ ПП "Картопляна хата"
Дипломная работа - Разное
Другие дипломы по предмету Разное
ькому ринку заокеанськСЦ гамбургернСЦ, яких на кСЦнець 2007 року заплановано лише 85. Як зясувалося, для активного поширення в УкраiнСЦ найуспСЦшнСЦшоi свСЦтовоi технологСЦi з розвитку малого та середнього бСЦзнесу - франчайзингу - потрСЦбна ще й ексклюзивна начинка.
Для тиражування була вибрана виключно вдала формула, вСЦдповСЦднСЦсть системи мСЦжнародним стандарт ISO, на який зараз пСЦшла мода у вСЦтчизняних закладСЦв ресторанного господарства.
Рецептуру ресторану Картопляна хата подано на патентування. Тут не дотримуСФться мексиканського чи СЦталСЦйського стилю в чистому виглядСЦ. В оформленнСЦ, системСЦ роботи, асортиментСЦ багато еклектики. При цьому в першу чергу враховуСФться ментальнСЦсть вСЦтчизняного споживача. Як показали дослСЦдження, чиста мексиканська чи СЦталСЦйська кухня у споживачСЦв пСЦдприСФмства користуСФться меншим попитом, нСЦж кухня з елементами украiнськоi кухнСЦ.
2.3 Застосування новСЦтнСЦх технологСЦй в процесСЦ виготовлення продукцСЦi та органСЦзацСЦi обслуговування споживачСЦв в ресторанСЦ швидкого обслуговування Картопляна хата
Застосування технологСЦчного СЦ холодильного устаткування в закладах швидкого обслуговування вСЦдбуваСФться згСЦдно до концепцСЦi пСЦдприСФмства
Можна видСЦлити декСЦлька основних напрямкСЦв фаст-фудСЦв, для кожного з яких характерний певний набСЦр устаткування.
Перший варСЦант, так званий швидкий фаст-фуд, де приготування страв здСЦйснюСФться з напСЦвфабрикатСЦв високого ступеня готовностСЦ на очах вСЦдвСЦдувача. До нього вСЦдносяться: пункти з продажу хот-догСЦв, мяса-грСЦль, чебурекСЦв, шаурми, випСЦчки, морозива, сокСЦв. Як правило, вони спецСЦалСЦзуються на обмеженСЦй кСЦлькостСЦ страв СЦ тому потребують одного, двох видСЦв основного устаткування СЦ декСЦлька допомСЦжного: всСЦлякСЦ види грилСЦв, апарати для випСЦчки млинцСЦв, для приготування хот-догСЦв, компактнСЦ печСЦ для приготування пСЦци, мСЦкрохвильовСЦ печСЦ, вСЦтрини, що пСЦдСЦгрСЦваються, СЦ так далСЦ вСЦд СЦталСЦйського виробника Sirman. Це устаткування характеризуСФться оптимальним спСЦввСЦдношенням цСЦни СЦ якостСЦ СЦ маСФ великий попит в закладах швидкого харчування.
Так плита-гриль, виготовлена з чавуну, покритого склоемаллю, забезпечуСФ максимальну гСЦгСЦСФну СЦ стСЦйкСЦсть до окиснення. Вона пСЦдходить для приготування мяса, риби, сиру, овочСЦв, для приготування СЦ розСЦгрСЦвання сендвСЦчСЦв рСЦзних розмСЦрСЦв. РД декСЦлька варСЦантСЦв таких плит: гладка, рифлена, комбСЦнована. Доповненням може стати компактний роликовий гриль для сосисок для вуличного фаст-фуду. Також використовуються конвекцСЦйнСЦ печСЦ (Unox СЦ СЦн.) для виробництва випСЦчки з напСЦвфабрикатСЦв, фритюрницСЦ (Emmepi), сокоохолоджувачСЦ СЦ установки солодкий снСЦг Nuova Simonnelli СЦ Bras, холодильнСЦ шафи для напоiв СЦ морозильнСЦ скринСЦ для морозива.
Другий варСЦант передбачаСФ розмСЦщення фаст-фуду на бСЦльш просторСЦй площСЦ (пСЦцерСЦя, бар, бСЦстро, кавярня). Вони розрахованСЦ на людей, якСЦ хочуть заощадити час на приготуваннСЦ iжСЦ вдома, а також на тих, що бажають вСЦдпочити СЦ поспСЦлкуватися. У таких закладах важливим чинником успСЦху стаСФ рСЦзноманСЦтнСЦсть меню, тому даний вид швидкоi iжСЦ передбачаСФ наявнСЦсть повноцСЦнноi кухнСЦ СЦ цехСЦв заготСЦвок. Покупець бачить лише найцСЦкавСЦший етап приготування або готовСЦ страви.
Так, органСЦзацСЦя пСЦцерСЦi передбачаСФ придбання наступного устаткування: печСЦ для випСЦкання пСЦци, прес, тСЦстомСЦсильник, овочерСЦзка або куттер для приготування топСЦнга, салатСЦв, а також теплова вСЦтрина з полицями, що обертаються, СЦ пСЦдсвСЦчуванням для демонстрацСЦi готового виробу. Використовують подовСЦ печСЦ для пСЦци СЦталСЦйських виробникСЦв СЦ тСЦсторозкаточнСЦ машини CUPPONE, конвеСФрнСЦ печСЦ Zannolli, печСЦ для пСЦци на дровах Pavesi Luciano, столи для пСЦци Cold Master, овочерСЦзки/куттери Robot Coupe, демонстрацСЦйнСЦ вСЦтрини Sirman. ЦСЦна комплекту устаткування для пСЦцерСЦi - $10000-$18000.
У Швидко СЦ фаст-фудах з нацСЦональною кухнею вибСЦр того або СЦншого устаткування залежить вСЦд меню, виробничих завдань СЦ передбачуваних потужностей ресторану швидкого харчування. Основними СЦ найбСЦльш унСЦверсальними видами устаткування СФ конвекцСЦйнСЦ СЦ пароконвекцСЦйнСЦ печСЦ Unox СЦ Rational, плити, фритюрницСЦ, жарильнСЦ поверхнСЦ Emmepi.
У кавярнях для правильного приготування кави пСЦдбирають професСЦйне устаткування - кавоварки ТМ Nuova Simonelli.
Прекрасним доповненням до цього ароматного напою стане свСЦжа випСЦчка. Для ii виробництва встновлюють конвекцСЦйну пСЦч СЦ розстоСФчну шафу СЦталСЦйськоi фСЦрми Unox. Хорошим доповненням для вищеперелСЦчених пСЦдприСФмств швидкого харчування СФ барне устаткування, використання якого в лСЦтню пору приносить вСЦдчутну економСЦчну вигоду. До нього вСЦдносяться: мСЦксери для молочних коктейлСЦв, блендери для приготування фруктових коктейлСЦв, соковижималки, льодогенератори. ЦСЦна набору устаткування для кавярнСЦ може складати $10000-$15000.
ВибСЦр того або СЦншого устаткування не залежить вСЦд того, чи знаходиться пСЦдприСФмство швидкого харчування в окремому примСЦщеннСЦ або в торговому центрСЦ. КритерСЦями пСЦдбору устаткування СФ виробничСЦ завдання пСЦдприСФмства СЦ необхСЦдна потужнСЦсть.
ОкрСЦм цього, серед вСЦтчизняних операторСЦв устаткування для фаст-фудСЦв СЦ ресторанСЦв швидкого харчування, можна видСЦлити компанСЦю МТЦ - ЗапорСЦжжя, що запропонувала кардинальне нове направлення в устаткуваннСЦ для ресторанного господарства харчування. Ноу-хау компанСЦi представлене в розробленСЦй фахСЦвцями серСЦi переносних теплових апаратСЦв, що працюють на природному паливСЦ: дровах СЦ деревному вугСЦллСЦ. Для роботи з ними немаСФ необхСЦдностСЦ використовувати елект