ОсобливостСЦ поСФднання старовинноi кухнСЦ та новСЦтнСЦх технологСЦй на прикладСЦ ПП "Картопляна хата"
Дипломная работа - Разное
Другие дипломы по предмету Разное
?бсмажити птицю на оливковому маслСЦ. Окремо обсмажити цибулю, дрСЦбно порубаний часник, додати до них порСЦзанСЦ перцСЦ.
ДалСЦ додати до курчати стакан бульйону СЦ перекласти туди обсмаженСЦ овочСЦ. Тушкувати це все хвилин 15, додати за смаком сСЦль, перець, табаско. За 5 хвилин до кСЦнця тушкування додати порСЦзанСЦ помСЦдори. Перед подачею на стСЦл додати кукурудзу.
Курча пСЦд шоколадним соусом
1 курча, 100г вершкового масла, 250г бСЦлого несолодкого батона або булки, 3 столовоi ложки молока, 2 великих цибулини, 2 яйця, 100г сосисок, 250г вершкСЦв, 1 стакан бСЦлого вина, сСЦль, чорний мелений перець, 1 чайна ложка шавлСЦi, 3 зубчики часнику, 0,5 чайна ложка. сумСЦшСЦ чилСЦ, 1 чайна ложка порошку какао.
Мексика давно славиться своСФi прекрасноi кухнею. Можливо, ця страва здасться вам дуже незвичайною, а продукти не зовсСЦм сумСЦсними, але хто не пробуСФ, той не може оцСЦнити дСЦйсного смаку. Курча посолити, наповнити фаршем, приготовленим з нарСЦзаного на шматочки бСЦлого хлСЦба, молока, часткою розтопленого масла, яСФць, нарСЦзаних сосисок, чорного перцю, частки шавлСЦi СЦ однСЦСФi розтертоi часточки часнику. ПотСЦм фаршироване курча зашити, покласти на деко, натерти сумСЦшшю чилСЦ, посипати шавлСЦСФю, що залишилася, СЦ запСЦкати на маслСЦ приблизно 1 годину разом з 2 часточками часнику СЦ крупно нарСЦзаною цибулею. Готове курча зняти з дека, а в соус, що утворився, покласти какао-порошок, вино, довести сумСЦш до кипСЦння, а потСЦм пСЦдлити вершки, а соус знову проварити. Курча (нитку зняти), розрСЦзати на частини, укласти на блюдо, соус подати в соуснику.
Тамалес
Для приготування потрСЦбно:
- кукурудзяне листя (сушене) - 30 штук
- курчата (варенСЦ нарСЦзанСЦ) - 400г
для заправки:
- зеленСЦ помСЦдори (без шкСЦрки, очищенСЦ дрСЦбнСЦ) - 500г
- лук рСЦпчастий - 1/2 штуки
- корСЦандр (гСЦлочки) - 12 штуки
- сСЦль, перець - за смаком
- оливкове масло - 1 столова ложка
для тСЦста:
- кукурудзяне борошно - 2 склянки
- сСЦль - за смаком
- розпушувач - 2 чайна ложка
- тепла вода - 1,5 склянки
- жир свиний (розмякшений) - 130г
- теплий мясний бульйон - 1.25 склянки
Щоб приготувати заправку, покласти зеленСЦ помСЦдори в каструлю СЦ залити водою так, щоб вона iх лише покривала. Кипятити 5 хвилин. РСЦдину злити СЦ зберегти. У мСЦксерСЦ змСЦшати зеленСЦ помСЦдори, корСЦандр, сСЦль, перець. Додати стСЦльки вСЦдвару зелених помСЦдорСЦв, щоб вийшла досить густа паста.
НагрСЦвати масло в сковородСЦ з товстим дном СЦ обсмажити цибулю протягом 2-3 хвилин. Викласти помСЦдорну пасту СЦ кипятити 20 хвилин, при необхСЦдностСЦ додаючи рСЦдину, щоб отримати досить густу масу.
Щоб приготувати тСЦсто, змСЦшати кукурудзяне борошно, сСЦль, воду СЦ жир; поступово додавати бульйон. Покласти розпушувач СЦ збивати деревяною ложкою, поки не зявляться бульбашки, а шматочок тСЦста не плаватиме, не розчиняючись, в склянцСЦ холодноi води.
Злити воду СЦз замоченого (на нСЦч в холоднСЦй водСЦ) кукурудзяного листя СЦ обсушити iх. Покласти 2 листки один на одного СЦ викласти на них 1 столову ложку пасти, 1 столову ложку тСЦста, маленький шматочок курчати СЦ зверху ще одну ложку пасти. Листя загорнути, але так, щоб вони щСЦльно не прилягали до вмСЦсту. Покласти тамалес в пароварку СЦ накрийте промасленим папером. ЩСЦльно накрити кришкою СЦ кипятити протягом 1,5 годин, поки тСЦсто не стане легким СЦ повСЦтряним. РозСЦгрСЦти пасту, що залишилася, СЦ подавайте окремо. Можна замСЦнити пасту СЦз зелених помСЦдорСЦв томатним соусом, а замСЦсть курчат використовувати варену свинину, яловичину, рибу або СЦндичку. Якщо немаСФ сушеного кукурудзяного листя, використовуйте 30 квадратикСЦв фольги розмСЦром 20х20 см, поклавши на них вощений папСЦр. Викласти на них пасту, тСЦсто, курчат СЦ зверху ще пасту. Загорнути фольгу, але так, щоб вона щСЦльно не прилягала до вмСЦсту, загорнути краi.
Енчиладас, запеченСЦ в духовцСЦ
Для приготування страви потрСЦбно:
- курка (мясо, зварене СЦ подрСЦбнене) - 1 склянка
- тортСЦльi (кукурудзянСЦ коржики) - 12 штук
- зеленСЦ помСЦдори - 250г
- зелений перець чилСЦ - 3 штуки
- сир (нарСЦзаний) - 150г
- вершки - 1 склянка
- вершкове масло - 1 столова ложка
- корСЦандр (дрСЦбно нарСЦзаний) - 2 ст. л.
- цибуля рСЦпчаста (невелика) - 1 штука
- часник - 1 зубчик
- вершкове масло
- сСЦль - за смаком.
ПомСЦдори очистити СЦ тушкувати з перцем чилСЦ, потСЦм розтерти iх з цибулею, часником СЦ корСЦандром. Отриманий соус тушкувати в невеликСЦй кСЦлькостСЦ вершкового масла. У 6 окремих форм, змащених маслом, покласти тортСЦльi, полити iх соусом СЦ заповнити курячим мясом.
Знову полити все соусом, покласти зверху сир, вершки СЦ вершкове масло. Форми поставити в духовку (250 градусСЦв). Коли тортСЦльi зарумяняться, а сир розплавиться, енчиладас готовСЦ. Подавати гарячими.
Суп з устриць
- устрицСЦ - 18 штук
- яйце (жовток) - 3 штуки
- молоко - 5,5 склянки
- петрушка (дрСЦбно нарСЦзана) - 1 столовСЦ ложки
- вершкове масло - 2 столовСЦ ложки
- борошно - 1 столова ложка
- сСЦль, перець - за смаком.
Розпустити масло в каструлСЦ СЦ обсмажити в нСЦм до золотистого кольору борошно. ВСЦдразу ж додати молоко СЦ сСЦль з перцем.
ПеремСЦшати до утворення рСЦдкоi кашки, стежачи за тим, щоб не утворилося грудочок. Залишити кипСЦти на повСЦльному вогнСЦ протягом 20 хвилин. ПСЦсля цього додати очищенСЦ СЦ вимитСЦ устрицСЦ СЦ варити iх ще 10 хвилин.
Жовтки збити СЦ вилити iх в суп, весь час помСЦшуючи СЦ стежачи за тим, щоб вони не згорнулися.
В результатСЦ повинен вийти легкий крем-суп, який потрСЦбно посипати петрушкою СЦ вСЦдразу ж подавати на стСЦл.
СлСЦд мати на увазСЦ, що змСЦшавши бульйон з ж