ОсобливостСЦ поСФднання старовинноi кухнСЦ та новСЦтнСЦх технологСЦй на прикладСЦ ПП "Картопляна хата"
Дипломная работа - Разное
Другие дипломы по предмету Разное
есторану СЦ представниками головного офСЦсу. ТодСЦ заробСЦтна плата працСЦвникСЦв безпосередньо залежатиме вСЦд результатСЦв роботи ресторану в цСЦлому СЦ кожного спСЦвробСЦтника окремо. РЖснують також рСЦзнСЦ коефСЦцСЦСФнти трудовоi участСЦ для рСЦзних посад, виплати за вислугу рокСЦв, премСЦi за рацСЦональнСЦ пропозицСЦi, наставництво.
ОсновнСЦ положення ефективноi роботи з персоналом щодо завдань СЦ цСЦлей компанСЦi:
1. СпСЦвробСЦтник на робочому мСЦсцСЦ:
- посади повиннСЦ передбачати рСЦзнСЦ навантаження для того, щоб вСЦдповСЦдати потребам працСЦвника. Деяким подобаються вищСЦ навантаження, деякСЦ вСЦддають перевагу менш складним;
- вСЦд кожного - за здСЦбностями, вСЦд кожного - по розуму. Призначте потрСЦбних людей на посади, для яких вони найбСЦльш пСЦдходять;
- добивайтеся кращоi ефективностСЦ працСЦ. Цього можна досягти шляхом початкового навчання, а також з досвСЦду: чим бСЦльше людина працюСФ на одному мСЦсцСЦ, тим краще вона повинна виконувати свою роботу, оскСЦльки вже знаСФ, що до чого;
- виставляйте складнСЦ, але в той же час досяжнСЦ цСЦлСЦ. Якщо працСЦвник розумСЦСФ, що працюСФ в пСЦвсили, то ефективнСЦсть падаСФ, то ж вСЦдбуваСФться, якщо вСЦн розумСЦСФ, що вСЦд нього вимагають дуже багато.
2. Винагороди:
- використовуйте систему заохочень, яка ТСрунтуСФться на реальних робочих досягненнях. ТакСЦ види заохочення, як щорСЦчна надбавка СЦ загальна прогресивка, часто надають зворотний ефект;
- будьте чеснСЦ щодо винагород - це означаСФ, що винагорода вСЦдтворюСФ складнСЦсть роботи СЦ вСЦдповСЦдальнСЦсть;
- працСЦвники повиннСЦ знати СЦ розумСЦти використовувану систему винагород.
1.4 ОсновнСЦ напрямки фаст-фудСЦв. Бренди СЦ тенденцСЦi
За даними компанСЦi Western NIS Enterprise Fund СЦ Dragon Capital - Mcdonalds продовжуСФ залишатися лСЦдером украiнського ринку швидкого харчування, маючи бСЦльше 50 ресторанСЦв СЦ СЦнвестувавши $76 млн. з часу вСЦдкриття свого першого ресторану в КиСФвСЦ в травнСЦ 1997 р. У 2004 г. компанСЦя СЦнвестувала в розвиток своСФi мережСЦ ресторанСЦв $2,5 млн., при цьому новСЦ ресторани не вСЦдкривалися. ОкрСЦм прямих СЦнвестицСЦй, компанСЦя щороку витрачаСФ $400000 на навчання своiх спСЦвробСЦтникСЦв. Враховуючи високу плиннСЦсть кадрСЦв в галузСЦ, зрештою це може також принести користь СЦншим мСЦсцевим компанСЦям в областСЦ швидкого харчування. У 2006 р. Mcdonalds Ukraine збСЦльшив продажСЦ в порСЦвняннСЦ з попереднСЦм роком на 23% (до $51,4 млн.), внаслСЦдок чого чистСЦ збитки скоротилися до $66000 в порСЦвняннСЦ з $3,4 млн. в 2004 р.
Швидко була першою мережею ресторанСЦв швидкого обслуговування в УкраiнСЦ, яка вирСЦшила пропагувати нацСЦональну кухню. НайбСЦльший акцСЦонер цСЦСФi мережСЦ ресторанСЦв - мСЦсцева СЦнвестицСЦйна група XXI ВСЦк - вСЦдкрив перший ресторан Швидко в травнСЦ 2000 р. СЦ розширив ii до восьми ресторанСЦв, розташованих в рСЦзних районах КиСФва.
БСЦльшСЦсть з них мають площу 150-250 м2 СЦ розташованСЦ в примСЦщеннях СЦнших магазинСЦв на територСЦi тих, що належать компанСЦi XXI ВСЦк ТЦ Квадрат СЦ в багатолюдних районах. РозмСЦр СЦнвестицСЦй в один ресторан коливаСФться в межах вСЦд $200000 до $1 млн. - залежно вСЦд мСЦсцерозташування СЦ розмСЦру ресторану. У 2002 р. чистСЦ продажСЦ Швидко збСЦльшилися в порСЦвняннСЦ з попереднСЦм роком на 42% СЦ досягли $1,9 млн. У вереснСЦ 2006 р. Швидко першою з мСЦсцевих мереж ресторанСЦв швидкого обслуговування привабила СЦноземнСЦ СЦнвестицСЦi вСЦд Western NIS Enterprise Fund, провСЦдного фонду прямого СЦнвестування в регСЦонСЦ. Фонд СЦнвестував в Швидко $3 млн., якСЦ будуть використанСЦ для розширення мережСЦ.
Мета Швидко полягаСФ в тому, щоб стати найбСЦльшою мережею ресторанСЦв швидкого обслуговування в КиСФвСЦ СЦ другим в УкраiнСЦ пСЦсля Mcdonalds за рахунок збСЦльшення кСЦлькостСЦ ресторанСЦв в КиСФвСЦ до 30-35. Перш нСЦж просуватися в регСЦони, Швидко хоче стати найбСЦльш впСЦзнаним брендом в КиСФвСЦ (згСЦдно даним останнСЦх дослСЦджень, бСЦльше 60% жителСЦв КиСФва знайомСЦ з цим брендом).
Максмак СФ прикладом мСЦсцевоi мережСЦ ресторанСЦв швидкого обслуговування, що задовольняСФ рСЦзнСЦ смаки. Створена в 1998 р., мережа спочатку спецСЦалСЦзувалася на пСЦцСЦ, потСЦм розширила своСФ меню, яке сьогоднСЦ включаСФ рСЦзнСЦ салати СЦ кондитерськСЦ вироби. В даний час СФ девять ресторанСЦв в КиСФвСЦ, два в ДнСЦпропетровську СЦ один ресторан, що працюСФ за схемою франчайзингу, в Хмельницькому. СпСЦльну кСЦлькСЦсть працСЦвникСЦв цСЦСФi мережСЦ ресторанСЦв складаСФ приблизно 320 чоловСЦк. СереднСЦй розмСЦр чека складаСФ $2,5, при цьому рСЦчний оборот мережСЦ оцСЦнюСФться на рСЦвнСЦ $2,3, а прибутковСЦсть продаж складаСФ близько 10%. ПотСЦк клСЦСФнтСЦв протягом однСЦСФi змСЦни складаСФ в середньому 10-15 чоловСЦк на одне мСЦсце, а загальна кСЦлькСЦсть вСЦдвСЦдувачСЦв за один день досягаСФ 2000-2500. Максмак пропонуСФ послуги з органСЦзацСЦi рСЦзних банкетСЦв СЦ доставки iжСЦ, а також продаСФ своi борошнянСЦ кондитерськСЦ вироби СЦ морожену пСЦцу в роздрСЦбних магазинах.
Не дивлячись на те, що Максмак поставила собСЦ за мету проведення експансСЦi шляхом франчайзингу, що зрештою може принести бажанСЦ результати у виглядСЦ загальнонацСЦонального обхвату СЦ високоi обСЦзнаностСЦ про торгСЦвельну марку, СЦснують двСЦ проблеми, якСЦ ця мережа повинна вирСЦшити. По-перше, не дивлячись на зростаюче число торгСЦвельних крапок, площа типового ресторану Максмак складаСФ близько 50 м2, що набагато нижче середнього показника ринку. Це означаСФ нижчий потСЦк клСЦСФнтСЦв СЦ тривалСЦший перСЦод окупностСЦ СЦнвестицСЦй. По-друге, намагаючись охопити велику кСЦлькСЦсть продуктСЦв швидкого харчування, якСЦ зазвичай не пропонуються в одному СЦ тому ж ресторанСЦ, Максмак може поставити пСЦд загрозу розвиток свого бренду.
РосСЦйська комп