ОсобливостСЦ поСФднання старовинноi кухнСЦ та новСЦтнСЦх технологСЦй на прикладСЦ ПП "Картопляна хата"
Дипломная работа - Разное
Другие дипломы по предмету Разное
четвертого формату (6,5 б.), найменшу - для закладСЦв першого формату (6,0 б.). Чинники макросередовища значно впливають на дСЦяльнСЦсть бСЦстро другого формату (6,5 б.), менше - на третСЦй формат (5,8 б.).
Загальний рейтинг впливу маркетингових чинникСЦв на дСЦяльнСЦсть фаст-фудСЦв, що розмСЦщуються в центральнСЦй частинСЦ мСЦста, наведений в таблицСЦ №4.
ЗрозумСЦло, що концепцСЦя дСЦяльностСЦ у кожного закладу швидкого обслуговування СФ рСЦзною та СЦндивСЦдуальною, так як цСЦ заклади бачать перед собою рСЦзнСЦ прСЦоритети, але в загальному на дСЦяльнСЦсть як закладСЦв ресторанного господарства (першого, вищого, люкс класСЦв), так СЦ фаст-фудСЦв значно впливають чинники внутрСЦшнього середовища, а саме мСЦсце розташування та графСЦк роботи. Адже бСЦстро забезпечують не лише якСЦсним та поживним харчуванням споживачСЦв, але СЦ пропонують швидке обслуговування СЦз масою додаткових послуг (органСЦзацСЦСФю бСЦзнес-ланчСЦв, святкуванню ювСЦлеiв, свят та дитячих днСЦв народжень з масою цСЦкавих анСЦмацСЦйно-розважальних заходСЦв). БСЦстро у порСЦвняннСЦ СЦз ресторанами пропонуСФ смачну iжу за помСЦрнСЦ цСЦни, за рахунок самообслуговування та використання бСЦльш дешевоi сировини у приготуваннСЦ страв.
Значна увага придСЦляСФться саме квалСЦфСЦкацСЦi та професСЦйнСЦй майстерностСЦ кадрСЦв, адже крСЦм якостСЦ кухнСЦ багато часу СЦ уваги придСЦляСФться роботСЦ з персоналом. У швидкому розвитку пСЦдприСФмств мережСЦ найважливСЦшу роль вСЦдСЦграСФ правильно пСЦдготовлений та СЦнСЦцСЦативний персонал. З цСЦСФю метою створюСФться власна система навчання персоналу, в основСЦ якоi лежать новСЦтнСЦ технологСЦi управлСЦння людськими ресурсами.
На роботу в ресторани мережСЦ фаст-фудСЦв запрошують активних та СЦнСЦцСЦативних людей, якСЦ орСЦСФнтованСЦ на задоволення потреб клСЦСФнта, мають креативний стиль мислення та бажання постСЦйно вдосконалюватись. ОсновнСЦ вимоги до претендентСЦв на роботу - це вСЦк до 30 рокСЦв, рухливСЦсть, доброзичливСЦсть СЦ вмСЦння працювати в командСЦ.
Робота з кадрами - це взаСФмний процес, де забезпечуються комфортнСЦ умови працСЦ, правильно будуСФться мотивацСЦя СЦ надаСФться можливСЦсть для особистого СЦ карСФрного росту.
Результати дослСЦджень СФ вСЦдображенням сучасних тенденцСЦй як у суспСЦльствСЦ, так СЦ в культурному життСЦ. СпецСЦалСЦсти з маркетингу хотСЦли б бСЦльш швидких змСЦн у попитСЦ на страви, скорСЦшого зближення усвСЦдомлення та поведСЦнки споживачСЦв. За даними дослСЦдження, включення в асортимент пСЦдприСФмств ресторанного господарства новинок маСФ й СЦнше значення: як правило на новСЦ страви легше встановлювати бСЦльш високСЦ цСЦни, нСЦж на старСЦ. Хоча при цьому маСФ мСЦсце великий ризик, але СЦ прибутки у випадку успСЦху будуть великими.
Таблиця 4. Загальний рейтинг львСЦвських бСЦстро
№ п/пВлив чинникСЦв макросередовищаВплив чинникСЦв мСЦкросередовищаВплив чинникСЦв внутрСЦшнього середовища1Пузата хата (7,4 б.)Пузата хата (7,3 б.)Пузата хата, Манджаро (7,9 б.)2Манджаро (7,1 б.)Кафе ВеронСЦка (7,0 б.)ПСЦца Челентано вул. Князя Романа (7,7 б.)3Кафе-бар Цитрус (6,7 б.)Кафе БСЦля фонтану, кафе - бар Цитрус (6,3 б.)ПСЦца Челентано вул. ЛесСЦ Украiнки (7,5 б.)4Кафе ВеронСЦка, кафе БСЦля фонтану (6,2 б.)Манджаро, McDonalds пр. Чорновола (6,0 б.)McDonalds пр. Чорновола (7,3 б.)5McDonalds пр. Шевченка (6,0 б.)McDonalds пр. Шевченка (5,9 б.)Картопляна хата, Кафе ВеронСЦка (7,1 б.)6McDonalds пр. Чорновола (5,9 б.)ПСЦца Челентано вул. ЛесСЦ Украiнки, вул. Князя Романа (5,5 б.)McDonalds пр. Шевченка (7,0 б.)7Картопляна хата (5,6 б.)Картопляна хата (5,2 б.)Кафе БСЦля фонтану (6,8 б.)8ПСЦца Челентано вул. ЛесСЦ Украiнки (5,1 б.).-Кафе-бар Цитрус (6,5 б.)9ПСЦца Челентано вул. Князя Романа (5,1 б.).--
Висновки
Отже, в дипломнСЦй роботСЦ було розглянуто органСЦзацСЦю обслуговування на пСЦдприСФмствах швидкого харчування, особливостСЦ поСФднання старовинноi кухнСЦ та сучасних технологСЦй в закладСЦ швидкого харчування Картопляна хата, дослСЦджено сучаснСЦ тенденцСЦi розвитку фаст-фудСЦв, проблеми з якими вони стикаються.
- Украiнський ринок фаст-фудСЦв характеризуСФться розширенням бСЦзнесу лише за рахунок зростання кСЦлькостСЦ закладСЦв в мережСЦ, та використанням нових способСЦв залучення вСЦдвСЦдувачСЦв. ОсобливСЦстю вСЦтчизняних фаст-фудСЦв СФ вСЦдмСЦнностСЦ в СЦнтерСФрСЦ закладСЦв навСЦть однСЦСФi мережСЦ. Зокрема, роблять ставку на заклади, орСЦСФнтованСЦ на певну цСЦльову аудиторСЦю.
- Особливо розвиваСФться формат Quick&Casual - сучаснСЦ iдальнСЦ, що вСЦд фаст-фудСЦв взяли швидкСЦсть обслуговування, а вСЦд ресторанСЦв - велике меню.
- Негативним аспектом в дСЦяльностСЦ украiнського ринку фаст-фудСЦв СФ вСЦдсутнСЦсть стандартСЦв закладСЦв швидкого харчування. КласичнСЦ зарубСЦжнСЦ фаст-фуди вирСЦзняСФ жорстка стандартизацСЦя, якСЦй пСЦддаються СЦнтерСФр, вивСЦска, меблСЦ, посуд, меню, а також бСЦзнес-процеси, технологСЦя та обладнання, рекламнСЦ матерСЦали. Отже для досягнення рСЦвня зарубСЦжних фаст-фудСЦв необхСЦдне СЦ державне втручання з питань регулювання цСЦСФi сфери ресторанного бСЦзнесу.
- Прикладом дотримання основних вимог до органСЦзацСЦi закладу швидкого харчування СФ широко розповсюджений в УкраiнСЦ бренд Картопляна хата. РЗi вирСЦзняСФ чСЦтка полСЦтика в обслуговуваннСЦ вСЦдвСЦдувачСЦв та в оформленнСЦ примСЦщень.
- Позитивним СФ той факт, що iжа в закладСЦ - а це мексиканська кухня СФ корисною для здоровя людини, а також вона користуСФться надзвичайною популярнСЦстю серед украiнцСЦв.
- Для швидкого СЦ якСЦсного обслуговування чСЦтко вСЦдпрацьована технологСЦя приготування. Як правило, тут використовуються напСЦвфабрикати. РЖ як виключення в ме?/p>