Разработка технологии иммобилизации B-галктозидазы и оценка её биологического действия на молоко и некоторые молочные продукты
Дипломная работа - Разное
Другие дипломы по предмету Разное
ущенном молоке после гидролиза иммобилизованным ферментом осуществляли фотоколориметрическим методом. Результаты опыта - в таблице 2.20:
Таблица 2.20 Эффективность снижения лактозы в вареном сгущенном молоке Семь гномов под влиянием иммобилизованной в-галактозидазы
ГруппаФермент, иммобилизованный на носителях:лавсанасбестопилки1 %
Р1,870,033
,75
<0,0011,820,42
,50
<0,051,700,025
,40
<0,0013 %
Р1,410,021
,25
<0,0011,280,008
,00
<0,0011,120,462
,00
<0,01
- 0,01% концентрация в-галактозидазы;
- 0,03% концентрация в-галактозидазы;
% - процент падения относительно контроля (вареное сгущенное молоко Семь гномов без добавления иммобилизованного фермента(4,000,10);
Р - достоверность относительно контроля.
б) определение концентрации лактозы в вареном сгущенном молоке, приготовленном на молоке с гидролизованной лактозой.
В этом эксперименте в домашних условиях повторили технологию получения вареного сгущенного молока на ООО Маслосырбаза Энгельсская. Восстановили сухое молоко с водой. Затем в кастрюльки с молоком добавляли по 50г носителя с предварительно иммобилизованным ферментом и проводили гидролиз 3 ч. Извлекали носитель и продолжали приготовление молока: нагрели до 75СФC, внесли масло сливочное Покровское, дали вработаться 20минут. Затем добавили сахар, после этого нагрели до 95СФC и начали варку. В этом случае продолжительность варки сгущенного молока сокращается, так как не требуется охлаждение молока до 38СФC для осуществления гидролиза, а затем повторного его нагревания до той же температуры. Для 500г молока потребовалось:
молока сухого - 115г;
воды - 140мл;
масла сливочного - 40,5г;
сахарного песка - 220г.
Статистически обработанные данные эксперимента представлены в таблице 2.21:
Таблица 2.21 Эффективность снижения лактозы в вареном сгущенном молоке Семь гномов, приготовленном на предварительно гидролизованном в-галактозидазой сухом молоке
ГруппаФермент, иммобилизованный на носителях:лавсанасбестопилки1 %
Р2,050,042
,25
<0,0012,010,016
,25
<0,011,960,546
,00
<0,053 %
Р1,610,037
,25
<0,0011,530,036
,25
<0,011,380,029
,50
<0,01
- 0,01% концентрация в-галактозидазы;
- 0,03% концентрация в-галактозидазы;
% - процент падения относительно контроля (вареное сгущенное молоко Семь гномов без добавления иммобилизованного фермента(4,000,10);
Р - достоверность относительно контроля.
Рисунок 2.4 Эффективность снижения лактозы в вареном сгущенном молоке Семь гномов, приготовленном на предварительно гидролизованном в?галактозидазой сухом молоке
Выводы: После внесения 0,01% иммобилизованного фермента в полуфабрикат сгущенного молока, проведения ферментативного гидролиза и варки, концентрация лактозы изменилась следующим образом. При иммобилизации на лавсане снизилась на 53,3%; на асбесте - на 54,5%; на опилках - на 57,5%. При 0,03% в-галактозидазе, иммобилизованной на лавсане, асбесте и опилках, концентрация лактозы снизилась соответственно на 64,8; 58 и 72%.
В вареном сгущенном молоке, приготовленном на предварительно гидролизированном сухом молоке, также удалось добиться существенного снижения концентрации лактозы. При 0,01% в-галактозидазе, иммобилизованной на лавсане снижение составило 48,8%, на асбесте - 49,8%, опилках - 51%. После внесения 0,03% фермента, иммобилизованного на лавсане, асбесте и опилках, содержание лактозы снизилось на 59,8; 61,8 и 65,5% соответственно.
Раздел 3. Инженерная часть
.1 Описание АПС до реконструкции
В аппаратурно-процессовую схему производства вареного сгущенного молока Семь гномов входит следующее оборудование:
1.танк Я1-ОСВ-1.
2.загрузочная воронка
.диспергатор Я9-ОРП
.фасовочный автомат АЛУР-1500.
Отмеривают необходимое количество воды и подают в танк 1. Через загрузочную воронку 2 добавляют сухое обезжиренное молоко и рециркулируют до полного восстановления. Через диспергатор 3 подают масло сливочное, после чего проводят эмульгирование. Через воронку 2 в смесь вносят сахар-песок, проводят сгущение 2-3 часа, затем сгущенное молоко охлаждают. В танк 1 вносят заданное количество фермента, затем смесь снова нагревают и варят около 3-х часов. Полученное вареное сгущенное молоко охлаждают и из танка 1 молоко поступает на фасовку в фасовочный автомат АЛУР-1500 5. Аппаратурно-производственная схема производства сгущенного молока до реконструкции представлена на чертеже СГАУ БТ Д ПСМ1 1202.002 ТС.
На основании исследований, проведенных на кафедре биотехнологии, органической и биологической химии, предлагаем расширить ассортимент выпускаемой продукции предприятии вареным сгущенным молоком, приготовленным из предварительно гидролизованного иммобилизованной в?галактозидазой сухого молока. В связи с этим в технологическую линию предлагаем ввести двухкорпусную вукуум-выпарную установку, что позволит сократить время приготовления сгущенного молока. Расчет установки представлен в разделе Оборудование. Аппаратурно-производственная схема производства сгущенного молока после реконструкции представлена на чертеже СГАУ БТ Д ПСМ2 1202.002 ТС.
Описание аппаратурно-процессовой схемы производства вареного сгущенного молока Семь гномов после реконструкции.
В танке 1 восстанавливают молоко из обезжиренного сухого молока и воды. Вносят предварительно подготовленное необходимое количество асбеста с иммобилизованной на нем в?галактозидазой. Проводят фермент