Разработка технологии иммобилизации B-галктозидазы и оценка её биологического действия на молоко и некоторые молочные продукты
Дипломная работа - Разное
Другие дипломы по предмету Разное
но первого часа наблюдения.
% - процент падения лактозы относительно контрольной пробы.
% - процент падения лактозы относительно первого часа наблюдения.
Выводы: В контрольной группе - сухом молоке - изменение содержания лактозы не столь значительно (за 24 часа упала с 4,69% до 4,22%).
При внесении в сухое молоко 0,01% концентрации в-галактозидазы содержание лактозы падает более значительно (с 4,65 до 3,32%) и по окончании опыта составляет 71,39% от первоначального.
При добавлении 0,02% концентрации в-галактозидазы содержание лактозы в сухом молоке снизилось еще более значительно ( за сутки с 4,03 до 2,59%) и составляет 64,26% от начального значения. По отношению к контролю процент падения за сутки равен 61,37.
Максимального результата удалось добиться при внесении в-галактозидазы в концентрации 0,03%. За сутки концентрация лактозы снизилась с 3,72 до 2,29%. По отношению к контрольной группе после окончания опыта содержание лактозы составило 54,56%, т.е. уменьшилось почти вдвое. Итак, 0,03%-я концентрация в-галактозидазы наиболее эффективна для снижения содержания лактозы в сухом молоке.
. Сравнение содержания лактозы в сгущенном молоке вареном с ферментом и без фермента. Для исследования брали вареное сгущенное молоко по ГОСТ 2903-78, определяли изменение концентрации лактозы в течение суток. Затем прибавляли в-гактозидазу в концентрациях 0,01%; 0,02% и 0,03% и проводили измерения, аналогичные предыдущим опытам. Результаты измерений представлены в таблице 2.9.
Таблица 2.9 Изменение содержания лактозы в вареном сгущенном молоке по ГОСТ 2903-78
ГруппаВремя измерения, ч13624Контроль % % Р Р4,600,17 100 100 4,580,11 100 99,56 0,052,850,07 62,63 78,62 <0,001 <0,0012?530,11 55,60 68,19 <0,001 <0,001
Примечания:
Контроль - концентрация лактозы в сгущенном молоке по ГОСТ 2903-78 .
- концентрация лактозы в сгущенном молоке по ГОСТ 2903-78 с 0,01%-ной в-галактозидазой.
- концентрация лактозы в сгущенном молоке по ГОСТ 2903-78с 0,02%-ной в-галактозидазой.
- концентрация лактозы в сгущенном молоке по ГОСТ 2903-78с 0,03%-ной в-галактозидазой.
Р - достоверность относительно контроля.
Р - достоверность относительно первого часа наблюдения.
% - процент падения лактозы относительно контрольной пробы.
% - процент падения лактозы относительно первого часа наблюдения.
Выводы: Содержание молочного сахара в сгущенном молоке вареном по ГОСТ 2903-78 находится в пределах норм и с течением времени изменяется незначительно (с 4,60% до 4,55%). При добавлении в-галактозидазы в концентрациях 0,01; 0,02 и 0,03% отмечается снижение содержания лактозы как с увеличением концентрации, так и с течением времени. При добавлении 0,01% фермента концентрация составила 89,13% от контрольной, а при 0,03% - уже 80,65%. Через 24 часа эта разница стала еще более отчетливо выраженной: при добавлении 0,01% фермента концентрация лактозы составила 61,76% от контрольной, а при 0,03% - 55,60%. Наиболее эффективной является концентрация в-галактозидазы 0,03%, при ней максимальное количество лактозы переходит в смесь моносахаров.
. Невареное сгущенное молоко. Для исследования брали невареное сгущенное молоко по ГОСТ 2903-78, добавляли фермент в-галактазидазу в трех концентрациях и определяли изменение содержания лактозы через 3, 6 и 24 часа. Результаты исследования представлены в таблице.
Таблица 2.10 Изменение содержания лактозы в невареном сгущенном молоке по ГОСТ 2903-78
ГруппаВремя измерения, ч13624Контроль % % Р Р4,910,17 100 100 4,730,09 100 96,33 >0,054,480,12 100 91,24 >0,054,230,09 100 86,15 0,053,050,09 68,08 83,56 <0,001 <0,0012,480,12 68,08 67,94 <0,001 <0,001
Примечания:
Контроль - концентрация лактозы в сгущенном молоке по ГОСТ 2903-78.
- концентрация лактозы в невареном сгущенном молоке по ГОСТ 2903-78 с 0,01%-ной в-галактозидазой.
- концентрация лактозы в невареном сгущенном молоке по ГОСТ 2903-78с 0,02%-ной в-галактозидазой.
- концентрация лактозы в невареном сгущенном молоке по ГОСТ 2903-78с 0,03%-ной в-галактозидазой.
Р - достоверность относительно контроля.
Р - достоверность относительно первого часа наблюдения.
% - процент падения лактозы относительно контрольной пробы.
% - процент падения лактозы относительно первого часа наблюдения.
Выводы: В невареном сгущенном молоке изменение содержания лактозы после 24 часов с начала опыта выражено более значительно (с 4,910,17 упала до 4,230,09) и составила 86,15% от первоначального. Это может быть объяснено тем, что произошло образование кристаллов лактозы крупных размеров.
При внесении 0,01%-ного раствора в?галактзидазы содержание лактозы снизилось с 4,870,11 до 3,680,08 за сутки с составило 76,56% от начальной концентрации.
,02%-ный раствор в?галактозидазы является более эффективным, чем 0,01%. При внесении 0,02%-ного раствора фермента содержание лактозы через сутки с начала опыта составило 70,06% от первоначального (с 4,80,12 снизилась до 3,370,08). При добавлении 0,03% раствора в?галактозидазы процент падения содержания лактозы в невареном сгущенном молоке наибольший и через сутки составляет 67,94% с