Разработка технологии иммобилизации B-галктозидазы и оценка её биологического действия на молоко и некоторые молочные продукты
Дипломная работа - Разное
Другие дипломы по предмету Разное
пература сквашивания молока по инструкции предприятий молочной промышленности 18-42СФC.
Роторно-пульсационный аппарат (диспергатор). Марка Я9-ОРП. Характеристики продукции:
Роторно-пульсационный аппарат предназначен для получения жидких многокомпонентных смесей различной вязкости, таких как плавленые сыры, майонез, сгущенные молочные смеси с наполнителями, молочно-белковые десерты и выполнения следующих функций: смешивание сухих компонентов в жидкостях с получением однородных многокомпонентных систем: растворение сухих пищевых компонентов (белок, крахмал, сухие молочные продукты, сахар); диспергирование нерастворимого пищевого сырья (творог, казеин, какао-порошок) с получением стойких нерасслаивающихся дисперсий; эмульгирование животных и растительных жиров с получением стойких эмульсий.
Область применения - предприятия пищевой промышленности, а также другие отрасли народного хозяйства, где обрабатываются гетерогенные системы с жидкой сплошной средой.
Основные параметры и размеры.
Производительность не воде, л/ч, не менее 30000;
по казеинатам (30% с.в), л/ч, не менее 120;
по майонезу (35% жирности), л/ч, не менее;
по сгущенной (45-48% с.в. ) многокомпонентной, смеси, л/ч,
не менее 3000;
по творожным десертам, ластам, плавленым сырам, кг/ч,
не менее 1000;
Напор по воде, м, не менее 46;
Частота вращения ротора, с-1 (об/мин.) 50(3000).
.3 Расчет предлагаемого оборудования
Расчет двухкорпусной вакуум-выпарной установки
Продукт - молоко. Производительность ВУ S=0,028кг/ч. Концентрация сухих веществ поступающего молока В0=15%, конечная концентрация Вк=40%.
.3.1 Тепловой расчет
.1 Находим расход выпаренной влаги:
.2 Распределяем количество выпаренной воды по корпусам. Для двухкорпусной ВУ принимаем соотношения:
1:W2=1:1, 17
Получаем для первого корпуса:
1=кг/ч
Для второго корпуса:
кг/ч
кг/ч.
.3 Определяем концентрации продукта в корпусах
.4 Температура греющего пара Т1=90СФC, давление РН=71кПА. Давление в бароконденсаторе (10% от РН)
Па.
ТК=39, 25СФC (из таблицы насыщенного пара).
Температура вторичного пара во втором корпусе:
2=TK=1=40, 25СФC
Р2=7, 45103Па.
Средний перепад давления в одном корпусе:
ДpПа.
Давление вторичного пара в первом корпусе:
Па.
1=75,5СФC.
1.5 Определение температурных потерь
.5.1 Температурные потери от физико-химической депрессии зависят от концентрации раствора в корпусах и могут быть рассчитаны по формуле:
СФC
СФC
.5.2 Температурные потери от гидростатической депрессии можно принять равными 1, 5СФC на каждый корпус. Тогда по двум корпусам температурные потери составят:
СФC.
.5.3 Температурные потери от гидравлической депрессии можно принять равными 1СФC. Тогда по двум корпусам температурные потери составят:
СФC.
Сумма всех температурных потерь в установке будет равна:
СФC
1.6 Определение полезной разности температур в установке и ее распределение по корпусам:
.6.1 Полная разность температур в установке:
СФC
.6.2 Полезная разность температур в установке:
СФC
.6.3 Тепловые нагрузки по отдельным корпусам:
; ,
где D1 и D2 - расходы греющего пара в корпусах, для предварительных расчетов можно принять: D1=W1=0,008кг/с; D2=W1=0,008кг/с;1 и r2 - теплота конденсации греющего пара по корпусам, определяем из таблицы насыщенного пара по давлению в корпусах:1=2319, 05103Дж/кг=2319050Дж/кг;2=2403, 12кДж/кг=2403120Дж/кг
Тогда Q1=0,0082319050=18553Дж/кг;2=0,0082403120=19255Дж/кг.
.6.4 Распределение полезной разности температур по корпусам при равенстве поверхностей нагрева:
; ,
где к1 и к2 - коэффициенты теплопередачи в корпусах. При вычислении полезной разности температур по формулам нет необходимости знать численные значения коэффициентов теплопередачи, а можно пользоваться лишь их соотношениями. Для предварительного расчета это соотношение ориентировочно можно принять:
к1 : к2=1 : 0,26
СФC
СФC.
.6.5 Расчет температурного режима выпарной установки
Для определения температурного режима установки вычисляются температуры кипения раствора, вторичного и греющего пара, СФC:
Таблица 3.3 Температурный режим установки
Наименование величинКорпусКонденсатор12Гидравлическая депрессия11Температура греющего пара9078, 6639, 25Полезная разность температур8, 433, 5Температура кипения раствора81, 645, 16Физико-химическая депрессия0, 442, 42Гидростатическая депрессия1, 51, 5Температура вторичного пара79, 6641, 24
.7 Расчет коэффициентов теплопередачи.
Коэффициент теплопередачи определяется по уравнению:
, Вт/(м2СФC),
где л1 - коэффициент теплопередачи от пара к стенке, Вт/(м2СФC);СТ - термическое сопротивление загрязненной стенки, Вт/(м2СФC).
,
где , - толщина соответственно металлической стенки трубы и слоя загрязнения, м., =4мм=410-3м; принимаем равной 1мм=10-3м; , - теплопроводность соответственно металлической стенки и слоя загрязнения, Вт/(м2 СФC):
=46,52 Вт/(м2 СФC) (сталь);
=1,314 Вт/(м2 СФC) .
- коэффициент теплопередачи от стенки к кипящему раствору, Вт/м2 СФC.
.7.1 Для аппаратов с естественной циркуляцией коэффициент теплопередачи л1