Разработка технологии иммобилизации B-галктозидазы и оценка её биологического действия на молоко и некоторые молочные продукты

Дипломная работа - Разное

Другие дипломы по предмету Разное



?ажно для людей с интолерантностью лактозы в организме.

Выводы

. Введение нативной в?галактозидазы в концентрации 0,03% сильнее снижает концентрацию лактозы в цельном молоке, чем 0,01%-й раствор фермента. В цельном молоке содержание лактозы снизилось за 3 часа на 24,4; за 6 часов - на 31,4 и за 24 часа - на 32,4%. В сухом молоке снижение составило 22,1; 32,6 и 45,7% соответственно. В сгущенном молоке с сахаром - на 29,2; 31 и 32%, а в вареном сгущенном молоке Семь гномов снижение содержания лактозы составило соответственно через 3, 6 и 24 часа 58,8; 65,8 и 70%. Нативная в?галактозидза практически полностью инактивируется в течение суток.

. Внесение в цельное восстановленное и сгущенное молоко в?галактозидазы не изменяет органолептических свойств продукта.

. Из шести носителей, используемых для иммобилизации в?галактозидазы, оптимальными оказались лавсан, асбестовое волокно и древесные опилки, т.к. они удобны в использовании и способны связывать достаточное количество фермента.

. Пороком вареного сгущенного молока является кристаллизация лактозы при охлаждении и фасовке готового продукта. Это ухудшает органолептические свойства и качество сгущенного молока. В тоже время ферментативный гидролиз в?галактозидазой позволяет избежать кристаллизации, т.к. часть лактозы из твердого состояния переходит в раствор.

. Иммобилизованный на лавсане, асбесте и древесных опилках 0,03%-й раствор в?галактозидазы эффективно действовал даже на 3 сутки непрерывного ферментативного гидролиза. При этом концентрация лактозы на этих носителях снизилась на 48,3; 46,4 и 35% соответственно.

. Наибольшую эффективность по разложению лактозы показал 0,03%-й раствор в?галактозидазы, иммобилизованной на асбесте. С использованием этого носителя в нативном молоке концентрация лактозы снизилась через 3 часа на 31,5%, 6 часов - на 34,9%; 24 часа - на 39,3%; а в сухом молоке соответственно на 31,9; 43,6 и 52%. В вареном сгущенном молоке, приготовленном на предварительно гидролизованном 0,03%-й в?галактозидазой сухом молоке, концентрация лактозы снизилась на 61,8%.

. Фермент, иммобилизованный на асбесте, сохранял свою активность в течение 15 суток; на лавсане - 10суток; на древесных опилках - 7 суток.

. Себестоимость 1т сгущенного молока, приготовленного с использованием иммобилизованного фермента, выше базовой, на 45,7руб. Однако при этом срок окупаемости составляет 10 месяцев. В тоже время уровень рентабельности производства сгущенного молока достаточно высок и составляет 19,8%. Выручка предприятия по проектируемому варианту составляет 136 942 руб. в первый год производства и 952 699 руб. в последующие годы.

. Считаем, что для модернизации линии вареного сгущенного молока необходимо установить двухкорпусную вакуум-выпарную установку. Установка не требует специального помещения и размещается на свободной производственной площади плавцеха.

Список литературы

1. Алейникова Т.Л., Рубцова Г.В. Руководство к практическим занятиям по биологической химии - М.: Высшая школа, 1988. - 240с.

2.Аркадьева З.А., Безбородов А.М., Блохина Т.Н. Промышленная микробиология - М.: Высшая школа , 1989. - 475с.

3. Березин Н.В., Антонов В.К., Мартинек К. Иммобилизованные ферменты. Современное состояние и перспективы. В 2-х томах - Издательство Московского Университета, 1976ю - 296с.

. Блинов В.А. Молоко и молочные продукты - Саратов, 2000. - 124с.

. Блинов В.А., Буршина С.Н. Общая биотехнология: Методические указания к лабораторным работам для студентов 4 курса специальности 070100 Биотехнология - Саратов, 2004. - 106с.

. Вайткус В.В. Гомогенизация молока ? М.: Пищевая промышленность, 1967. - 200с.

. Варданян А.Г., Лодыгин А.Д. Результаты исследований ферментативного гидролиза лактозы в пермеате подсырной сыворотки// Сборник научных трудов СевКавГТУ. Серия Продовольствие - 2006. - №2. - 356с.

. Василенко Т.И. Молоко, молочные продукты и консервы - Издательство стандартов, 1989. - 457с.

. Вестерби П. Новая технология рекомбинированного сгущенного молока с сахаром// Молочная промышленность - 2000. - №10.

. Ганина В.И., Калинина Л.В., Большакова Е.В. в-галактозидазная активность молочнокислых бактерий и бифидобактерий// Молочная промышленность - 2002. - №3. - с 36-37.

. Гришин М.А., Соколов Ф.С. Производство молочных консервов - Киев: Высшая школа, 1982. - 216с.

. Гамазкова Л.М. Российский рынок сгущенного молока - Москва, 2004. - 52с.

. Грачева И.М., Кривова А.Ю. - Технология ферментных препаратов - Москва, Элевар, 2000. - 51с.

. Горбатюк В.И. Процессы и аппараты пищевых производств - М.: Колос, 1999. - 335с.

. Горощенко Л.Г. Российский рынок молочных продуктов// Молочная промышленность - 2007. - №1.

. Добриян Е.И. -Разработка новых продуктов на основе биотехнологии// Молочная промышленность - 2004. - №12. - с 41-42.

. Егоров Н.С., Самуилов В.Д. Биотехнология. Кн.1: Проблемы и перспективы - М.: Высшая школа, 1987. - 159с.

. Егоров Н.С., Самуилов В.Д. Биотехнология. Кн.4: Автоматизация биотехнологических исследований - М.: Высшая школа, 1987. - 159с.

. Егоров Н.С., Самуилов В.Д. Биотехнология. Кн. 8: Иммобилизованные ферменты - М.: Высшая школа, 1987. - 159с.

. Зотов Б.И., Курдюмов В.И. Проектирование и расчет средств обеспечения безопасности - М.: Колос, 1997. - 136с.

. Зотов Б.И., Курдюмов В.И. Безопасность жизнедеятельности на производстве - М.: Колос, 2000. - 424с.

. Информация о продукте (На-1ас1азе). ООО "Хр. Хансен", Россия, 2003.

. Инихов Г.С, Брио Н.П. Методы анализа молока и молочных продуктов - М.: Пищевая промышленность, 1971. - 422с.

. Кавецкий Г.Д., Васильев Б.В. Процессы и аппараты пищевых производ