Разработка технологии иммобилизации B-галктозидазы и оценка её биологического действия на молоко и некоторые молочные продукты
Дипломная работа - Разное
Другие дипломы по предмету Разное
?ойство отходовКласс опасностиКоличество м(т/г)Лампы люминеiентные отработанныеОсвещение помещений и территориитоксичность10,012Лом и отходы щелочных АКБЗамена АКБтоксичность11,36Отходы полимерных материаловРастаривание пищевых продуктовпожароопасность46,199Спецодажда и обувьЗамена спецодежды и обувималоопасен40,144Лом и отходы черных металловРемонт оборудования, металлические тарымалоопасен41,484ЗолаСжигание древесных опилокмалоопасен40,144Мусор производственныйУборка помещений, замена ламп накаливанияТоксичность, пожароопасность42,369Мусор бытовойОбразование ГБО от жизнедеятельности людейСодержание возбудителей инфекционных заболеваний49,48Отходы бумаги и картонаРастаривание пищевых продуктовпожароопасность4180,825
.5 Характеристика экологической безопасности сырья и продукции
Сырье и вспомогательные материалы, используемые в производстве должны соответствовать требованиям следующей документации:
молоко сухое обезжиренное по ГОСТ 1-0970-87;
молоко коровье обезжиренное, полученное путем сепарирования молока коровьего, заготовляемого, отвечающего требованиям ГОСТ Р 52054;
масло сливочное по ТУ 9221-135-04610209;
вода питьевая по СанПиН 2.1.4.1074-01;
сахар-песок по ГОСТ 21-94;
ароматизаторы пищевые по ОСТ 10-237-99.
Содержание токсических элементов, афлатоксина, антибиотиков, пестицидов и радионуклидов не должно превышать допускаемых уровней, установленных в СанПиН 2.3.2.1078-01. "Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов".
Таблица 6.4 Экологическая безопасность сырья
Наименование вырабатываемого продукта Перечень используемого сырьяПеречень экологически опасных веществГОСТ, ТУ, химический анализСгущенное молоко вареное Семь гномовМолоко сухое обезжиренноеМедь, не более 0,0008% Олово, не более 0,01% Свинец не допускаетсяГОСТ 10970-92Масло сливочное Покровское---ТУ 9221-135-04610209Сахарный песок---ГОСТ 21-94В плавцехе для дезинфекции, мойки оборудования, помещения используются следующие моющие и дезинфицирующие средства:
хлорамин Б;
хлорная известь;
порошок стиральный Лотос;
каустическая сода;
кальцинированная сода;
азотная кислота;
сульфаминовая кислота.
На основании обработки данных можно сделать вывод.
. Концентрация вредных веществ, полученных в результате технологического процесса производства вареного сгущенного молока, не превышает допустимые нормы.
. Вода, используемая на бытовые и производственные нужды, подвергается бактериологическому анализу. Концентрация химических веществ, встречающихся в природных водах, не превышает нормативы.
. Весь объем сточных вод поступает в центральную канализационную систему с очистными сооружениями. В сточных водах, прошедших очистку, существенно снизилась концентрация вредных веществ.
. Твердые производственные отходы, образующиеся на предприятии ООО Маслосырбаза Энгельсская, в соответствии с договором с УЖКХ вывозятся с территории предприятия в специализированные места.
. Содержание токсичных элементов, антибиотиков, пестицидов и радионуклидов не превышает допускаемых уровней, установленных в СанПиН 2.3.21078-01. "Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов".
Заключение
Целью дипломного проекта являлась разработка технологии иммобилизации в-галактозидазы и исследование эффективности ее действия на молоко и молочные продукты. Путем физической иммобилизации удалось иммобилизовать фермент на таких носителях, как лавсан, асбестовое волокно и древесные опилки. Было получено молоко с низким содержанием лактозы за счет ферментативного гидролиза иммобилизованной в-галактозидазой. В процессе приготовления сгущенного молока соблюдалась технология производства ООО Маслосырбаза Энгельсская. Наиболее удобным для иммобилизации считаем асбестовое волокно, т.к. оно показало хорошие результаты по эффективности снижения лактозы и пролонгированности действия. Полученный продукт имел цвет и консистенция вареного сгущенного молока, приятный вкус. Таким образом, приготовление вареного сгущенного молока из предварительно гидролизованного сухого молока не меняет специфических органолептических свойств продукта.
Для выявления экономической устойчивости будущего производства была рассчитана экономическая эффективность. Себестоимость 1т предлагаемого продукта по сравнению с базовым вариантом увеличилась на 45,7руб., т.е. крайне незначительно. Уровень рентабельности производства нового продукта составляет 19,8%, что является достаточно высоким показателем. Стоимость оборудования увеличивается, а затраты на ферментные препараты уменьшаются за счет многократного использования иммобилизованного фермента.
В ходе выполнения проекта подробно изучены аппаратурное оснащение и технологическая схема производства вареного сгущенного молока Семь гномов. В технологическую линию вареного сгущенного молока предлагаем внедрить двухкорпусную вакуум-выпарную установку. Это сократит время сгущения и варки молока.
Научная работа, выполненная в научно-исследовательской лаборатории кафедры биотехнологии, биологической и органической химии, показала достаточно высокую эффективность использования в-галактозидазы в молочных продуктах. Иммобилизация фермента позволяет многократно использовать его для гидролиза молока и создания молочных продуктов с низким содержанием лактозы, что