Разработка технологии иммобилизации B-галктозидазы и оценка её биологического действия на молоко и некоторые молочные продукты
Дипломная работа - Разное
Другие дипломы по предмету Разное
ический 8-3 и пневмомотор 8-4, управляющий краном подачи воздуха.
Блок 4-5 программного управления изменяет температурный режим и время в блоке 4-2, по сигналу которого начинается процесс пастеризации. После завершения процесса пастеризации при температуре пастеризации начинается процесс сгущения молока. С помощью датчика влажности 9-1 и блока 9-2 происходит индикация текущей влаги в продукте. Блок 4-5 программного управления изменяет температурный режим в блоке 4-2, сигнал которого, преобразуясь в пневмонический в блоке 4-2, открывает кран подачи холодной воды 4-4. Происходит охлаждение продукта до температуры ферментативной активности в-галактозидазы. Система автоматической подачи фермента включает в себя первичный преобразователь расхода 10-1, регулятор - переключатель с вторичным преобразователем и интегрированием расхода 10-2, преобразователь электрического сигнала в пневматический 10-3 и пневмомотор 10-4 , управляющий краном подачи фермента. С помощью датчика кислотности 11-1 и блока 11-2 происходит индикация текущей кислотности. Блок 4-5 программного управления изменяет температурный режим и время в блоке 4-2, по сигналу которого начинается процесс гидролиза в течение 3-х часов при постоянной температуре. По истечении времени гидролиза блок 4-5 программного управления изменяет температурный режим и время в блоке 4-2, начинается процесс варки при температуре 950С. После продукт охлаждают и фасуют.
Кнопки 5-7, 5-10 являются дублирующими включением моторов насосов на случай отказа работы автоматики. Лампочки HL1 HL3 HL4- HL6, сигнализируют о нормальной работе моторов насосов, HL2 - изменение температурных и временных режимов, HL5 - сигнализирует о достижении заданного значения кислотности.
Таким образом, функциональная схема автоматизации технологического процесса изготовления сгущенного молока включает следующие элементы автоматизации:
- автоматический регулятор температуры в емкости для приготовления сгущенного молока; уровня среды в емкости для приготовления сгущенного молока; подачи заданного количества масла, стабилизатора, воды, воздуха, фермента; схемы включения насосов и мешалок;
индикацию режимов работы и регулируемых параметров;
- дозирование компонентов по массе;
дублирование автоматического управления всеми процессами ручным управлением.
Раздел 4. Экономика
В настоящее время в России существует огромное количество предприятий по переработке молока и молочных продуктов. Жесткая конкурентная борьба, пересыщенность рынка молочными продуктами требует от руководителей предприятий не только поддерживать производство на высоком уровне, но и стремиться к улучшению качества продукции, расширению ассортимента выпускаемой продукции, завоеванию новых рынков сбыта.
В условиях современных рыночных отношений важным для предприятий молочной промышленности является не только производство традиционных качественных продуктов, но и создание новых продуктов с улучшенными свойствами, которые благоприятно воздействуют на организм человека. Это продукты с низким содержанием жира, отсутствием холестерина, содержащие различные биологические добавки, в том числе ферменты, обогащенные витаминами, микроэлементами и т.д.
Также при выпуске высококачественной и конкурентоспособной продукции большое значение имеет внешний вид продукта, его упаковка, органолептические показатели и срок хранения продукта. Стабильность продукта в течение всего срока хранения является одной из наиболее сложных задач, ее решения можно достичь с помощью новых технологий и грамотно подобранных стабилизирующих агентов. В конкретном случае при производстве вареного сгущенного молока одним из пороков при хранении является кристаллизация сахара. С ним успешно справляются при помощи введения фермента в-галактозидаза [8, 11].
В дипломном проекте предлагаем новую технологическую линию по производству вареного сгущенного молока с пониженным содержанием лактозы за счет ферментативного гидролиза иммобилизованной в-галактозидазой. Для выявления экономической устойчивости будущего производства необходимо рассчитать экономическую эффективность.
Для производства вареного сгущенного молока Семь гномов необходимо следующее технологическое оборудование, рассмотренное для базового и проектируемого вариантов. Стоимость оборудования технологической линии производства сгущенки для базового варианта представлена в таблице 4.1. Для проектного варианта необходимо ввести дополнительное оборудование (таблица 4.2). Разница в изменении стоимости составляет 540 000 руб.
Таблица 4.1 Перечень технологического оборудования линии по производству вареного сгущенного молока Семь гномов
НаименованиеМарка оборудованияЗанимаемая площадьСтоимость, тыс. руб.Установка заквасочнаяРЗ, ОЗУ, 0, 631363Ч1013Ч1777(мм)55 000Диспергатор (роторно-пульсационный аппарат)Я9-ОРП1595Ч554Ч620(мм)99 997Установка фасовки в пластмассовые стаканчики автоматическаяАЛУР-1500см1200Ч1000Ч2000(мм)120 760Итого:275 757
Таблица 4.2 Перечень технологического оборудования линии по производству вареного сгущенного молока Семь гномов с иммобилизованной в-галактозидазой
НаименованиеМарка оборудованияЗанимаемая площадьСтоимость, тыс. руб.Установка заквасочнаяРЗ, ОЗУ, 0, 631363Ч1013Ч1777(мм)55 000Диспергатор (роторно-пульсационный аппарат)Я9-ОРП1595Ч554Ч620(мм)99 997Установка фасовки в пластмассовые стаканчики автоматическаяАЛУР-1500см1200Ч1000Ч2000(мм)120 760Вакуум - выпарная установкаВиганд-80008Ч6Ч5(м)540 000Итого:81