Разработка технологии иммобилизации B-галктозидазы и оценка её биологического действия на молоко и некоторые молочные продукты
Дипломная работа - Разное
Другие дипломы по предмету Разное
й на носителях:лавсанасбестопилки3Mm %
Р4,720,13
,910,008
,88
<0,0013,650,037
,70
<0,053,520,008
,11
<0,056Mm %
Р4,560,49
,590,037
,51
<0,053,430,004
,32
<0,053,300,023
,73
<0,0524Mm %
Р4,490,09
,270,025
,13
<0,053,210,031
,94
<0,053,150,420
,74
>0,05
% - процент падения относительно контроля (свежее коровье молоко без добавления фермента);
Р - достоверность относительно контроля.
Таблица 2.17 Изменение содержания лактозы в коровьем молоке под влиянием 0,03% иммобилизованной в-галактозидазы
Время измерения, чЗначенияКонтрольФермент, иммобилизованный на носителях:лавсанасбестопилки3Mm %
Р4,720,13
,720,037
,10
<0,053,440,004
,52
<0,053,280,546
,33
>0,056Mm %
Р4,560,11
,430,004
,32
<0,053,270,504
,13
>0,053,050,029
,75
<0,0524Mm %
Р4,490,09
,010,021
,99
<0,053,210,031
,75
<0,052,720,037
,18
<0,01
% - процент падения относительно контроля (свежее коровье молоко без добавления фермента);
Р - достоверность относительно контроля.
Рисунок 2.3 Изменение содержания лактозы в коровьем молоке под влиянием 0,03% раствора в?галактозидазы
Выводы. В свежем коровьем молоке содержание лактозы находится в пределах норм и с течением времени изменяется незначительно (с 4,77 до 4,49%). При добавлении 0,01% в-галактозидазы, иммобилизованной на лавсане, концентрация лактозы снизилась за сутки на 34,9%, на асбесте - на 36%, а на опилках - на 37,2%. При добавлении 0,03% в-галактозидазы, иммобилизованной на различных носителях, концентрация снизилась более значительно. При ферментативном гидролизе иммобилизованном на лавсане ферментом концентрация снизилась через 3 часа на 25,9; 6 часов - 31,7; 24 часа - на 40%. При иммобилизации на асбесте на 31,5; 34,5 и 39,3% через 3,6 и 24 часа соответственно. Максимального снижения концентрации удалось добиться путем гидролиза с помощью в-галактозидазы, иммобилизованной на опилках: через 3 часа концентрация снизилась на 34,7; через 6сачов - на 39,3, а через 24 часа - на 45,6%.
б) для сухого молока.
Аналогичный опыт повторяли с сухим молоком. Данные результатов опыта по введению иммобилизованной в-галактозидазы в сухое молоко представлены в таблицах 2.18 и 2.19.
Таблица 2.18 Изменение содержания лактозы в сухом молоке под влиянием 0,01% иммобилизованной в-галактозидазы
Время измерения, чЗначенияКонтрольФермент, иммобилизованный на носителях:лавсанасбестопилки3Mm %
Р4,680,04
,120,042
,07
>0,054,030,012
,27
<0,053,970,008
,08
<0,016Mm %
Р4,550,14
,660,008
,90
<0,053,540,042
,51
<0,053,450,029
,72
<0,0524Mm %
Р4,420,21
,280,016
,33
<0,013,220,025
,14
<0,013,090,033
,55
<0,001
% - процент падения относительно контроля (сухое молоко без добавления фермента);
Р - достоверность относительно контроля.
Таблица 2.19 Изменение содержания лактозы в сухом молоке под влиянием 0,03% иммобилизованной в-галактозидазы
Время измерения, чЗначенияКонтрольФермент, иммобилизованный на носителях:лавсанасбестопилки3Mm %
Р4,680,04
,500,042
,72
<0,013,420,042
,12
<0,053,350,016
,73
<0,016Mm %
Р4,550,14
,010,462
,96
<0,052,830,021
,37
<0,0012,680,546
,38
<0,0524Mm %
Р4,420,21
,480,037
,40
<0,0012,410,029
,00
<0,0012,270,012
,21
<0,001% - процент падения относительно контроля (сухое молоко без добавления фермента);
Р - достоверность относительно контроля.
Выводы. В сухом молоке без проведенного гидролиза концентрация лактозы за 24 часа изменяется незначительно: с 4,69 до 4,42%. При внесении в сухое молоко 0,01% в-галактозидазы, иммобилизованной на лавсане, концентрация лактозы падает по сравнению с контролем: за 3 часа - на 18%; 6 часов - на 21%, а за 24 часа - на 34,7%. При добавлении такой же концентрации фермента, иммобилизованного на асбесте, концентрация лактозы снижается почти аналогично: на 19,8; 29,5 и 35,9% соответственно за 3,6 и 24 часа. Иммобилизованный на опилках фермент снижает концентрацию лактозы в сухом молоке на 21; 31,3 и 28,5%. Добавление в сухое молоко 0,03% иммобилизованной в-галактозидахы дает более выраженное снижение концентрации лактозы. При внесении иммобилизованного на лавсане фермента содержание лактозы снизилось на 30,3; 40,0 и 50,6% за 3,6 и 24 часа; на асбесте - на 31,9; 43,7 и 52,0%. Наибольшую эффективность показал фермент, иммобилизованный на опилках: за 3,6 и 24 часа концентрация лактозы упала на 33,3; 46,6 и 54,8%. Внесение иммобилизованной в-галактозидазы в сгущенное молоко:
а) на стадии полуфабриката внести иммобилизованный фермент; провести ферментативный гидролиз и определить содержание лактозы в вареном сгущенном молоке. Подготовить иммобилизованный фермент. В колбы вносили по 100мл сгущенного молока Семь гномов (молоко взяли во время производства на ООО Маслосырбаза Энгельсская до проведения гидролиза). В колбы прибавили по 10г в-галактозидазы, иммобилизованной на лавсане, асбесте и опилках. Провели ферментативный гидролиз с выдержкой в термостате 3ч при температуре 38СФC. Для извлечения иммобилизованного фермента к сгущенному молоку приливали воду в соотношении 1:1, извлекали из жидкого сгущенного молока носитель с ферментом. После этого проводили варку сгущенного молока до готовности, постоянно перемешивая.
Определение концентрации лактозы в сг