Разработка технологии иммобилизации B-галктозидазы и оценка её биологического действия на молоко и некоторые молочные продукты
Дипломная работа - Разное
Другие дипломы по предмету Разное
ля адсорбированным ферментом.
Для технологического использования наиболее удобен метод нанесения в колонке. Через колонку, заполненную носителем, с помощью насоса прокачивают раствор фермента в режиме непрерывной циркуляции. Преимущество метода в том, что он позволяет проводить нанесение фермента, промывку, а затем и сам ферментативный процесс в одной и той же колонке без дополнительных манипуляций с носителем.
Удерживание адсорбированной молекулы фермента на поверхности носителя может обеспечиваться за счет неспецифических ван-дер-ваальсовских взаимодействий, электростатических взаимодействий, водородных связей и гидрофобных связей между носителем и поверхностными группами белка.
Преимущества и недостатки адсорбционной иммобилизации. К числу основных преимуществ метода адсорбционной иммобилизации относят:
доступность и дешевизну сорбентов, которым можно придать любую конфигурацию и обеспечить требуемую пористость.
простота применяемых методик;
часто одновременное решение проблемы очистки фермента.
Применение метода ограничивается:
недостаточно высокой прочностью связывания фермента с носителем
отсутствие общих рекомендаций, позволяющих заранее сделать правильный выбор носителя и оптимальных условий проведения иммобилизации конкретного фермента.
Химическая иммобилизация ферментов. Принципиальным является то, что путем химического воздействия на структуру фермента, в его молекуле создаются новые ковалентные связи, в частности между белком и носителем, Такие препараты обладают двумя свойствами:
- ковалентная связь фермента с носителем обеспечивает высокую прочность конъюгата;
- существенно изменяется субстратная специфичность, каталитическая активность и стабильность фермента.
В настоящее время используются следующие основные приемы химической иммобилизации:
- реакция образования амидной связи. Здесь часто применяют реакцию ацилирования аминогрупп фермента, используя ангидриды.
реакция образования карбамидных связей;
тиол-диоловое взаимодействие [3, 19].
Более редкое применение химической иммобилизации связано с тем, то существенно изменяются многие кинетические характеристики ферментов.
Из вышеизложенного обзора литературы можно сформулировать следующие выводы. Молочные сгущенные консервы пользуются высоким спросом как среди населения, так и у предприятий кондитерской промышленности. Применение фермента в?галактозидазы в производстве вареного сгущенного молока позволяет избежать кристаллизации продукта при его охлаждении и хранении, приводящей к ухудшению качества продукта. В то же время с помощью в?галактозидазы осуществляется ферментативный гидролиз лактозы, и использования такого продукта рекомендовано людям с интолерантостью к лактозе в организме. Иммобилизованный фермент можно многократно использовать в производственном цикле, что повышает экономическую эффективность технологического процесса.
Раздел 2. Специальная часть
.1 Общая характеристика предприятия
Общие сведения о предприятии:
Наименование: ООО Маслосырбаза Энгельсская.
Почтовый адрес: г. Энгельс, ул. Томская, 50.
И.О. директора: Мухитдинов Евгений Шарифович.
Количество транспортных средств - 10 единиц (электрогрузчики для межцеховых перевозок).
Автотранспорта на балансе предприятия нет. Завоз сырья и вывоз готовой продукции осуществляется поставщиками и покупателями. Вывоз отходов осуществляется транспортом специальных организаций.
Общая площадь предприятия равна 3384 м2:
под зданиями и сооружениями 3384 м2;
дороги, площадки - 5512 м2;
территории, не несущие интенсивных производственных нагрузок - 10889 м2;
резервные территории 743 м2;
Численность работающих на предприятии - 237 человек.
Подразделения предприятия:
плавцех;
цех дозревания сыров;
маслоцех;
кондитерский цех;
цех зарядки кар;
компрессорная;
механический участок;
склады;
административный корпус;
проходная;
теплопункт.
Отопление осуществляется от городских тепловых сетей. Собственной котельной предприятие не имеет.
СОЖ для охлаждения станков не требуется. Сточные воды сбрасываются в городской канализационный коллектор. Очистных сооружений по очистке сбросов и выбросов нет.
Объектов социальной сферы предприятие не имеет. Установок по переработке отходов, собственных полигонов и хранилищ отходов на балансе нет. Опилки для копчения сыра приобретаются у сторонних предприятий.
Генеральный план предприятия представлен на чертеже СГАУ БТ Д ГП 1202.002 ТС.
.2 Характеристика вареного сгущенного молока Семь гномов
Молочные продукты сгущенные, вареные, вырабатывают из молочного сырья: сливочного масла, сухого молока, ферментов, наполнителей путем составления смеси согласно рецептурам, ее тепловой обработке в аппаратах специальной конструкции. Продукт предназначен для непосредственного употребления в пищу [37].
По микробиологическим показателям продукт должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.1:
Таблица 2.1 Микробиологические показатели продукта
Индекс, группа продуктовКМАФанМ, КОЕ/г, не болееМасса продукта(г/см3), в которой не допускается Патогенные, в БГКП (колиформы) том числе сальмонеллы1.2.3.2. Сгущенка, сгущенка с наполнителями, "Семь гномов" в Потребительской таре2-1041,02,5
Содержание токсичных элементо