Разработка технологии иммобилизации B-галктозидазы и оценка её биологического действия на молоко и некоторые молочные продукты
Дипломная работа - Разное
Другие дипломы по предмету Разное
ДИПЛОМНЫЙ ПРОЕКТ
РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ ИММОБИЛИЗАЦИИ в?ГАЛКТОЗИДАЗЫ И ОЦЕНКА ЕЕ БИОЛОГИЧЕСКОГО ДЕЙСТВИЯ НА МОЛОКО И НЕКОТОРЫЕ МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ
Содержание
сгущенное молоко лактазная недостаточность фермент
Введение
Раздел 1. Обзор литературы
.1 Характеристика молочных консервов
.2 Состояния, связанные с лактазной недостаточностью
.3 Иммобилизованные ферменты и их применение
Раздел 2. Специальная часть
.1 Общая характеристика предприятия
.2 Характеристика сгущенного молока Семь гномов
.3 Сырье для производства вареного сгущенного молока
.4 Технологическая схема производства вареного сгущенного молока Семь гномов в соответствии с ТУ 9227-002-51427585-2004
.5. Собственные исследования
.5.1 Материалы и методы исследования
.5.2 Результаты собственных исследований
Раздел 3. Инженерная часть
.1 Описание АПС до и после реконструкции
.2 Описание оборудования
.3 Расчет предлагаемого оборудования
.3.1 Тепловой расчет
.3.2 Конструктивный расчет аппарата
.дприятия
.4.2 Электроснабжение предприятия
.4.3 Водоснабжение и канализация
.4.4 Система вентиляции
.4.5 Отопительная система
.4.6 Хладоснабжлизация
.4.4 Система вентиляции
.4.5 Отопительная система
.4.6 Хладоснабжение предприятия
.5 Автоматизация пральной схемы автоматизации, ее состава и принципа действия
Раздел 4. Экономика
Раздел 5. Безопаснации, ее состава и принципа действия
Раздел 4. Экономика
Раздел 5. Безопасность жизнедеятельности
Раздел 6. Экология
.1 Общая экологическая характеристика предприятия
.2 Характеристика источников выброса в атмосферу
.3 Характеристика технологической воды
.4. Характеристика твердых отходов
.5 Характеристика экологической безопасности сырья и продукции
Заключение
Выводы
Список литературы
Введение
По своему содержанию, целям и задачам биотехнология становится важнейшей составной частью экономики мира, в том числе и агропромышленного производства. Большое внимание уделено разработке и освоению новейших биотехнологий в растениеводстве, животноводстве, ветеринарной медицине, хранении, транспортировке и переработке сельскохозяйственной продукции, получению и использованию биологически активных веществ, кормовых добавок и др. В биотехнологии видят одно из средств для преодоления продовольственных, энергетических, сырьевых и экологических проблем.
Для пищевой, кондитерской и медицинской промышленности большое экономическое значение имеет биотехнология производства и использования ферментных препаратов.
Биологическим объектом для изучения в данном дипломном проекте является фермент микробиологического происхождения в-галактозидаза; его иммобилизация и использование в молоке и молочных продуктах. Интерес представляет использование иммобилизованной лактазы в производстве вареного сгущенного молока Семь гномов, выпускаемого на ООО Маслосырбаза Энгельсская.
Инженерная часть дипломного проекта, а также разделы Безопасность жизнедеятельности и Экология выполнялись на базе предприятия ООО Маслосырбаза Энгельсская. Научно-исследовательская работа проводилась в научной лаборатории кафедры биотехнологии, органической и биологической химии СГАУ им. Н. И. Вавилова.
На основании изложенного можно сформулировать цель и задачи дипломного проекта.
Цель проекта: разработка технологии иммобилизации в?галактозидазы.
Задачи:
- оценить действие нативного фермента на снижение концентрации лактозы в молочных продуктах;
оценить активность и продолжительность действия иммобилизованного фермента;
ввести иммобилизованную в-галактозидазу в молоко цельное, сухое и сгущенное и оценить действие фермента на степень снижения в них содержания лактозы;
на базе разработки технологии иммобилизации фермента усовершенствовать технологическую линию производства вареного сгущенного молока Семь гномов;
просчитать экономическую эффективность проектируемого продукта и целесообразность его производства.
Молочные продукты, обладающие лечебно-профилактическими свойствами и качественным сырьевым составом, пользуются большим спросом у населения. Применение иммобилизованных ферментов в производстве таких продуктов является актуальным в современной пищевой биотехнологии. Поэтому поставленные цель и задачи дипломного проекта можно считать важными и необходимыми для выполнения.
Раздел 1. Литературный обзор
.1 Характеристика молочных консервов
Производство молочных консервов в России непрерывно растет. Стойкие и транспортабельные, они дают возможность потреблять молоко в тех регионах, в которых отсутствует молочное скотоводство. Для туристов и экипажей кораблей эти продукты просто незаменимы. Все более широкое применение они находят в домашнем применении.
Спрос на продукцию увеличивается как со стороны прямых потребителей - населения, так и со стороны кондитерской промышленности, предприятия которой также наращивают объемы производства.
За 2006 г. производство молочных консервов в целом по России выросло на 7,1% по сравнению с предыдущим 2005 г. На долю Центрального, Сибирского и Уральского федеральных округов приходится 88,5% от общероссийского производства молочных консервов [12, 14].<