Проект молочно-консервного комбината в населенном пункте N численностью населения 40 тысяч человек, мощностью 90 туб сгущенных консервов в смену
Курсовой проект - Разное
Другие курсовые по предмету Разное
ия,0СКислотность готового продукта,0ТПродолжительность сквашивания, чТемпература, 0СПродолжительность выдержки, минКефирЕстественная на кефирных грибках, (молочнокислые и ароматобразующие стрептококки, молочнокислые палочки, уксуснокислые бактерии, молочные дрожжи)85-87 92210-15 2-820-2590-10010-12Ацидо-филинАцидофильные палочки, молочно кислые стрептококки, кефирная грибковая закваска90-922-330-3572-1203-4Смета-наЧистые культуры молочнокислых мезофильных, термофильных стрептококков, ацидофильной палочки862 9422-10 0,228-3260-10010ТворогЧистые культуры мезофильных и термофильных молочнокислых стрептококков 1: 178-800,2-0,328-326556-10Сыворотка обогащеннаяАцидофильные культуры штамма 12Б, мезофильных и термофильных молочнокислых стрептококков722 0,15 36-38 40-605-6Напиток сывороточ-ный "Лето" манда-рино-выйСпециальная закваска С2: чистые культуры ацидофильноых палочек и молочнокислых стрептококков7620,228-32853-42. Организация производственного контроля
Производство молочных консервов высокого качества требует обязательного использования на предприятиях соответствующих приборов и измерительной техники для выработки и контроля качества продукции.
Важным условием обеспечения рационального ведения технологических процессов и высокого качества консервной продукции является организация технологического контроля производства (ТХК).
Технохимический контроль
Главными задачами технологического контроля являются следующие: предотвращение выработки и выпуска предприятием продукции не соответствующей требованиям технической документации; укрепление технологической дисциплины и повышения ответственности всех звеньев производства за качество выпускаемой продукции; осуществление мер по рациональному использованию материальных ресурсов, постоянному увеличению на этой основе выпуска продуктов из 1т сырья при меньших затратах материальных, трудовых, финансовых и энергетических ресурсов.
Одним из основных условий для выполнения этих задач является дальнейшее усиление технохимического контроля на предприятиях.
Предусматривают совершенствование организации труда и техническое перевооружение по пути максимального метрологического обеспечения комплексными техническими средствами управления, измерения и контроля.
Технохимический и микробиологический контроль производства осуществляется в производственных лабораториях, оборудованных соответствующей техникой для проведения исследований.
Положением об отделе технического контроля (производственной лаборатории) предусмотрены следующие функции технохимического контроля:
контроль качества поступающего сырья, тары, основных и вспомогательных материалов;
контроль технологических процессов обработки молочного сырья и производства молочных продуктов;
контроль качества готовой продукции, тары, упаковывания, маркирования и порядка выпуска продукции с предприятия;
контроль условий, режимов и сроков хранения сырья, материалов и готовой продукции на складах;
контроль расхода сырья материалов и выхода готовой продукции;
контроль качества готовой продукции и материалов во время хранения на складах;
контроль режима и качества мойки, дезинфекции тары и оборудования;
контроль реактивов, применяемых для анализа моющих и дезинфицирующих средств и приготовления химических растворов;
контроль состояния измерительных приборов и др.
Все контролирующие организации свои функции должны выполнять в строгом соответствии с действующей технической документацией:
стандартами и техническими условиями на сырье, готовую молочную продукцию, основные и вспомогательные материалы, тару, применяемые при производстве продуктов;
стандартами на методы анализов;
инструкциями по технохимическому м микробиологическому контролю на предприятиях в молочной промышленности;
технологическими инструкциями по выработке молочных продуктов;
инструкциями о порядке приема и обработки молока-сырья на предприятиях молочной промышленности;
санитарными правилами;
инструкция по санитарной обработки оборудования;
нормами расхода сырья в производстве молочных продуктов;
приказами и указаниями ведомственных организаций;
картами метрологического обеспечения технологического процесса.
Перечисленные основополагающие документы устанавливают единую систему технологического контроля производства и выпуска качественной продукции.
Схема организации технохимического контроля производства представлена в таблице 2. 1
Таблица 2. 1 - Схема организации технохимического контроля производства
ОбъектКонтролируемый показательПериодичность контроляОтбор пробМетод контроля12345Молоко - сырьеОрганолептика Ежедневно Из каждой емкости ОрганолептическиТемпература, 0СЕжедневно В каждом отсеке цистерны, в 2-3 флягах каждой партии, в сомнительных случаях в 100% флягИзмерение температуры термометром с точностью до 10С, ГОСТ 26654-85Титруемая кислотность (0Т); или активная кислотность (ед. рН) То жеИз каждого отсека цистерны, точечная проба; из каждой флягиТитрование, ГОСТ 3624-92; Определяется предельной кислотностьюПлотность, кг/м3Не реже 1 раза в декадуИз каждого отсека цистерны в пробе для анализа, выделенной из объединенной пробыАреометрический лактоденсиметром, ГОСТ 3625-84Группа чистотыТо жеТо жеФильтрование молока и сравнение фильтра с эталоном, ГОСТ 8218-89Массовая доля белка,%То жеТо жеГО